piwo
Opis ogólny
Piwo to popularny napój alkoholowy otrzymywany w wyniku fermentacji słodu jęczmiennego z udziałem drożdży i chmielu. Najczęściej występuje w postaci jasnej lub ciemnej cieczy o charakterystycznym gorzkawym smaku i aromacie chmielowym. Znane jest również pod nazwami takimi jak lager, ale, porter czy stout – w zależności od sposobu warzenia, użytych składników oraz regionu pochodzenia. Piwo wykorzystywane jest w kuchni zarówno jako dodatek smakowy, jak i składnik ciast, sosów czy marynat.
Piwo – składniki odżywcze
porcja_dotycząca: piwo w formie płynnej, porcja 100 glista:
- Energia: 40 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcze całkowite: 0 g
- Węglowodany (różnica): 9,6 g
- Cukry całkowite: 9,09 g
- Cukry dodane: 9,1 g
- Sód (Na): 8 mg
Piwo – historia i pochodzenie
Piwo to jeden z najstarszych napojów fermentowanych, którego początki sięgają cywilizacji Mezopotamii i Egiptu. Wzmianki na temat piwa znajdują się w tekstach sumeryjskich z około 4000 r. p.n.e. W średniowiecznej Europie rozwój piwowarstwa był związany z klasztorami, a chmiel jako standardowy dodatek upowszechnił się dopiero w IX–XI wieku. Tradycja warzenia piwa przetrwała wieki, rozwijając się w różnorodne style regionalne – od belgijskich ale po niemieckie lagery.
Piwo – odmiany
- Ale – piwo górnej fermentacji, o wyraźnym smaku i często wyższej zawartości alkoholu
- Lager – piwo dolnej fermentacji, klarowne, łagodniejsze w smaku
- Porter – ciemne piwo z nutą paloną, często o wyższej gęstości ekstraktu
- Stout – odmiana podobna do portera, często bardziej kremowa i intensywna w smaku
- Piwo pszeniczne (weizenbier) – piwo warzone na bazie słodu pszenicznego
- Piwo kwaśne (sour) – piwo celowo zakwaszane bakteriami mlekowymi lub dzikimi drożdżami
Rodzaje piwa
- Bezalkoholowe
- Niefiltrowane
- Pasteryzowane
- Niepasteryzowane
- Z dodatkiem smakowym (np. miód, zioła, owoce)
- Rzemieślnicze
Piwo – zamienniki
- Bulion warzywny – można go używać jako zamiennika w potrawach duszonych, należy jednak liczyć się z innym profilem smakowym i brakiem nut słodowo-chmielowych
- Wino białe (wytrawne) – alternatywa w przepisach wymagających redukcji; zmienia profil aromatyczny, może wymagać dostosowania kwasowości
- Mieszanka wody z octem jabłkowym lub cydrem – może imitować kwaśność i lekką fermentowaną nutę piwa; zalecane proporcje to 3:1 (woda: ocet)
- Miód z wodą – w daniach słodko-kwaśnych można zastąpić piwo w proporcji 1:1, jednak zmieni się intensywność smaku i poziom słodyczy
Co zrobić z piwa?
Piwo to składnik kulinarny wykorzystywany w wielu kuchniach świata. W kuchni niemieckiej stosowane jest do duszenia mięsa i przygotowywania sosów piwnych, w kuchni belgijskiej – do gulaszy na bazie ciemnego piwa (carbonade flamande), a w kuchni polskiej pojawia się w przepisach na piernik, chleb piwny czy żur z dodatkiem piwa. Jasne lagery dobrze sprawdzają się jako baza marynat do drobiu, natomiast ciemne piwa wykorzystywane są do wypieków i sosów redukowanych do dań mięsnych. Piwo nadaje również charakterystyczną strukturę ciastu na naleśniki lub cieście piwnym do ryb.
Jak przechowywać piwo?
Piwo należy przechowywać w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu, najlepiej w temperaturze od 4 do 8°C, z dala od źródeł światła i ciepła, które mogą przyspieszyć jego utlenianie i pogorszyć walory smakowe. Butelki i puszki powinny być przechowywane w pozycji pionowej. Piwa nie należy mrozić – zamrożenie może spowodować rozsadzenie opakowania oraz zmianę struktury napoju. Po otwarciu piwo należy spożyć w ciągu kilku godzin lub następnego dnia, przechowując je uprzednio w lodówce pod przykryciem lub w butelce z kapslem hermetycznym.
