pstrąg

Opis ogólny

Pstrąg to popularna ryba słodkowodna z rodziny łososiowatych (Salmonidae), ceniona w kuchni za delikatne, umiarkowanie tłuste mięso o łagodnym smaku. W zależności od odmiany i pochodzenia określany jest także jako pstrąg tęczowy, pstrąg potokowy lub pstrąg źródlany. Występuje zarówno w wodach naturalnych, jak i w hodowlach, co wpływa na jego dostępność i szerokie zastosowanie kulinarne. Pstrąg może być przyrządzany na wiele sposobów – od pieczenia i grillowania po wędzenie i marynowanie.

Pstrąg – składniki odżywcze

Informacje dla: pstrąg surowy, porcja 100 gwartości:

• Energia: 270 kcal
• Białko: 17,97 g
• Tłuszcz ogółem: 17,19 g
• w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 4,69 g
• kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Węglowodany (różnica): 0 g
• w tym cukry: 0 g
• Błonnik: 0 g
• Sód (Na): 59 mg
• Cholesterol: 125 mg
• Wapń (Ca): 125 mg
• Żelazo (Fe): 9,28 mg
• Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg
• Witamina A (IU): 0 IU

Pstrąg – historia i pochodzenie

Pstrąg był znany w Europie już w czasach starożytnych, gdzie ceniono go jako pożywną i łatwo dostępną rybę rzeczną. Naturalnie występował w chłodnych, czystych wodach Europy, Azji i Ameryki Północnej. W XIX wieku rozpoczęto intensywną hodowlę pstrąga tęczowego, sprowadzonego z Ameryki Północnej do Europy, co znacząco wpłynęło na jego rozpowszechnienie. Pstrąg potokowy, endemiczny dla Europy, również został rozpowszechniony w wielu regionach dzięki introdukcji. Dzięki rozwojowi akwakultury pstrąg stał się jednym z najczęściej hodowanych gatunków ryb słodkowodnych w Europie i na świecie.

Pstrąg – odmiany

• Pstrąg tęczowy (Oncorhynchus mykiss) – najczęściej hodowany gatunek, ceniony za szybki wzrost i łagodne mięso
• Pstrąg potokowy (Salmo trutta fario) – naturalnie występujący w górskich rzekach Europy, o bardziej wyrazistym, lekko orzechowym smaku
• Pstrąg źródlany (Salvelinus fontinalis) – pochodzący z Ameryki Północnej, mniejszy, z delikatnym i aromatycznym mięsem
• Pstrąg marmurkowy (Salmo marmoratus) – występuje głównie w rejonie Adriatyku, rzadko spotykany w handlu
• Pstrąg albinos – forma hodowlana, ceniona ze względu na złocistą skórę; smakowo zbliżony do pstrąga tęczowego

Pstrąg – rodzaje

• Pstrąg świeży – dostępny w całości, filetowany lub w dzwonkach; najczęściej wykorzystywany w kuchni domowej i restauracyjnej
• Pstrąg wędzony – przyrządzany na zimno lub na gorąco, często sprzedawany w całości lub w filetach, o intensywnym, wyrazistym smaku
• Pstrąg mrożony – dostępny przez cały rok; zachowuje większość walorów smakowych po rozmrożeniu
• Pstrąg marynowany – rzadziej spotykany; wykorzystywany jako przekąska lub dodatek do sałatek
• Pstrąg pieczony – forma przygotowana w piekarniku lub na patelni; nie jest rodzajem występowania, lecz powszechną metodą obróbki

Pstrąg – zamienniki

• [object Object]
• [object Object]
• [object Object]
• [object Object]

Co zrobić z pstrąga?

Pstrąg to uniwersalny składnik kuchni europejskiej, szczególnie środkowoeuropejskiej i skandynawskiej. Najczęściej wykorzystuje się go do dań pieczonych lub smażonych – podawanych z ziemniakami, cytryną i ziołami. Popularny jest również w kuchni francuskiej jako pstrąg w białym winie (truite au vin blanc). Wędzony pstrąg znajduje zastosowanie w pastach kanapkowych, sałatkach i tartinach. W kuchni japońskiej bywa stosowany jako lokalny zamiennik pstrąga strumieniowego do sashimi lub ryżu chirashi, chociaż rzadko. Sprawdza się również jako farsz do pierogów i zapiekanek lub podany w całości z grilla.

Jak przechowywać pstrąga?

Świeżego pstrąga należy przechowywać w lodówce, w temperaturze 0–4°C, i spożyć w ciągu maksymalnie 1–2 dni od zakupu. Jeśli nie planujesz jego szybkiego użycia, warto zawinąć go w folię spożywczą lub umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku i zamrozić – najlepiej tuż po zakupie lub oczyszczeniu. Pstrąga mrożonego należy przechowywać w temperaturze –18°C i spożyć w ciągu 3–6 miesięcy. Wędzonego pstrąga należy trzymać w lodówce, w oryginalnym opakowaniu lub szczelnym pojemniku – maksymalnie przez 5–7 dni po otwarciu. Pstrąg marynowany również wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych i powinien być spożyty zgodnie z datą wskazaną przez producenta.