olej z pestek winogron
Opis ogólny
Olej z pestek winogron, znany również jako olej winogronowy, to tłuszcz roślinny tłoczony z pestek winogron, będących produktem ubocznym przemysłu winiarskiego. Charakteryzuje się bardzo jasnym kolorem oraz neutralnym smakiem i zapachem, dzięki czemu jest uniwersalny w zastosowaniach kulinarnych. Cechuje się wysoką temperaturą dymienia, co czyni go użytecznym przy smażeniu i pieczeniu. Występuje głównie jako produkt rafinowany, choć spotykany jest również w wersji tłoczonej na zimno, stosowanej przede wszystkim na zimno.
Olej z pestek winogron – składniki odżywcze
rodzaj: olej rafinowany, przeliczony na 100 g produktuskładniki:
- Wartość energetyczna: 800 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz całkowity: 93,33 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 10 g
- – w tym kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Węglowodany: 0 g
- – w tym cukry całkowite: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Sód: 0 mg
- Potas: 0 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
Olej z pestek winogron – historia i pochodzenie
Olej z pestek winogron powstał jako produkt uboczny produkcji wina, rozwijającej się głównie w krajach śródziemnomorskich. Tradycyjnie jego wytwarzaniem zajmowano się we Włoszech, Francji i Hiszpanii. Powszechność upraw winorośli na tych terenach sprawiła, że olej zyskał popularność jako praktyczny sposób wykorzystania pozostałości po tłoczeniu soku z winogron. Obecnie jest produkowany również w Stanach Zjednoczonych, Argentynie i Chile.
Olej z pestek winogron – odmiany
- Olej z pestek winogron tłoczony na zimno – ma bardziej wyrazisty smak, ceniony w zastosowaniach na zimno, np. w dressingach
- Olej z pestek winogron rafinowany – o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia, przeznaczony do obróbki cieplnej
Rodzaje oleju z pestek winogron
- Rafinowany
- Tłoczony na zimno
- Niefiltrowany (rzadziej spotykany w sprzedaży detalicznej)
- Wzbogacany (z dodatkami smakowymi, np. ziołami lub czosnkiem)
Olej z pestek winogron – zamienniki
- Olej rzepakowy – zbliżona neutralność smakowa; podobne właściwości podczas smażenia; nie wpływa na proporcje przepisu
- Olej słonecznikowy – podobna temperatura dymienia i konsystencja; może być stosowany zamiennie, zwłaszcza do smażenia i pieczenia
- Olej z awokado – bogatszy smak, wyższa cena; lepiej sprawdza się w zastosowaniach na zimno lub do krótkiego smażenia
- Olej kukurydziany – typowo stosowany w kuchni amerykańskiej; zbliżona temperatura dymienia; można stosować go zamiennie bez zmiany proporcji
Co zrobić z oleju z pestek winogron?
Olej z pestek winogron znajduje zastosowanie w różnych kuchniach świata, szczególnie tam, gdzie ceniona jest neutralność smakowa tłuszczu. Wykorzystuje się go do smażenia, pieczenia, grillowania oraz jako składnik marynat i dressingów. W kuchni śródziemnomorskiej stosowany jest jako dodatek do sałat, a w kuchni azjatyckiej – jako olej do szybkiego smażenia na woku (np. stir-fry). Nadaje się także do ciast i wypieków, zwłaszcza w przepisach wymagających delikatnego nośnika tłuszczu.
Jak przechowywać olej z pestek winogron?
Olej z pestek winogron należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w szczelnie zamkniętej butelce z ciemnego szkła. Niewskazane jest trzymanie go w pobliżu źródeł ciepła, takich jak kuchenka lub piekarnik. Po otwarciu zaleca się zużyć go w ciągu kilku miesięcy. Nie należy go zamrażać ze względu na zmianę struktury tłuszczu; w niższych temperaturach może mętnieć, co jest procesem odwracalnym po ogrzaniu do temperatury pokojowej.
