pieprz kajeński (mielony)
Pieprz kajeński mielony, znany również jako cayenne, pieprz cayenne czy mielona papryczka cayenne, to sproszkowana suszona papryka o wyrazistym, ostrym smaku. Jest produktem otrzymywanym głównie z odmian papryki Capsicum annuum i Capsicum frutescens, najczęściej o intensywnie czerwonej barwie. Mimo swojej nazwy, nie należy do rodziny pieprzowatych. Swoją ostrość zawdzięcza obecności kapsaicyny. Jest powszechnie stosowany w kuchniach świata jako przyprawa podkreślająca ostrość i głębię potraw. Pieprz kajeński mielony stosuje się zazwyczaj w bardzo małych ilościach ze względu na jego intensywność.
Pieprz kajeński mielony – składniki odżywcze
- Energia: 0 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcze ogółem (lipidy): 0 g
- Węglowodany (bez błonnika): 0 g
- Sód (Na): 0 mg
- Witamina A: 42 857 IU
Podane wartości dotyczą pieprzu kajeńskiego mielonego (suszonego) w ilości 1 grama.
Pieprz kajeński mielony – historia i pochodzenie
Pieprz kajeński mielony wywodzi się z regionów Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie odmiany Capsicum były uprawiane przez rdzennych mieszkańców od co najmniej 7000 lat. Nazwa pochodzi od miasta Cayenne w Gujanie Francuskiej, jednak sam gatunek nie jest z nim bezpośrednio związany geograficznie. Do Europy dotarł wraz z hiszpańskimi i portugalskimi odkrywcami w XVI wieku i od tego czasu zyskał szerokie zastosowanie jako przyprawa w kuchniach całego świata, zwłaszcza w Azji, Afryce i Ameryce Północnej.
Pieprz kajeński mielony – odmiany
- Cayenne Long Slim – jedna z najpopularniejszych odmian wykorzystywanych do produkcji pieprzu kajeńskiego mielonego; charakteryzuje się cienkim, długim strąkiem o dużej ostrości.
- Red Hot Chili – intensywnie czerwone, ostre papryki stosowane jako surowiec do mielonej formy przyprawy.
- Ring of Fire – odmiana niezwykle ostra, często wybierana do produkcji intensywnych przypraw suszonych i mielonych.
Rodzaje pieprzu kajeńskiego mielonego
- Suszony i mielony – najczęściej dostępna forma, intensywnie czerwona przyprawa o drobnej strukturze proszku.
- W postaci płatków – mniej przetworzona forma, zapewniająca nieco inną teksturę w potrawach.
- W formie pasty – mieszanka mielonej papryki z olejem lub octem; używana w gotowych sosach i mieszankach przypraw.
Pieprz kajeński mielony – zamienniki
- Papryka chili mielona – podobny poziom ostrości; może być stosowana w proporcji 1:1, jednak jej aromat może się różnić w zależności od odmiany.
- Pieprz syczuański – charakteryzuje się nieco innym profilem smakowym z nutą cytrusową i charakterystycznym mrowieniem na języku; jest mniej ostry, dlatego należy stosować go w większych ilościach.
- Papryka wędzona (pimentón) – jeśli oprócz ostrości zależy nam na dymnym aromacie; można ją stosować w proporcji 1:1, jednak nadaje potrawie inny charakter.
- Sos tabasco – płynny zamiennik stosowany kroplami; nie jest bezpośrednim substytutem w przepisach wymagających przyprawy w formie sypkiej, ale dobrze sprawdza się smakowo.
Co zrobić z pieprzu kajeńskiego mielonego?
Pieprz kajeński mielony znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata, przede wszystkim w daniach meksykańskich, indyjskich, tajskich i karaibskich. Dodaje się go do sosów, marynat, curry, gulaszy, ostrych zup oraz mieszanek przyprawowych typu garam masala, cajun czy harissa. Jest powszechnie stosowany do wzbogacania profilu smakowego potraw mięsnych (zarówno duszonych, jak i pieczonych) oraz dań wegetariańskich. Świetnie komponuje się z pomidorami, czosnkiem i innymi ostrymi przyprawami. W kuchni europejskiej często pojawia się w daniach jednogarnkowych oraz podczas przyprawiania warzyw korzeniowych.
Jak przechowywać pieprz kajeński mielony?
Pieprz kajeński mielony należy przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od światła słonecznego, wilgoci i źródeł ciepła. Najlepiej trzymać go w zacienionej szafce kuchennej lub spiżarni. Nie należy przechowywać go w lodówce, ponieważ może to prowadzić do zbrylania się przyprawy. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ osłabia intensywność aromatu. Odpowiednio zabezpieczony zachowuje świeżość i aromat przez około 6–12 miesięcy od momentu otwarcia opakowania.
