puree z dyni
Opis ogólny
Puree z dyni, nazywane również musem dyniowym lub przetartą dynią, to gładka masa powstała z miąższu dyni poddanego obróbce termicznej i zmiksowanego do jednolitej konsystencji. Najczęściej wytwarzane z dyni odmiany piżmowej lub Hokkaido, stanowi praktyczny półprodukt wykorzystywany zarówno w kuchni słodkiej, jak i wytrawnej. Charakteryzuje się intensywnie pomarańczową barwą oraz łagodnym, lekko orzechowym smakiem. Może być dostępne zarówno w formie świeżej, jak i utrwalonej termicznie – w słoikach lub puszkach.
Puree z dyni – składniki odżywcze
gramatura: 100 g puree z dyni, gotowanego bez dodatku soliwartości odżywcze:
- Energia: 38 kcal
- Białko: 0,83 g
- Tłuszcz ogółem: 0 g
- Tłuszcze nasycone: 0 g
- Tłuszcze trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 2,5 g
- Węglowodany przyswajalne: 8,33 g
- Cukry ogółem: 3,33 g
- Wapń: 25 mg
- Sód: 4 mg
- Potas: 208 mg
- Żelazo: 1,42 mg
- Witamina A: 31 000 IU
- Witamina D: 0 IU
Puree z dyni – historia i pochodzenie
Puree z dyni, jako produkt kulinarnej obróbki dyni, ma swoje korzenie w kuchniach rdzennych mieszkańców obu Ameryk, gdzie dynia była jednym z podstawowych warzyw uprawianych i spożywanych od kilku tysięcy lat. W formie rozdrobnionej i gotowanej dynia pojawiała się już w przepisach kuchni kolonialnej w XVII wieku. Obecnie puree z dyni jest szeroko stosowane w kuchniach świata, szczególnie w Ameryce Północnej, Europie i Japonii.
Puree z dyni – odmiany
- Puree z dyni Hokkaido – intensywnie pomarańczowe, gęste, o wyraźnym orzechowym smaku
- Puree z dyni piżmowej (butternut squash) – delikatniejsze, słodkawe, o jasnej, kremowej konsystencji
- Puree z dyni cukrowej – mniej wodniste, idealne do wypieków
- Puree z dyni Muscat de Provence – aromatyczne, często wykorzystywane we Francji
- Puree z dyni makaronowej – włókniste, mniej popularne jako gładkie puree
Rodzaje puree z dyni
- Puree z dyni świeże – domowej roboty, przygotowywane z pieczonej lub gotowanej dyni
- Puree z dyni konserwowe – pakowane w puszkach lub słoikach, poddawane pasteryzacji
- Puree z dyni mrożone – dostępne w formie kostek lub porcji
- Puree z dyni liofilizowane – w formie proszku, rzadziej spotykane
Puree z dyni – zamienniki
- Mus z batatów – podobna konsystencja i słodycz, wymaga dostosowania wilgotności ciasta
- Puree z marchwi – delikatniejsze w smaku, należy zmodyfikować proporcje przypraw
- Puree z pieczonego jabłka – stosowane głównie w wypiekach; efekt bardziej owocowy
- Puree z kabaczka – mniej intensywne smakowo, może wymagać odparowania nadmiaru wody
Co zrobić z puree z dyni?
Puree z dyni ma szerokie zastosowanie kulinarne – wykorzystywane jest w kuchni amerykańskiej do przygotowania tradycyjnego pumpkin pie, w kuchni europejskiej jako baza do zup kremów (np. z imbirem lub mlekiem kokosowym), a także w wypiekach (ciasta, muffiny, naleśniki), deserach (pudding, sernik, lody) i daniach wytrawnych (risotto, kluski, gnocchi). Popularne w kuchni wegetariańskiej jako zagęszczacz do sosów i farszów, cenione jest za swoją konsystencję oraz neutralny smak, który daje szerokie możliwości doprawiania.
Jak przechowywać puree z dyni?
Świeżo przygotowane puree z dyni należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, nie dłużej niż 3–4 dni. W celu dłuższego przechowywania można je zamrozić, najlepiej porcjowane w hermetycznych woreczkach lub pojemnikach – w zamrażarce zachowuje jakość przez około 3 miesiące. Puree z dyni dostępne w puszkach lub słoikach po otwarciu należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 dni. W przypadku mrożenia przed użyciem warto rozmrażać je stopniowo w lodówce, aby zachować jego strukturę.
