przyprawa curry
Opis ogólny
Przyprawa curry, znana również jako mieszanka curry lub curry w proszku, to kompozycja wielu suszonych i rozdrobnionych przypraw, typowa dla kuchni południowoazjatyckich. W jej skład wchodzą zazwyczaj kurkuma, kolendra, kmin rzymski, pieprz czarny, chili, gorczyca, kozieradka oraz imbir, przy czym proporcje i skład mogą się znacznie różnić w zależności od regionu i producenta. Choć nazwa „curry” może kojarzyć się z konkretnym daniem, w Europie i Ameryce oznacza przede wszystkim samą przyprawę. Curry w proszku ma zazwyczaj intensywny zapach, złocistą barwę oraz pikantno-korzenny smak.
Przyprawa curry – składniki odżywcze
gramatura: na 100 g (przyprawa suszona w proszku)Wartości odżywcze:
- Wartość energetyczna: 0 kcal
- Białko: 0 g
- Całkowita zawartość tłuszczu: 0 g
- Węglowodany ogółem: 0 g
- Sód (Na): 1000 mg
Przyprawa curry – historia i pochodzenie
Przyprawa curry wywodzi się z subkontynentu indyjskiego, gdzie od wieków wykorzystywana była jako mieszanka przypraw nadająca potrawom aromat i charakter. Nazwa „curry” pochodzi najprawdopodobniej od tamilskiego słowa „kari”, oznaczającego sos lub potrawkę. Historycznie receptury curry przekazywano ustnie, a skład mieszanki różnił się w zależności od regionu i dostępnych składników. Gotowe mieszanki curry pojawiły się w Europie w XVII wieku za sprawą brytyjskich kupców i kolonizatorów, którzy chcieli odtworzyć smaki indyjskich potraw w swojej ojczyźnie.
Przyprawa curry – odmiany
- Curry madras – ostra mieszanka z dużą zawartością chili
- Curry garam masala – bez kurkumy, o bardziej korzennym profilu smakowym
- Curry tajskie żółte – z dodatkiem trawy cytrynowej i galangalu
- Curry zielone – tajska wersja z zielonym chili i świeżymi ziołami
- Curry czerwone – tajska mieszanka z dominacją czerwonej papryczki chili
Rodzaje przyprawy curry
- Suszona w proszku – najpopularniejsza forma dostępna komercyjnie
- Pasta curry – oprócz przypraw zawiera czosnek, cebulę i olej
- Kostki curry – zagęszczone kostki przyprawowe używane głównie w Azji
- Mieszanki domowe – indywidualnie komponowane sproszkowane przyprawy
Przyprawa curry – zamienniki
- Garam masala – aromatyczna mieszanka przypraw stosowana w kuchni indyjskiej; warto dodawać ją pod koniec gotowania
- Kurkuma + kmin rzymski + kolendra – podstawowe składniki większości mieszanek curry, dobrze sprawdzają się jako domowy zamiennik
- Masala do kurczaka – gotowa mieszanka przypraw o profilu smakowym podobnym do curry
- Pasta curry – intensywniejsza niż wersja w proszku, wymaga dostosowania ilości w przepisie
Co zrobić z przyprawy curry?
Przyprawa curry jest charakterystyczna dla kuchni indyjskiej, tajskiej, pakistańskiej i lankijskiej. Używana jest do przyprawiania potrawek, dań jednogarnkowych, mięs, ryb, warzyw, zup oraz sosów na bazie mleka kokosowego. Znajduje zastosowanie zarówno w kuchni roślinnej, jak i mięsnej. W gastronomii zachodniej chętnie stosowana jest do kompozycji dań fusion, marynat i dressingów.
Jak przechowywać przyprawę curry?
Przyprawę curry należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od światła, ciepła i wilgoci – najlepiej w szklanym słoiku, przechowywanym w szafce kuchennej. Trzymanie jej w pobliżu pary wodnej, na przykład nad kuchenką, może prowadzić do utraty aromatu. Nie zaleca się mrożenia przyprawy curry w proszku, ponieważ wilgoć może pogorszyć jej jakość oraz powodować zbrylanie się produktu.
