owoce kandyzowane
Owoce kandyzowane to owoce poddane konserwacji poprzez nasycenie ich cukrem, najczęściej w postaci syropu cukrowego, a następnie suszeniu. Znane są również jako owoce kandyzowane w całości, skórki kandyzowane (np. skórka pomarańczowa lub cytrynowa) oraz owoce w cukrze. Stosuje się je głównie jako składnik ciast, deserów, lodów oraz do dekoracji wypieków. Proces kandyzowania pozwala na zachowanie struktury i koloru owoców przez długi czas.
Owoce kandyzowane – składniki odżywcze
Dane dotyczą owoców kandyzowanych w formie gotowego produktu jadalnego (suchego), porcja: 100 g:
składniki:
- Energia: 233 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz ogółem: 10 g
- – kwasy tłuszczowe nasycone: 5 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany ogółem: 66,67 g
- – cukry ogółem: 0 g
- – alkohole cukrowe: 67 g
- Sód (Na): 167 mg
- Wapń (Ca): 3 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Potas (K): 0 mg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 83,3 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
Owoce kandyzowane – historia i pochodzenie
Kandyzowanie owoców ma swoje korzenie w czasach starożytnych. Technika ta była szczególnie rozwijana na Bliskim Wschodzie i w Persji, skąd rozprzestrzeniła się do Europy. W średniowieczu owoce kandyzowane ceniono jako przysmak luksusowy, szeroko stosowany w kuchni francuskiej i włoskiej. Użycie syropu cukrowego jako środka konserwującego umożliwiało przechowywanie owoców przez cały rok, co miało istotne znaczenie przed wynalezieniem technik chłodniczych.
Owoce kandyzowane – odmiany
- Skórka pomarańczowa (zest)
- Skórka cytrynowa
- Wiśnie kandyzowane
- Ananas kandyzowany
- Imbir kandyzowany
- Figi kandyzowane
- Skórka grejpfrutowa
- Daktyle kandyzowane
- Kumkwaty kandyzowane
- Czereśnie kandyzowane (naturalne i barwione)
Rodzaje owoców kandyzowanych
- W całości (np. kandyzowane kumkwaty, wiśnie)
- W kostkę (np. papaja, ananas – wykorzystywane do keksów)
- W paskach (np. skórka pomarańczowa, cytrynowa)
- W proszku (np. mielony kandyzowany imbir)
- W formie pasty (np. kandyzowane cytrusy przetarte na mus)
- Częściowo kandyzowane (owoce półkandyzowane, zachowujące częściową wilgotność)
Owoce kandyzowane – zamienniki
- Suszone owoce – rodzynki, suszone morele, figi: mogą być stosowane jako substytuty w wypiekach. Należy jednak pamiętać, że zawierają mniej cukru i mogą wchłaniać więcej płynu, co warto zrównoważyć dodatkiem syropu lub wody.
- Mrożone owoce z dodatkiem cukru – sprawdzą się w niektórych deserach, jednak są bardziej wodniste, więc nie zastępują w pełni tekstury wersji kandyzowanej.
- Świeże skórki owoców cytrusowych – jeśli przepis dopuszcza dodatek startych skórek, mogą dodać aromatu, jednak brakuje im słodyczy i struktury wersji kandyzowanej.
- Konfitury i marmolady – mogą być używane jako zamiennik w wypiekach, ale należy zmniejszyć ilość płynnych składników w przepisie.
Co zrobić z owoców kandyzowanych?
Owoce kandyzowane to charakterystyczny składnik kuchni europejskiej, szczególnie francuskiej, włoskiej i brytyjskiej. Wykorzystuje się je w klasycznych wypiekach, takich jak keks, panettone, stollen czy fruitcake. Z powodzeniem dodaje się je także do lodów, musów, ciastek, croissantów, a nawet niektórych dań mięsnych kuchni orientalnej (np. potraw marokańskich z dodatkiem przypraw i suszonych owoców). Skórki pomarańczowe i cytrynowe służą jako aromatyczna dekoracja deserów, pralin i tortów.
Jak przechowywać owoce kandyzowane?
Owoce kandyzowane należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła i źródeł wilgoci. Odpowiednio zabezpieczone zachowują świeżość przez wiele miesięcy. Można je również przechowywać w lodówce, zwłaszcza po otwarciu opakowania. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ może wpłynąć niekorzystnie na strukturę owoców i spowodować krystalizację cukru po rozmrożeniu.
