płatki chili
Płatki chili, znane również jako płatki papryki chili, suszone papryczki chili kruszone czy chili w płatkach, to suszony i rozdrobniony produkt uzyskiwany z różnych odmian ostrych papryk, najczęściej z papryki cayenne. Są szeroko stosowane w kuchniach wielu regionów świata jako intensywny, ostry i aromatyczny składnik. W odróżnieniu od sproszkowanej papryki chili, płatki zawierają również pestki, co wpływa na ich teksturę i intensywność. Charakteryzują się wyrazistym, pikantnym smakiem oraz czerwono-pomarańczową barwą o różnym nasileniu, w zależności od odmiany zastosowanej papryki.
Płatki chili – składniki odżywcze
Suszona, kruszona papryka chili, 100 g
- Wartość energetyczna: 0 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcze: 0 g
- Węglowodany: 0 g
- Sód (Na): 0 mg
Płatki chili – historia i pochodzenie
Płatki chili wywodzą się z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie papryki chili były uprawiane już około 7500 lat temu. Do Europy trafiły po wyprawach Krzysztofa Kolumba i szybko rozprzestrzeniły się na inne kontynenty, adaptując się do różnych warunków klimatycznych. Płatki chili jako forma przetworzenia papryki pojawiły się w kuchniach azjatyckich i śródziemnomorskich jako sposób przedłużenia trwałości i koncentracji ostrości papryki.
Płatki chili – odmiany
- płatki chili z papryki cayenne – najczęściej spotykane, o intensywnie ostrym smaku
- płatki chili z papryki gochugaru – używane w kuchni koreańskiej, łagodniejsze i owocowe w smaku
- płatki jalapeño – o średniej ostrości, lekko dymne
- płatki habanero – ekstremalnie ostre, o intensywnym aromacie
Płatki chili – rodzaje
- suszona forma podstawowa – płatki suszonych papryk bez dodatków
- wędzone płatki chili – z papryk poddanych wcześniej wędzeniu (np. chipotle)
- mielone na grubo – przypominające drobno siekane chili
- bezpestkowe – pozbawione nasion, o łagodniejszym smaku
Płatki chili – zamienniki
- suszona papryka chili mielona – bardziej jednorodna forma; nadaje się do sosów i marynat; należy stosować ok. 1/2 łyżeczki zamiast 1 łyżeczki płatków chili
- świeże chili drobno siekane – stosować w proporcji: 1 świeża papryczka średniej ostrości na 1 łyżeczkę płatków chili; wpływa na poziom wilgotności potrawy
- ostra pasta chili – do sosów i zup; 1/2 łyżeczki pasty może zastąpić 1 łyżeczkę płatków
- sambal oelek – indonezyjska pasta chili, najlepiej do potraw azjatyckich; sprawdza się w proporcji 1:1
- pieprz cayenne – sproszkowana forma, bardzo intensywna; używać ostrożnie – około 1/4 łyżeczki zamiast 1 łyżeczki płatków chili
Co zrobić z płatków chili?
Płatki chili są charakterystycznym składnikiem kuchni azjatyckiej (chińskiej, tajskiej, indyjskiej, koreańskiej), śródziemnomorskiej, meksykańskiej oraz kuchni Bliskiego Wschodu. Wykorzystuje się je do przyprawiania sosów, gulaszy, curry, pizzy, sałatek, marynat, zup i dań z grilla. Dzięki formie płatków pozwalają na kontrolowanie ostrości potrawy i równomierne rozprowadzenie pikantnego smaku. Często używane są również jako dekoracyjny element wykończeniowy, nadający potrawom ostrzejszego akcentu.
Jak przechowywać płatki chili?
Płatki chili należy przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w szczelnym szklanym pojemniku, z dala od źródeł ciepła i wilgoci. Prawidłowo przechowywane zachowują intensywność smaku do 1 roku. Nie zaleca się przechowywania ich w lodówce ze względu na ryzyko zawilgocenia. Płatki chili można również zamrażać w woreczkach próżniowych, szczególnie gdy są domowej produkcji – w tej formie zachowują aromat na dłużej, jednak mogą nieco stracić na kruchości po rozmrożeniu.
