pralinki

      Pralinka to niewielki wyrób cukierniczy na bazie czekolady, wypełniony kremowym lub stałym nadzieniem, często wzbogacanym orzechami, owocami lub alkoholem. Znana również jako bombon lub trufla czekoladowa (choć technicznie różnią się one od siebie), a także jako belgijska czekoladka. Pralinki występują w różnych formach – od aksamitnych ganache po chrupiące nadzienia na bazie nugatu. Oryginalnie wytwarzane ręcznie, obecnie stanowią popularny produkt zarówno rzemieślniczy, jak i przemysłowy. Choć wywodzą się z Europy, zdobyły popularność na całym świecie.

      Pralinki – składniki odżywcze

      porcja: 100 g, produkt gotowy do spożyciawartości odżywcze:

      • Energia: 500 kcal
      • Białko: 10 g
      • Tłuszcze: 27,5 g
      • • w tym tłuszcze nasycone: 10 g
      • • tłuszcze trans: 0 g
      • Błonnik pokarmowy: 2,5 g
      • Węglowodany (razem): 55 g
      • • cukry proste: 52,5 g
      • Sód (Na): 62 mg
      • Potas (K): 450 mg
      • Wapń (Ca): 200 mg
      • Żelazo (Fe): 0,9 mg
      • Witamina A (retinol, IU): 750 IU
      • Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg
      • Cholesterol: 12 mg

      Pralinki – historia i pochodzenie

      Pralinki pochodzą z Europy, a ich historia sięga XVII wieku. Pierwotnie wywodzą się z Francji, gdzie markiz de Plessis-Praslin polecił swojemu kucharzowi opracować przysmak na bazie migdałów w karmelu. Belgowie w XIX wieku unowocześnili ten pomysł, wprowadzając czekoladową skorupkę z nadzieniem – i właśnie w tej formie pralinka zyskała światowe uznanie. Terminologia różni się w zależności od kraju – we Francji praline oznacza migdała w karmelu, a w Belgii: czekoladkę z nadzieniem. Obecnie pralinki są symbolem luksusowego cukiernictwa i sztuki tworzenia wyrobów czekoladowych.

      Pralinki – odmiany

      • Pralinka czekoladowa z ganache (np. na bazie śmietanki i czekolady)
      • Pralinka z giandują (masa z orzechów laskowych i czekolady)
      • Pralinka z nadzieniem alkoholowym (np. likier wiśniowy, rum, whisky)
      • Pralinka z krokantem (nadzienie na bazie karmelizowanych orzechów)
      • Pralinka z owocowym nadzieniem (np. puree malinowe, cytrusowe)
      • Pralinka z karmelem (płynny lub twardy karmel w czekoladzie)
      • Pralinka z marcepanem

      Rodzaje pralinki

      • Ręcznie robiona pralinka
      • Pralinka przemysłowa
      • Pralinka świeża (krótki okres przydatności do spożycia)
      • Pralinka z długim terminem przydatności
      • Pralinka mrożona (do późniejszego podania)

      Pralinki – zamienniki

      • Czekolada z nadzieniem – można alternatywnie wykorzystać tabliczkę czekolady nadziewanej, jednak należy liczyć się z innym stosunkiem czekolady do nadzienia
      • Trufle czekoladowe – mają inną strukturę, ale w recepturach deserowych mogą pełnić podobną funkcję
      • Batony czekoladowe z nadzieniem – mogą stanowić zamiennik dekoracyjny lub nadzieniowy, ale trzeba dostosować ich gramaturę i kształt
      • Czekoladki typu Mozartkugel – zawierają podobną strukturę nadzienia (np. marcepan, nugat), stosowane zamiennie w dekoracjach lub jako składnik ciasta

      Co zrobić z pralinki?

      Pralinki są popularnym składnikiem i dekoracją w kuchni deserowej. Często wykorzystywane jako element wykończeniowy tortów, ciast, musów i lodów, dodają również elegancji deserom bankietowym. W kuchni francuskiej, belgijskiej czy włoskiej pełnią rolę samodzielnego deseru serwowanego przy kawie. Można je rozpuścić i wykorzystać jako bazę do polew, zastosować w masach do tart oraz jako nadzienie do innych wyrobów cukierniczych. W kuchniach świata bywają też składnikiem ekskluzywnych wypieków.

      Jak przechowywać pralinki?

      Pralinki należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od promieni słonecznych i źródeł ciepła. Optymalna temperatura to 15–18°C. Nie zaleca się przechowywania pralinek w lodówce, ponieważ mogą chłonąć zapachy i wilgoć, co zmienia strukturę czekolady (tzw. osad cukrowy lub tłuszczowy). W przypadku produkcji na zapas pralinki można zamrozić – najlepiej w szczelnym, próżniowym opakowaniu. Po rozmrożeniu należy pozostawić je w temperaturze pokojowej, nie otwierając opakowania, aby uniknąć kondensacji wilgoci na powierzchni. Przechowywane zgodnie z zaleceniami, nie tracą walorów smakowych przez około 2–4 tygodnie od daty produkcji (dla wyrobów rzemieślniczych bez konserwantów).

      Jakiekolwiek aktywności, w szczególności: pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie, lub inne wykorzystywanie treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, w szczególności w celu ich eksploracji, zmierzającej do tworzenia, rozwoju, modyfikacji i szkolenia systemów uczenia maszynowego, algorytmów lub sztucznej inteligencji jest zabronione oraz wymaga uprzedniej, jednoznacznie wyrażonej zgody administratora serwisu – Burda Media Polska sp. z o.o. Obowiązek uzyskania wyraźnej i jednoznacznej zgody wymagany jest bez względu sposób pobierania, zwielokrotniania, przechowywania lub innego wykorzystywania treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, jak również bez względu na charakter tych treści, danych i informacji.
      Powyższe nie dotyczy wyłącznie przypadków wykorzystywania treści, danych i informacji w celu umożliwienia i ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz umożliwienia pozycjonowania stron internetowych zawierających serwisy internetowe w ramach indeksowania wyników wyszukiwania wyszukiwarek internetowych.
      Więcej informacji znajdziesz tutaj.