pianki marshmallow
Opis ogólny
Pianki marshmallow, znane również jako pianki cukrowe lub pianki piankowe, to lekkie, gąbczaste słodycze wytwarzane głównie z cukru, syropu glukozowego, wody oraz żelatyny. Składniki te są następnie ubijane, aż uzyskają napowietrzoną konsystencję. Ich nazwa pochodzi od angielskiego słowa „marshmallow”, które pierwotnie odnosiło się do rośliny prawoślazu lekarskiego (Althaea officinalis), wykorzystywanej w pierwszych recepturach. Współczesne pianki nie zawierają już ekstraktu z prawoślazu – ich smak i tekstura są efektem nowoczesnych technik cukierniczych. Pianki marshmallow najczęściej wykorzystuje się do dekoracji, pieczenia oraz jako dodatek do napojów, takich jak gorąca czekolada.
Pianki marshmallow – składniki odżywcze
- Energia: 321 kcal (dla porcji o wadze 100 g – produkt gotowy do spożycia)
- Białko: 3,57 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- Węglowodany ogółem (w tym błonnik i cukry): 78,57 g
- • w tym cukry całkowite: 53,57 g
- Sód (Na): 89 mg
Pianki marshmallow – historia i pochodzenie
Nazwa „pianki marshmallow” wywodzi się od składnika używanego niegdyś w ich produkcji – ekstraktu z rośliny prawoślazu lekarskiego, rosnącej naturalnie na terenach bagiennych Europy i Azji. Starożytni Egipcjanie stosowali ekstrakt z prawoślazu w połączeniu z miodem jako przysmak przeznaczony dla wyższych warstw społecznych. Do XIX wieku pianki wytwarzano ręcznie, co czyniło je produktem ekskluzywnym. Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego recepturę uproszczono – zrezygnowano z naturalnego ekstraktu na rzecz żelatyny, co umożliwiło masową produkcję w fabrykach w Stanach Zjednoczonych i Europie.
Pianki marshmallow – odmiany
- Pianki waniliowe – najczęściej spotykane, zawierają dodatek aromatu waniliowego
- Pianki kolorowe – różnią się barwą i smakiem (np. truskawkowe, cytrynowe, malinowe)
- Mini pianki – mniejsze wersje standardowych pianek, często wykorzystywane w pieczeniu lub jako dekoracja
- Pianki z nadzieniem – zawierają w środku krem lub czekoladę
- Opiekane pianki – przeznaczone do pieczenia nad ogniem
Pianki marshmallow – rodzaje
- Pianki świeże – gotowe do spożycia w postaci puszystych kostek lub cylindrów
- Mini pianki suszone – wykorzystywane jako dodatek do mieszanek kakaowych i deserów instant
- Pianki mrożone (rzadziej spotykane) – przeznaczone do dłuższego przechowywania
- Pianki w sprayu lub kremy piankowe – stosowane jako dekoracja słodkich przekąsek
Pianki marshmallow – zamienniki
- Beza – ubita z białek i cukru, nadaje lekkość i słodycz deserom, choć ma inną strukturę
- Pianka z aquafaby – roślinna alternatywa na bazie wody z gotowanej ciecierzycy, odpowiednia do wypieków wymagających piany bez dodatku żelatyny
- Bita śmietana – może zastępować pianki w deserach, nie nadaje się jednak do opiekania
- Galaretka ubita z żelatyną – w odpowiednich proporcjach może tworzyć strukturę piankową
Co zrobić z pianki marshmallow?
Pianki marshmallow są składnikiem charakterystycznym głównie dla kuchni amerykańskiej i wykorzystywane są w takich przepisach jak s’mores, batony zbożowe typu rice krispies treats, a także do pieczenia nad ogniskiem. W Europie często stosuje się je jako dekorację ciast i muffinek oraz dodatek do gorącej czekolady. Wykorzystywane są również w wypiekach, cukiernictwie kreatywnym i jako składnik masy do pokrywania tortów.
Jak przechowywać pianki marshmallow?
Pianki marshmallow należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła słonecznego i wilgoci, aby zachowały swoją konsystencję i świeżość. Po otwarciu najlepiej spożyć je w ciągu kilku tygodni. W razie potrzeby można je zamrozić – należy wówczas umieścić je w szczelnym pojemniku lub woreczku próżniowym. Po rozmrożeniu mogą częściowo utracić puszystość i stać się bardziej klejące.
