ośmiornica
Opis ogólny
Ośmiornica, często określana jako głowonóg (choć nie należy jej mylić z kałamarnicą, która jest odrębnym gatunkiem), to popularny składnik kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej i latynoamerykańskiej. Charakteryzuje się delikatnym, lekko słodkawym mięsem, które wymaga odpowiedniego przygotowania, by uzyskać miękkość i pożądany smak. W kuchni stosowana jest zarówno w wersji świeżej, gotowanej, grillowanej, jak i jako składnik potraw duszonych oraz sałatek. Najczęściej wykorzystywane są ramiona, czyli macki, które zawierają najwięcej mięsa i są najłatwiejsze w obróbce kulinarnej.
Ośmiornica – składniki odżywcze
rodzaj: ośmiornica surowagramatura: 100 gskładniki:
- Energia: 82 kcal
- Białko: 16,47 g
- Tłuszcz całkowity: 1,18 g
- Tłuszcze nasycone: 0 g
- Tłuszcze trans: 0 g
- Węglowodany ogółem: 1,18 g
- Cukry ogółem: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Sód: 588 mg
- Potas: 141 mg
- Wapń: 12 mg
- Żelazo: 0 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Witamina D (D2 + D3): 47 IU
Ośmiornica – historia i pochodzenie
Ośmiornica jako produkt kulinarny znana jest od czasów starożytnych, szczególnie w basenie Morza Śródziemnego. W starożytnej Grecji i Rzymie uważano ją za przysmak – często suszono ją na słońcu. W kuchniach azjatyckich, zwłaszcza w Japonii i Korei, ośmiornica była wykorzystywana od wieków – zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej. Połowy ośmiornicy są praktykowane globalnie, a większość jej konsumpcji pochodzi z obszarów przybrzeżnych Pacyfiku i Atlantyku.
Ośmiornica – odmiany
- Ośmiornica zwyczajna (Octopus vulgaris) – najczęściej spotykana w kuchni europejskiej
- Ośmiornica olbrzymia pacyficzna (Enteroctopus dofleini) – wykorzystywana głównie w kuchni japońskiej
- Ośmiornica błękitna (Hapalochlaena) – trująca, nie wykorzystywana w kuchni
- Małe ośmiornice, tzw. baby octopus – młode osobniki, wykorzystywane m.in. w kuchni koreańskiej i chińskiej
Ośmiornica – rodzaje
- Ośmiornica świeża
- Ośmiornica mrożona
- Ośmiornica gotowana
- Ośmiornica grillowana
- Ośmiornica konserwowa (np. w oliwie lub zalewie octowej)
- Ośmiornica suszona (stosowana jako przekąska w niektórych kuchniach azjatyckich)
Ośmiornica – zamienniki
- Kałamarnica – o podobnej strukturze i wymaganiach cieplnych; wymaga krótszego gotowania lub smażenia; zalecane proporcje 1:1
- Mątwa – o bardziej kremowej konsystencji; odpowiednia do duszenia; proporcje 1:1
- Kalmary baby – mogą zastąpić małe ośmiornice w przepisach; proporcje te same, ale krótszy czas obróbki
- Przegrzebki – alternatywa dla tekstury mięsa ośmiornicy w sałatkach i ceviche; zmieniają jednak smak
Co zrobić z ośmiornicy?
Ośmiornicę wykorzystuje się w daniach kuchni hiszpańskiej (np. pulpo a la gallega), włoskiej (np. insalata di polpo), portugalskiej (np. polvo à lagareiro), a także w kuchniach azjatyckich, zwłaszcza japońskiej (np. takoyaki, sushi) i koreańskiej (np. sannakji). Może być grillowana, gotowana, duszona lub marynowana. W Azji Wschodniej bywa spożywana również na surowo. W kuchni śródziemnomorskiej często łączy się ją z ziemniakami, oliwą z oliwek i czosnkiem, natomiast w kuchni japońskiej często stosowana jest jako składnik potraw typu street food.
Jak przechowywać ośmiornicę?
Surową ośmiornicę należy przechowywać w lodówce, najlepiej w temperaturze 0–2°C, i spożyć w ciągu maksymalnie 24–48 godzin. Można ją również zamrozić – w warunkach domowych najlepiej w całości, po uprzednim oczyszczeniu; przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Po ugotowaniu lub upieczeniu ośmiornicę można trzymać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Wersje konserwowe i marynowane należy przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta – zazwyczaj w chłodnym i ciemnym miejscu przed otwarciem, a po otwarciu w lodówce.
