oregano
oregano
Opis ogólny: Oregano, znane również jako lebiodka pospolita (Origanum vulgare), to zioło z rodziny jasnotowatych, szeroko stosowane w kuchni śródziemnomorskiej, latynoamerykańskiej i bliskowschodniej. Inne spotykane nazwy to dziki majeranek lub lebiodka. Jego intensywny, lekko gorzki smak oraz wyrazisty aromat sprawiają, że stanowi ono jedno z podstawowych ziół wykorzystywanych w potrawach z pomidorami, mięsach i sosach. Najczęściej stosowane jest w postaci suszonej, choć występuje także w wersji świeżej.Oregano – składniki odżywcze:
- Wartość energetyczna (energia): 0 kcal
- Białko (protein): 0 g
- Tłuszcz całkowity (total lipid/fat): 0 g
- Węglowodany ogółem (carbohydrate, by difference): 0 g
- Cukry całkowite (total sugars): 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Sód (sodium, Na): 0 mg
Informacje dotyczące_wartości_odżywczych: Podane wartości dotyczą suszonego oregano w porcji 1 grama. Dane pochodzą z ogólnodostępnych baz składu produktów spożywczych.Oregano – historia i pochodzenie: Oregano wywodzi się z obszaru śródziemnomorskiego i Azji Zachodniej. Było znane już w starożytnej Grecji i Rzymie, gdzie ceniono je nie tylko za walory kulinarne, lecz także za dekoracyjność. Nazwa „oregano” pochodzi z języka greckiego i oznacza „radość z gór”, co odnosi się do naturalnego siedliska tej rośliny. W Ameryce zyskało popularność w XX wieku, a jego powszechne użycie w kuchniach europejskich i światowych rozpoczęło się wraz z rozwojem kuchni włoskiej po II wojnie światowej.Oregano – odmiany:
- Origanum vulgare subsp. hirtum – greckie oregano o silnym aromacie i intensywnym smaku, najczęściej spotykane w kuchni śródziemnomorskiej.
- Origanum majorana – znane jako majeranek, czasem stosowane zamiennie z oregano ze względu na podobny profil smakowy, jednak charakteryzujące się delikatniejszym aromatem.
- Origanum onites – tak zwane oregano tureckie, o bardziej wyrazistym, ziemistym smaku, często używane w kuchni bliskowschodniej.
Rodzaje oregano:
- świeże – dostępne sezonowo, o delikatniejszym i bardziej zielonym aromacie; stosowane głównie w sałatkach i daniach podawanych bezpośrednio po przygotowaniu;
- suszone – najczęściej wykorzystywana forma, o skoncentrowanym smaku i aromacie, dodawana podczas gotowania potraw;
- mrożone – rzadziej spotykane, zachowuje więcej aromatu niż wersja suszona; dobre do zup i gulaszy;
- liofilizowane – alternatywa dla świeżego oregano, o aromacie zbliżonym do produktu świeżego i lepszym profilu smakowym niż przy standardowym suszeniu.
Oregano – zamienniki:
- Majeranek – ma łagodniejszy, słodszy smak, ale podobny profil aromatyczny. W daniach mięsnych można stosować w proporcji 1:1.
- Tymianek – mocniejszy i bardziej korzenny; może być używany w sosach i pieczeniach jako substytut. Zalecane jest stosowanie mniejszej ilości niż oregano.
- Bazylia – charakteryzuje się innym profilem smakowym, ale w daniach z pomidorami może zastąpić oregano; stosować w podobnych proporcjach w przypadku wersji suszonej.
- Estragon – ma lekko anyżkowy smak, ale pasuje do dań z mięsem i rybami; należy używać go w mniejszych ilościach niż oregano.
Co zrobić z oregano?: Oregano wykorzystywane jest przede wszystkim w kuchni włoskiej, greckiej i meksykańskiej. To nieodzowny składnik pizzy, sosów pomidorowych, zup, potraw z roślin strączkowych oraz dań mięsnych, w tym jagnięciny i kurczaka. W kuchni śródziemnomorskiej często łączone jest z oliwą i sokiem z cytryny jako składnik marynat do ryb. Oregano bywa także dodawane do pieczonych warzyw, takich jak ziemniaki, bakłażany czy papryka, oraz stosowane jako część mieszanek przyprawowych, na przykład w ziołach prowansalskich.Jak przechowywać oregano?: Świeże oregano należy przechowywać w lodówce – najlepiej owinąć je w wilgotny papierowy ręcznik i umieścić w pojemniku. W takiej formie można je przechowywać do tygodnia. Zioło można również zamrozić: całe gałązki lub liście warto włożyć do plastikowej torebki lub pojemnika i umieścić w zamrażarce. Suszone oregano należy trzymać w szczelnym szklanym pojemniku, z dala od światła i źródeł ciepła. Zachowuje swój aromat od 6 do 12 miesięcy. Najlepiej przechowywać je w ciemnej szafce, z dala od wilgoci i pary wodnej.
