orzechy nerkowca
opis ogólny
Orzechy nerkowca, znane także jako nanercze zachodnie, orzechy nanerczowe lub cashew, to jadalne nasiona pozyskiwane z owoców drzewa nanercza zachodniego (Anacardium occidentale), wywodzącego się z Ameryki Południowej. Mimo potocznej nazwy nie są to klasyczne orzechy w sensie botanicznym, lecz nasiona pestkowca. Ich delikatny, lekko słodkawy smak i aksamitna konsystencja sprawiają, że są szeroko wykorzystywane w kuchniach całego świata – zarówno w daniach wytrawnych, jak i deserach. Często stanowią składnik past, napojów roślinnych i produktów beznabiałowych. Powszechnie dostępne w formie prażonej, solonej oraz naturalnej – surowej lub blanszowanej.
Orzechy nerkowca – składniki odżywcze
nota: Składniki odżywcze podano dla 100 g suchych orzechów nerkowca prażonych bez dodatku oleju.wartości:
- Energia: 679 kcal
- Białko: 21,43 g
- Tłuszcz ogółem: 57,14 g
- • w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 14,29 g
- • kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 3,6 g
- Węglowodany ogółem: 35,71 g
- • w tym cukry: 7,14 g
- Sód (Na): 893 mg
- Wapń (Ca): 71 mg
- Magnez (Mg): 357 mg
- Miedź (Cu): 2,5 mg
- Żelazo (Fe): 6,43 mg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg
- Witamina A (jednostki IU): 0 IU
- Cholesterol: 0 mg
Orzechy nerkowca – historia i pochodzenie
Pochodzące z północno-wschodniej części Ameryki Południowej orzechy nerkowca zostały rozpowszechnione przez Portugalczyków w XVI wieku, którzy sprowadzili drzewo nanercza do Indii, Mozambiku i innych kolonii tropikalnych. Roślina dobrze przystosowała się do wilgotnych stref klimatycznych i obecnie głównymi producentami są Indie, Wietnam, Nigeria oraz Wybrzeże Kości Słoniowej. Orzechy te początkowo traktowano jako produkt uboczny uprawy owoców nanercza, a ich szerokie zastosowanie kulinarne rozwinęło się dopiero w XX wieku.
Orzechy nerkowca – odmiany
- Orzechy nerkowca W-180 – jedna z największych i najbardziej cenionych klas handlowych, określane także jako „królewskie” ze względu na rozmiar.
- Orzechy nerkowca W-210 – bardzo duże, często stosowane w cukiernictwie ze względu na atrakcyjny wygląd.
- Orzechy nerkowca W-240 – popularne w handlu detalicznym, uznawane za standardową kategorię wysokiej jakości.
- Orzechy nerkowca W-320 – średniej wielkości, najczęściej spotykane na rynku międzynarodowym.
- Orzechy nerkowca W-450 – mniejsze, wykorzystywane głównie w pastach, kremach i daniach gotowych ze względu na niższą cenę.
Rodzaje orzechów nerkowca
- Surowe – blanszowane lub łuskane, bez obróbki cieplnej; stosowane jako baza do mleka roślinnego lub sosów.
- Prażone – z dodatkiem soli lub bez; gotowe do spożycia jako przekąska.
- Siekane – przeznaczone do posypki deserów, granoli lub dań orientalnych.
- Mielone – w formie mączki nerkowcowej; wykorzystywane w wypiekach lub jako zagęstnik.
- Namoczone – po nasiąknięciu wodą uzyskują kremową konsystencję, wykorzystywaną w kuchni wegańskiej do przygotowania „serów” lub kremów.
- Zblendowane – w formie masła nerkowcowego, używanego jako zamiennik klasycznego masła lub innych past orzechowych.
Orzechy nerkowca – zamienniki
- Orzechy makadamia – o zbliżonej konsystencji i wysokiej zawartości tłuszczu; można stosować w tych samych proporcjach, szczególnie w deserach i kremach.
- Migdały – mają delikatny smak, co umożliwia ich podobne zastosowanie, zwłaszcza w daniach wegańskich; zaleca się ich wcześniejsze namoczenie.
- Nasiona słonecznika – alternatywa dla osób z alergią na orzechy; rekomendowane po uprzednim uprażeniu i zmieleniu.
- Tofu jedwabiste – zamiennik w przepisach wymagających kremowej konsystencji, np. do sosów lub „śmietanek” bezmlecznych.
- Masło migdałowe – może zastąpić masło z nerkowców w pastach i smarowidłach, jednak różni się nieco smakiem i gęstością.
Co zrobić z orzechów nerkowca?
Orzechy nerkowca są popularnym składnikiem kuchni indyjskiej, tajskiej i wietnamskiej – dodaje się je do curry, dań stir-fry i dań kuchni fusion. W kuchni wegańskiej wykorzystywane są jako baza do serów roślinnych, śmietan i mleka bez nabiału – dzięki aksamitnej konsystencji po zblendowaniu. Doskonale sprawdzają się w deserach i wypiekach, jako baza do spodu ciast typu raw, jako dodatek do ciastek oraz składnik batonów energetycznych. Często używa się ich do przygotowywania domowego pesto, hummusu, past kanapkowych czy dressingów sałatkowych.
Jak przechowywać orzechy nerkowca?
Orzechy nerkowca należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego i źródeł ciepła – najlepiej w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Po otwarciu opakowania powinny zostać spożyte w ciągu 2–3 tygodni, aby zapobiec jełczeniu. W celu przedłużenia trwałości można je zamrozić; wówczas należy trzymać je w szczelnych, hermetycznych woreczkach lub pojemnikach. Przed spożyciem warto przywrócić im temperaturę pokojową, aby uniknąć kondensacji wilgoci.
