pieprz kolorowy



Pieprz kolorowy to przyprawa powstała z mieszanki kilku rodzajów pieprzu: czarnego, białego, zielonego oraz czerwonego (różowego). Spotykany bywa również pod nazwą „pieprz mieszany” lub „mieszanka pieprzowa”. Jego skład i proporcje mogą się różnić w zależności od producenta, jednak zawsze stanowi połączenie suszonych owoców różnych odmian roślin pieprzowca oraz – w przypadku pieprzu czerwonego – często także jagód rodzaju Schinus molle lub Schinus terebinthifolius. Pieprz kolorowy wyróżnia się zróżnicowanym spektrum smaku i aromatu: od ostrych nut pieprzu czarnego po delikatniejsze, lekko cytrusowe tony pieprzu różowego. Stosowany jest szeroko w kuchniach świata jako uniwersalna przyprawa do potraw mięsnych, warzywnych, zup i marynat.

Pieprz kolorowy – składniki odżywcze

Dane dla pieprzu kolorowego suszonego, w przeliczeniu na 100 g produktu:

• Wartość energetyczna: 0 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcze: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Sód (Na): 0 mg
• Cukry ogółem: 0 g
• Węglowodany (przez różnicę): 111,11 g

Pieprz kolorowy – historia i pochodzenie

Kolorowy pieprz nie stanowi osobnej rośliny, lecz kompozycję kilku odmian pieprzu o różnych korzeniach geograficznych. Pieprz czarny, biały i zielony pochodzą z tropikalnych rejonów Azji Południowej – głównie z Indii i Indonezji – i uzyskiwane są z tej samej rośliny (Piper nigrum), różniąc się jedynie sposobem przetwarzania. Pieprz różowy, będący często uzupełnieniem mieszanki kolorowej, pochodzi z Ameryki Południowej i należy do innego gatunku – Schinus molle lub Schinus terebinthifolius, znanych również jako pieprz peruwiański lub brazylijski. Mieszanki pieprzowe o zróżnicowanej barwie zaczęto stosować w Europie szerzej pod koniec XX wieku, głównie w kuchni francuskiej i włoskiej – jako składnik estetyczny i aromatyczny.

Pieprz kolorowy – odmiany

• Pieprz czarny (suszone, niedojrzałe owoce Piper nigrum)
• Pieprz biały (dojrzałe owoce Piper nigrum pozbawione łupiny)
• Pieprz zielony (niedojrzałe owoce Piper nigrum konserwowane lub suszone)
• Pieprz różowy (owoce Schinus molle lub Schinus terebinthifolius – nie jest to technicznie pieprz, ale składnik mieszanki)

Pieprz kolorowy – rodzaje

• Suszony – najczęściej spotykana forma, mieszanka różnych suszonych, ziarnistych odmian pieprzu
• Mielony – forma sproszkowana, powstała z mieszanki różnych ziaren pieprzu
• Marynowany – rzadziej spotykany, dotyczy zielonych i różowych ziaren w zalewie octowej lub solnej
• W młynku – komercyjnie sprzedawany jako gotowa mieszanka do bezpośredniego mielenia

Pieprz kolorowy – zamienniki

• Pieprz czarny – najważniejszy składnik smakowy mieszanki, można go stosować samodzielnie; nadaje ostrość, lecz traci różnorodność aromatu.
• Pieprz biały – łagodniejszy, szczególnie polecany do jasnych sosów; brak mu jednak złożoności mieszanki kolorowej.
• Pieprz różowy – delikatnie słodki i aromatyczny, może być używany dla podkreślenia nut wizualnych i smakowych.
• Pieprz cytrynowy (mieszanka pieprzu z suszoną skórką cytrynową) – nie jest bezpośrednim zamiennikiem, ale może zastępować kolorowy pieprz w marynatach i mieszankach ziołowych, wnosząc zbliżoną złożoność smakową.
• Mieszanka przypraw typu five spice – używana w kuchni azjatyckiej, zawiera inne przyprawy, ale zapewnia porównywalne zróżnicowanie smakowe w bardziej egzotycznej wersji.

Co zrobić z pieprzu kolorowego?

Pieprz kolorowy znajduje zastosowanie w kuchni międzynarodowej, szczególnie francuskiej, włoskiej, śródziemnomorskiej oraz nowoczesnej kuchni fusion. Nadaje się do doprawiania pieczonych mięs, marynat, sosów, ryb, dań z grilla, zup kremów i potraw warzywnych. Dzięki estetycznej, zróżnicowanej barwie często stosowany jest również jako przyprawa dekoracyjna w sałatkach i na deskach serów. Wchodzi również w skład mieszanek przyprawowych i kompozycji przypraw do mięs, np. stekowych.

Jak przechowywać pieprz kolorowy?

Pieprz kolorowy należy przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od światła, wilgoci i źródeł ciepła – najlepiej w ciemnej szafce lub spiżarni. Forma ziarnista lepiej chroni aromat niż mielona, dlatego zaleca się mielenie bezpośrednio przed użyciem. Nie należy przechowywać go w lodówce ze względu na możliwość kondensacji wilgoci wewnątrz opakowania. Pieprzu kolorowego nie zamraża się, ponieważ traci on wtedy swoje właściwości smakowo-aromatyczne.