orzechy laskowe
Orzechy laskowe, nazywane również orzechami z leszczyny lub orzechami leszczynowymi, to jadalne nasiona leszczyny pospolitej (Corylus avellana). Pochodzą z obszarów Europy oraz Azji Mniejszej, gdzie były znane już w czasach prehistorycznych. Charakteryzują się cienką, twardą skorupą oraz słodkawym, oleistym wnętrzem. Mają szerokie zastosowanie w kuchni – zarówno w formie surowej, jak i przetworzonej.
Orzechy laskowe – składniki odżywcze
informacje o produkcie: Dane dotyczą surowych orzechów laskowych w przeliczeniu na 100 g.wartości odżywcze:
- Energia: 633 kcal
- Białko: 13,33 g
- Tłuszcze ogółem: 60 g
- – tłuszcze jednonienasycone: 46,67 g
- – tłuszcze wielonienasycone: 8,33 g
- – tłuszcze nasycone: 5 g
- – tłuszcze trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik: 10 g
- Węglowodany ogółem: 16,67 g
- – cukry ogółem: 3,33 g
- Wapń (Ca): 100 mg
- Żelazo (Fe): 4,67 mg
- Potas (K): 667 mg
- Sód (Na): 0 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
Orzechy laskowe – historia i pochodzenie
Orzechy laskowe pochodzą z obszaru Kaukazu, Azji Mniejszej oraz rejonów nad Morzem Czarnym, skąd rozprzestrzeniły się na resztę Europy. Były znane i wykorzystywane już przez społeczności neolityczne. W starożytnym Rzymie uchodziły za symbol płodności i dobrobytu. Współcześnie największymi producentami są Turcja, Włochy oraz Stany Zjednoczone.
Orzechy laskowe – odmiany
- Tonda Gentile delle Langhe – włoska odmiana o wyjątkowo delikatnym smaku, używana w wyrobach cukierniczych
- Barcelona – amerykańska odmiana o grubszym miąższu, popularna w przemyśle spożywczym
- Cosford – brytyjska odmiana, często spożywana na surowo
- Pauetet – hiszpańska odmiana wykorzystywana głównie do produkcji oleju
Rodzaje orzechów laskowych
- surowe – w łupinie lub obrane
- prażone – o intensywniejszym aromacie, stosowane w wypiekach i pastach
- mielone – forma używana głównie w ciastach, kremach i farszach
- nacięte lub siekane – dodatek do musli, jogurtów i wypieków
- masło orzechowe (z orzechów laskowych) – pasta do smarowania lub składnik kremów i deserów
- olej z orzechów laskowych – stosowany do sałatek i zimnych sosów
Orzechy laskowe – zamienniki
- Migdały – mają podobną strukturę i smak, dobrze sprawdzają się w deserach; mogą wymagać nieznacznych korekt wilgotności ciasta
- Orzechy nerkowca – bardziej kremowe i mniej wyraziste; odpowiednie do past i kremów; przy zamianie warto zmniejszyć ilość tłuszczu dodawanego do potrawy
- Orzechy włoskie – o intensywniejszym i bardziej gorzkim smaku; dobre do sałatek i wypieków o wyrazistszym profilu smakowym
- Pestki słonecznika – alternatywa dla osób unikających orzechów; dobrze sprawdzają się w wypiekach, wymagają dodatku tłuszczu dla uzyskania odpowiedniej konsystencji
Co zrobić z orzechami laskowymi?
Orzechy laskowe wykorzystywane są w kuchniach europejskich i bliskowschodnich, szczególnie we włoskiej, tureckiej i francuskiej. Stanowią kluczowy składnik znanych kremów czekoladowych z orzechami, takich jak gianduja czy popularne smarowidła do pieczywa. Prażone dodaje się do wypieków, ciast, czekolad i nugatów, mielone – do ciast i kremów, a surowe – jako przekąskę lub składnik musli. Tarte lub siekane orzechy laskowe wykorzystuje się także do panierowania mięs i ryb w wersjach gourmet. Olej z orzechów laskowych stosuje się w sałatkach i kuchni zimnej jako aromatyczny dodatek.
Jak przechowywać orzechy laskowe?
Orzechy laskowe należy przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Łupiny chronią je przed jełczeniem, ale po obraniu powinny być szybko spożyte lub szczelnie zamknięte w opakowaniu próżniowym. Orzechy można również przechowywać w lodówce (do kilku miesięcy) albo zamrozić – najlepiej po uprzednim uprażeniu i wystudzeniu. W zamrażarce zachowują świeżość nawet do roku, pod warunkiem odpowiedniego opakowania (np. woreczki próżniowe lub hermetyczne pojemniki).
