pasta pistacjowa

Pasta pistacjowa, znana również jako purée z pistacji lub masło pistacjowe, to gładko zmielona masa otrzymywana z prażonych pistacji. Stanowi intensywny w smaku składnik wykorzystywany w cukiernictwie oraz kuchniach śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. W zależności od sposobu przygotowania może zawierać dodatki takie jak cukier, sól czy olej, lub być w 100% wytwarzana z orzechów. Wyróżnia się intensywnie zielonym kolorem i wyrazistym, orzechowym aromatem. Pasta pistacjowa jest dostępna zarówno w wariantach przeznaczonych do zastosowań cukierniczych, jak i w wersjach neutralnych kulinarnie.

Pasta pistacjowa – składniki odżywcze

Wartości odżywcze podano dla pasty pistacjowej (gotowej do spożycia, produkt komercyjny z dodatkiem cukru i tłuszczu), przeliczone na 100 gramów produktu:

składniki_odżywcze

Wartość energetyczna: 264 kcal
Białko: 5,56 g
Tłuszcz ogółem: 18,06 g
– w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 9,72 g
– kwasy tłuszczowe trans: 0,35 g
Błonnik pokarmowy: 0,7 g
Węglowodany (przyswajalne): 20,83 g
– w tym cukry ogółem: 18,75 g
– w tym cukry dodane: 13,2 g
Sód: 73 mg
Potas: 243 mg
Wapń: 132 mg
Żelazo: 0,56 mg
Witamina D: 0 µg
Cholesterol: 62 mg

Pasta pistacjowa – historia i pochodzenie

Pasta pistacjowa wywodzi się z regionów uprawy drzew pistacjowych – szczególnie z Iranu, Turcji oraz obszarów nad Morzem Śródziemnym. Pistacje były znane i spożywane już w czasach starożytnych, a ich przetwarzanie na pasty rozpowszechniło się w XIX i XX wieku wraz z rozwojem cukiernictwa. Pasta pistacjowa została szczególnie spopularyzowana we Włoszech, głównie na Sycylii, gdzie wykorzystuje się ją między innymi do produkcji lodów i kremów cukierniczych.

Pasta pistacjowa – odmiany

Pasta pistacjowa czysta (100% pistacji, bez dodatku cukru, soli ani tłuszczu)
Pasta pistacjowa z dodatkiem oleju (np. słonecznikowego lub z pestek winogron) – stosowana w przetwórstwie cukierniczym
Pasta pistacjowa słodzona – zawiera cukier, przeznaczona do lodów, kremów i deserów
Pasta pistacjowa z solą – wykorzystywana do potraw wytrawnych i past do smarowania

Rodzaje pasty pistacjowej

Pasta pistacjowa surowa (100% pistacji, niepodgrzewana)
Pasta pistacjowa prażona (z pistacji uprzednio podprażonych w celu wydobycia aromatu)
Pasta pistacjowa słodzona (komercyjna, przeznaczona do deserów)
Pasta pistacjowa niesłodzona (do zastosowań wytrawnych)
Pasta homogenizowana (jednolita, gładka pasta, często stosowana w profesjonalnym cukiernictwie)
Pasta z dodatkiem emulgatorów (zapobiega rozwarstwianiu się oleju i masy orzechowej)

Pasta pistacjowa – zamienniki

Pasta migdałowa – zamiennik przy produkcji kremów i nadzień. Ma łagodniejszy smak i jaśniejszy kolor, dlatego może wymagać dodania aromatu pistacjowego.
Masło orzechowe – zamiennik do zastosowań wytrawnych i wypieków; wymaga dostosowania proporcji cukru i tłuszczu ze względu na inny profil smakowy.
Tahini (pasta sezamowa) – odpowiednia do potraw bliskowschodnich, lecz znacznie różni się smakiem i nie powinna być stosowana w deserach pistacjowych.
Pasta z orzechów laskowych – podobna pod względem konsystencji, ale o odmiennym profilu smakowym; często używana w kremach czekoladowych.

Co zrobić z pastą pistacjową?

Pasta pistacjowa to składnik szeroko wykorzystywany w kuchni włoskiej, zwłaszcza na Sycylii, gdzie stanowi bazę do produkcji lodów, semifreddo i cannoli. Znajduje zastosowanie w kremach cukierniczych, polewach, ciastach, musach oraz makaronikach. W wersji niesłodzonej może być używana w daniach wytrawnych, takich jak pasty do smarowania, sosy do makaronu czy nadzienia do mięs i warzyw. Wykorzystuje się ją także przy produkcji rzemieślniczej czekolady i pralinek.

1 ocena

0 komentarzy