pigwa

Opis ogólny

Pigwa (Cydonia oblonga), nazywana również cydonią lub złotym jabłkiem, to owoc drzewiastych roślin z rodziny różowatych. Jej wygląd zewnętrzny przypomina nieco jabłko lub gruszkę, jednak jest znacznie twardsza i bardziej kwaśna w smaku. W stanie surowym jest rzadko spożywana ze względu na cierpki smak, natomiast po obróbce cieplnej nabiera bogatego aromatu i delikatnej konsystencji. Pigwa jest często wykorzystywana w konfiturach, galaretkach, napojach i deserach. Jest szczególnie popularna w kuchniach Bliskiego Wschodu, Bałkanów i Europy Środkowej.

Pigwa – składniki odżywcze

porcja: 100 g pigwy w postaci konfitury (z dodatkiem cukru)Wartości odżywcze:

• Energia: 225 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcz całkowity: 0 g
• Cukry całkowite: 55 g (w tym cukry dodane: 55 g)
• Węglowodany przyswajalne: 60 g
• Sód: 0 mg

Pigwa – historia i pochodzenie

Pigwa była znana już w starożytności i ceniona przez Greków oraz Rzymian za intensywny aromat i właściwości kulinarne. Uważa się, że pochodzi z obszarów Azji Zachodniej i Południowej, głównie z terenów dzisiejszego Iranu i Zakaukazia, skąd rozprzestrzeniła się w rejonie Morza Śródziemnego. W średniowieczu była popularna w kuchni europejskiej jako baza do wyrobu marmolady, która pierwotnie była przygotowywana właśnie z pigwy. Obecnie uprawia się ją głównie w Turcji, Iranie, Chinach, Argentynie oraz Europie Środkowo-Wschodniej.

Pigwa – odmiany

• Leskovacka – serbska odmiana o owocach w kształcie gruszki, wykorzystywana w przetwórstwie
• Vranja – odmiana pochodzenia bałkańskiego; duże, bardzo aromatyczne owoce; popularna w przetwórstwie
• Meech’s Prolific – odmiana o żółtych, aromatycznych owocach; wykorzystywana do galaretek i dżemów
• Champion – amerykańska odmiana o wysokiej plenności; owoce gruszkowate, dobrze znoszą przechowywanie

Pigwa – rodzaje

• Świeża – twarda i kwaśna; wymaga obróbki cieplnej
• Suszona – stosowana jako dodatek do herbat lub deserów; intensywnie aromatyczna
• Kandyzowana – wykorzystywana w cukiernictwie i jako przekąska
• Mrożona – dostępna sezonowo; można ją przechowywać w niskich temperaturach po sparzeniu lub upieczeniu
• W postaci purée – wykorzystywane do ciast, sosów i przetworów owocowych
• Konfitura – popularna forma wykorzystania pigwy, zwykle z dodatkiem dużej ilości cukru

Pigwa – zamienniki

• Gruszka – może być stosowana jako zamiennik w konfiturach i kompotach, ale ma łagodniejszy smak i niższy poziom kwasowości; należy zmniejszyć ilość cukru w przepisie
• Jabłko reneta – dobre w zastosowaniach pieczonych; ma kwasowość zbliżoną do pigwy, ale mniej intensywny aromat
• Jarzębina – może być wykorzystywana jako baza do galaretek i przetworów, jednak wymaga ograniczenia ilości cukru i często mieszania z innymi owocami
• Czarna porzeczka – odpowiednia do przetworów z użyciem przypraw korzennych; daje kwaśno-aromatyczny efekt, choć ma odmienny profil smakowy

Co zrobić z pigwą?

Pigwa jest chętnie wykorzystywana w kuchniach Bliskiego Wschodu, na Bałkanach, w Turcji oraz w Europie Środkowej. Najczęściej przetwarza się ją na konfitury, marmolady, przeciery, galaretki i nalewki. Dzięki wysokiej zawartości pektyn doskonale zagęszcza przetwory i nadaje się jako dodatek do mięs – szczególnie w kuchni perskiej, gruzińskiej i hiszpańskiej, gdzie łączy się ją z jagnięciną, kaczką lub wieprzowiną. Może być także pieczona lub duszona z przyprawami jako deser bądź składnik nadzienia do ciast. Popularna w kuchni portugalskiej marmolada z pigwy (marmelada) była pierwowzorem angielskiego słowa marmalade.

Jak przechowywać pigwę?

Świeżą pigwę należy przechowywać w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu – najlepiej w temperaturze 5–10°C. Pozwala to utrzymać jej trwałość przez kilka tygodni. Przed przechowywaniem warto delikatnie usunąć z owocu zewnętrzny meszek. Po przetworzeniu na konfiturę lub marmoladę pigwę należy przechowywać w szczelnym słoiku w chłodnym miejscu, a po otwarciu – w lodówce. Pigwę można także sparzyć lub zapiec i w tej formie zamrozić – po ostudzeniu należy przełożyć ją do szczelnych pojemników i przechowywać do 6 miesięcy. Purée z pigwy można również zamrażać porcjami.