rodzynki

Opis ogólny

Rodzynki to suszone winogrona, cenione w kuchniach na całym świecie za intensywnie słodki smak i miękką konsystencję. Występują pod różnymi nazwami, w zależności od odmiany winogron i procesu produkcji, takimi jak sułtanki, koryntki czy rodzynki złote. Są jednym z najstarszych znanych człowiekowi suszonych owoców i od wieków wykorzystywane były zarówno w kuchniach domowych, jak i profesjonalnych. Rodzynki stosowane są w daniach słodkich i wytrawnych – od ciast po kasze, curry i sałatki. Produkowane są głównie w krajach śródziemnomorskich, Azji Środkowej oraz w Kalifornii.

Rodzynki – składniki odżywcze

informacja_dotycząca: rodzynek suszonych, na 100 g produktuWartości odżywcze:

• Energia: 321 kcal
• Białko: 3,57 g
• Tłuszcz całkowity: 0 g
• Tłuszcze nasycone: 0 g
• Tłuszcze jednonienasycone: 0 g
• Tłuszcze wielonienasycone: 0 g
• Tłuszcze trans: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Błonnik pokarmowy: 3,6 g
• Węglowodany (łącznie): 78,57 g
• Cukry (łącznie): 60,71 g
• Potas: 500 mg
• Wapń: 71 mg
• Żelazo: 1,29 mg
• Sód: 0 mg
• Witamina D (D2 + D3): 0 IU

Rodzynki – historia i pochodzenie

Rodzynki mają długą historię sięgającą ponad 2000 lat p.n.e. Ich korzenie wywodzą się ze starożytnych cywilizacji Bliskiego Wschodu i regionu Morza Śródziemnego, gdzie naturalne suszenie winogron było jedną z najwcześniejszych metod konserwacji żywności. Starożytni Grecy i Rzymianie używali rodzynek zarówno w kuchni, jak i jako środka płatniczego czy nagród w igrzyskach. Uprawa i suszenie winogron rozwinęły się z czasem i rozpowszechniły w różnych częściach świata, zwłaszcza w klimatach suchych i ciepłych, takich jak Iran, Turcja, Grecja czy Kalifornia.

Rodzynki – odmiany

• Sułtanki (sultanas) – jasne, miękkie i bardzo słodkie; zazwyczaj pochodzą z bezpestkowych winogron odmiany Thompson Seedless
• Koryntki (currants) – bardzo drobne, ciemne rodzynki z czarnych winogron; intensywnie słodkie i lekko cierpkie
• Rodzynki złote (golden raisins) – jasnożółte, suszone z dodatkiem dwutlenku siarki; miękkie i delikatne w smaku
• Rodzynki muscat – większe, często zawierają pestki; o intensywnym aromacie muszkatołowym
• Rodzynki flame – ciemnoczerwone; pochodzą z winogron odmiany Flame Seedless i są bardziej soczyste niż inne odmiany

Rodzaje rodzynek

• Suszone – najczęściej spotykana forma; gotowe do spożycia lub dalszej obróbki kulinarnej
• Niesiarkowane – suszone naturalnie, bez dodatku dwutlenku siarki; mają ciemniejszy kolor i intensywniejszy smak
• Z pestką – rzadziej spotykane; wykorzystywane w niektórych tradycyjnych kuchniach
• Bez pestek – łatwiejsze w użyciu w wypiekach oraz jako dodatek do potraw
• Moczone – namoczone w wodzie, alkoholu lub innych cieczach; stosowane tam, gdzie wymagana jest miękka struktura

Rodzynki – zamienniki

• Suszone żurawiny – mniej słodkie, bardziej kwaskowate; można stosować w proporcji 1:1, jednak wpływają na profil smakowy potrawy
• Suszone morele (pokrojone) – większe i bardziej mięsiste; zaleca się drobne krojenie przed użyciem; stosować w podobnej objętości
• Suszone daktyle (pokrojone) – bardziej kleiste i słodsze; mogą wymagać zmniejszenia ilości cukru w przepisie
• Suszone figi (pokrojone) – mają wyraźne nuty karmelowe; przed użyciem należy usunąć ogonki; stosować w zbliżonych proporcjach objętościowych

Co zrobić z rodzynki?

Rodzynki znajdują zastosowanie w wielu kuchniach świata – zwłaszcza bliskowschodniej, indyjskiej, śródziemnomorskiej oraz europejskiej. Używa się ich do przygotowywania ciast, puddingów, keksów i bułek, a także jako składnik mieszanek bakalii i granoli. W kuchni indyjskiej dodawane są do dań curry oraz ryżowych, takich jak pulao i biryani. W kuchni bliskowschodniej występują w farszach do mięs oraz w pilawach. Stanowią również popularny składnik sałatek, surówek i dań jednogarnkowych. Ich naturalna słodycz pozwala ograniczyć ilość dodawanego cukru w deserach.

Jak przechowywać rodzynki?

Rodzynki należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła i źródeł ciepła. Po otwarciu opakowania najlepiej umieścić je w szklanym lub plastikowym zamykanym pojemniku, aby zapobiec ich wysychaniu i pochłanianiu zapachów z otoczenia. Można je również przechowywać w lodówce, co przedłuża ich świeżość. Zamrażanie jest możliwe – w szczelnych opakowaniach lub woreczkach strunowych – i pozwala zachować jakość rodzynek przez dłuższy czas, choć przed użyciem należy je rozmrozić w temperaturze pokojowej.