pieprz cytrynowy
opis ogólny
Pieprz cytrynowy to przyprawa będąca mieszanką zmielonego czarnego pieprzu i suszonej skórki cytrynowej, często wzbogacana solą, czosnkiem, cebulą oraz kwaskiem cytrynowym. Znany również jako lemon pepper lub lemon pepper seasoning, jest używany głównie do nadawania potrawom świeżości i charakterystycznej cytrusowej ostrości. Choć komercyjnie sprzedawany w formie gotowych mieszanek, pierwotnie przygotowywano go przez ucieranie skórki cytrynowej z pieprzem w celu aromatyzowania mięsa i ryb. Popularny w kuchni amerykańskiej i śródziemnomorskiej.
Pieprz cytrynowy – składniki odżywcze
forma: przyprawa sucha, gotowa mieszankailość: na 100 g produktuwartości:
- Wartość energetyczna: 0 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- – w tym tłuszcze nasycone: 0 g
- – w tym tłuszcze trans: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany (przyswajalne): 0 g
- – w tym cukry: 0 g
- Sód: 23 333 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
- Witamina A (RAE): 0 µg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg
- Cholesterol: 0 mg
Pieprz cytrynowy – historia i pochodzenie
Pieprz cytrynowy wywodzi się z amerykańskiej kultury kulinarnej drugiej połowy XX wieku, kiedy przyprawy funkcjonalne zaczęły zyskiwać popularność w kuchni domowej. Nie wywodzi się z żadnej konkretnej tradycji etnicznej, lecz został opracowany jako wygodna przyprawa do dań z drobiu, ryb i warzyw. Jego przemysłowa produkcja rozpoczęła się w Stanach Zjednoczonych i od tego czasu przyprawa ta zyskała popularność również w innych regionach świata, w tym w Europie.
Pieprz cytrynowy – odmiany
- Pieprz cytrynowy z dodatkiem czosnku – wzbogacony o suszony czosnek dla bardziej wyrazistego aromatu.
- Pieprz cytrynowy bez soli – wersja bez dodatku soli kuchennej, stosowana w potrawach, w których kontroluje się zawartość sodu.
- Pieprz cytrynowy ziołowy – zawiera dodatkowe zioła, takie jak tymianek czy koper; stosowany głównie do ryb i owoców morza.
- Pieprz cytrynowy pikantny – zawiera sproszkowaną paprykę chili, co nadaje przyprawie wyraźniejszą ostrość.
Rodzaje pieprzu cytrynowego
- Suszony, mielony (w formie przyprawy sypkiej)
- Mieszanka przypraw w postaci granulatu lub proszku
- Komercyjnie butelkowany jako płynna marynata z dodatkiem oleju i octu
Pieprz cytrynowy – zamienniki
- Skórka cytrynowa + świeżo zmielony czarny pieprz – najbliższy w smaku i aromacie zamiennik; wymaga użycia proporcji 1:1 względem gotowego pieprzu cytrynowego.
- Sól cytrynowa + pieprz – stosowana w celu uzyskania podobnego poziomu kwasowości i ostrości; należy uważać na zawartość sodu.
- Zioła prowansalskie + cytryna + pieprz – odpowiednie, gdy potrzebne są bardziej złożone nuty smakowe; nieco zmienia charakter potrawy.
- Marynata cytrynowo-czosnkowa z pieprzem – stosowana jako zamiennik w daniach z ryb i drobiu; nadaje się do nacierania lub jako dodatek w czasie gotowania.
Co zrobić z pieprzu cytrynowego?
Pieprz cytrynowy stanowi popularny dodatek do ryb, drobiu oraz warzyw grillowanych i pieczonych, a także do sosów śmietanowych i dressingów sałatkowych. Charakterystyczny dla kuchni amerykańskiej i śródziemnomorskiej, znajduje zastosowanie w marynatach, jako przyprawa dodawana bezpośrednio przed podaniem lub jako składnik mieszanek przyprawowych do mięs. Często stosowany w daniach jednogarnkowych, do popcornu i ziemniaków pieczonych. W kuchni domowej pełni funkcję przyprawy uniwersalnej, szczególnie do potraw lekkich i świeżych w smaku.
Jak przechowywać pieprz cytrynowy?
Pieprz cytrynowy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i zacienionym miejscu, z dala od źródeł wilgoci i ciepła. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 15 do 21°C. Przyprawy mielone z czasem tracą intensywność smaku, dlatego zaleca się ich zużycie w ciągu 6–12 miesięcy od otwarcia opakowania. Nie zaleca się mrożenia pieprzu cytrynowego, ponieważ niska temperatura może negatywnie wpływać na jego aromat. W przypadku domowej mieszanki warto opisać datę przygotowania i przechowywać ją w szklanym słoiku z zakrętką.
