papryka w proszku
Opis ogólny
Papryka w proszku, znana również jako mielona papryka, papryka słodka lub paprika, to przyprawa otrzymywana przez wysuszenie i zmielenie wybranych odmian papryki (Capsicum annuum). Najczęściej kojarzona jest z kuchnią węgierską i hiszpańską, gdzie występuje w różnych wariantach smakowych – od słodkich po ostre. Jej barwa może wahać się od intensywnie czerwonej do ceglastopomarańczowej, w zależności od rodzaju użytej papryki. W przemyśle kulinarnym ceniona jest za zdolność nadawania potrawom wyrazistego koloru oraz głębi smaku.
Papryka w proszku – składniki odżywcze
Gramatura: 100 g (papryka w proszku, suszona)Wartości:
- Energia: 333 kcal
- Białko: 16,67 g
- Tłuszcze ogółem: 16,67 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 3,33 g
- Błonnik pokarmowy: 50 g
- Cukry ogółem: 16,67 g
- Cholesterol: 0 mg
- Sód (Na): 0 mg
- Wapń (Ca): 167 mg
- Żelazo (Fe): 27 mg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 80 mg
- Witamina A (IU): 59 167 IU
Papryka w proszku – historia i pochodzenie
Papryka w proszku wywodzi się z Ameryki Środkowej i Południowej, skąd papryka jako roślina została sprowadzona do Europy przez Hiszpanów po wyprawach Krzysztofa Kolumba pod koniec XV wieku. Początkowo traktowano ją jako roślinę ozdobną, jednak wkrótce znalazła zastosowanie kulinarne. W XVI i XVII wieku zaczęto ją intensywnie uprawiać w Europie Południowej, zwłaszcza na terenie Węgier, które do dziś pozostają jednym z głównych producentów i eksporterów papryki w proszku. Węgierska kuchnia wypracowała wiele regionalnych odmian tej przyprawy, różniących się poziomem ostrości i aromatem.
Papryka w proszku – odmiany
- Papryka słodka – delikatna, pozbawiona ostrości, często stosowana jako przyprawa nadająca kolor i smak potrawom.
- Papryka półostra (delikatnie pikantna) – posiada zrównoważony aromat i lekko ostry smak.
- Papryka ostra – intensywna w smaku, zawiera więcej kapsaicyny.
- Papryka wędzona (pimentón) – suszona metodą wędzenia nad dymem dębowym, charakterystyczna dla kuchni hiszpańskiej.
Rodzaje papryki w proszku
- Sproszkowana (najczęściej występująca forma użytkowa)
- Wędzona i mielona (np. hiszpańska pimentón dulce lub pimentón picante)
- Liofilizowana (rzadziej stosowana forma, wykorzystywana głównie w gastronomii molekularnej)
Papryka w proszku – zamienniki
- Papryka chili w proszku – o znacznie wyższym poziomie ostrości, wymaga dostosowania ilości do pożądanego poziomu pikantności potrawy.
- Papryka wędzona – może zastąpić paprykę słodką w przepisach wymagających dymnego posmaku; proporcja 1:1.
- Pieprz cayenne – bardzo ostry, stosowany w mniejszych ilościach jako paprykowy zamiennik w potrawach pikantnych.
- Mieszanka przypraw curry – zawiera sproszkowaną paprykę; może być stosowana w daniach azjatyckich jako alternatywa smakowa.
Co zrobić z papryki w proszku?
Papryki w proszku używa się w kuchniach na całym świecie, jednak szczególnie istotną rolę odgrywa w kuchni węgierskiej (np. gulasz), hiszpańskiej (np. chorizo), a także meksykańskiej i indyjskiej. Wykorzystywana jest w potrawach jednogarnkowych, marynatach, mieszankach przypraw (np. garam masala, przyprawa do taco), sosach, a także jako przyprawa do mięs, ryb, warzyw i tofu. Może być również dodawana do wypieków wytrawnych, past oraz serków twarogowych, w celu nadania charakterystycznego koloru i aromatu.
Jak przechowywać paprykę w proszku?
Paprykę w proszku należy przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od światła i wilgoci, co zapobiega utracie aromatu i utlenianiu barwników. Nie zaleca się jej zamrażania, ponieważ pod wpływem skraplania wilgoci po rozmrożeniu może utracić sypką konsystencję i aromat. Idealne warunki do przechowywania to szklany pojemnik umieszczony w spiżarni lub szafce kuchennej.
