papier ryżowy

Opis ogólny

Papier ryżowy, znany również jako arkusz ryżowy, papier do sajgonek lub banh trang (w Wietnamie), to cienkie, półprzezroczyste płaty wytwarzane głównie z mąki ryżowej i wody, czasem wzbogacane mąką z tapioki bądź solą. Najczęściej występują w formie okrągłych lub prostokątnych arkuszy, które po krótkim namoczeniu stają się elastyczne i gotowe do zawijania. Papier ryżowy stanowi podstawowy składnik kuchni azjatyckiej, szczególnie wietnamskiej i tajskiej, gdzie używany jest m.in. do przygotowywania świeżych i smażonych sajgonek. Jego neutralny smak oraz elastyczność po namoczeniu pozwalają na szerokie zastosowanie kulinarne.

Papier ryżowy – składniki odżywcze

Energia: 317 kcal (na 100 g suchego papieru ryżowego)
Białko: 0 g
Tłuszcze (łącznie): 0 g
– w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
Cholesterol: 0 mg
Błonnik: 0 g
Węglowodany (przyswajalne): 77,46 g
Sód: 504 mg
Wapń (Ca): 35 mg
Żelazo (Fe): 1,9 mg
Witamina A: 0 IU
Witamina C: 0 mg

Papier ryżowy – historia i pochodzenie

Papier ryżowy ma korzenie sięgające Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza Wietnamu, gdzie od wieków wykorzystywany jest jako podstawowy produkt do przygotowywania dań ulicznych i domowych. Tradycyjnie wyrabiany ręcznie poprzez suszenie cienkiej warstwy ciasta ryżowego na tkaninach rozpiętych nad parą lub ogniem, dziś produkowany jest również przemysłowo na szeroką skalę. W Wietnamie znany jest pod nazwą banh trang, natomiast w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej może występować w nieco innych wariantach, różniących się grubością i składem.

Papier ryżowy – odmiany

Banh trang tom – papier ryżowy z dodatkiem krewetek, używany do smażenia
Banh trang me – papier ryżowy z ziarnami sezamu
Banh trang nuong – grubszy papier ryżowy przeznaczony do grillowania
Banh trang deo – miękki, elastyczny arkusz wykorzystywany w deserach i przekąskach
Papier ryżowy z tapioką – bardziej przezroczysty i miękki po namoczeniu, często stosowany w wietnamskich sajgonkach

Rodzaje papieru ryżowego

Suszony – podstawowa forma sprzedaży; wymaga namoczenia przed użyciem
Z dodatkiem przypraw – np. suszonym czosnkiem, chili lub krewetkami (przeznaczony do spożycia po upieczeniu lub usmażeniu)
Grillowany (banh trang nuong) – gotowy produkt w formie przekąski
W postaci arkuszy – okrągłych, prostokątnych lub kwadratowych; różnią się rozmiarem i elastycznością

Papier ryżowy – zamienniki

Nori – suszone płaty wodorostów wykorzystywane głównie w kuchni japońskiej; mają intensywniejszy smak i mniejszą elastyczność, najlepiej sprawdzają się w przepisach typu sushi, nie zastępują struktury papieru ryżowego w sajgonkach
Liście sałaty lub kapusty pekińskiej – naturalna alternatywa do owijania farszu w wersjach niskokalorycznych; nie wymagają namaczania, ale różnią się fakturą i smakiem
Yuba (skórka tofu) – miękka i elastyczna; dobrze zachowuje strukturę w daniach gotowanych na parze lub smażonych, lekko zmienia walory smakowe
Ciasto filo – cienkie warstwy z mąki, wykorzystywane do smażenia i pieczenia zamiast papieru ryżowego; wymaga tłuszczu i zwiększa kaloryczność dania

Co zrobić z papieru ryżowego?

Papier ryżowy wykorzystywany jest głównie w kuchni wietnamskiej do przygotowywania świeżych letnich sajgonek (gỏi cuốn) z warzywami, makaronem ryżowym i mięsem lub owocami morza. Stosowany jest również do przyrządzania smażonych sajgonek (chả giò) w kuchni wietnamskiej i chińskiej. Może być używany także do tworzenia przekąsek, takich jak chipsy ryżowe, poprzez pieczenie lub smażenie. Spotykany jest również w kuchni tajskiej, filipińskiej i kuchni fusion, gdzie coraz częściej zastępuje inne formy owijania lub stanowi bezglutenowy zamiennik ciasta.

0 ocen

0 komentarzy