rozmaryn

rozmaryn

{"opis":"Rozmaryn (Rosmarinus officinalis), znany również jako rutewka morska, wieniec weselny lub rozmarynek, to wiecznie zielone zioło z rodziny jasnotowatych, pochodzące z regionu śródziemnomorskiego. Ceniony w kuchni za intensywny, żywiczny aromat przypominający sosnę oraz gorzki smak, rozmaryn stosuje się zarówno w formie świeżej, jak i suszonej. W kuchni zachodnioeuropejskiej stanowi podstawę wielu marynat, pieczeni i dań duszonych. Zbierany jest głównie przed kwitnieniem, kiedy zawartość olejków eterycznych osiąga najwyższy poziom.","Rozmaryn – składniki odżywcze":["Produkt: rozmaryn suszony | Gramatura: 1 gram","• Energia: 0 kcal","• Białko: 0 g","• Tłuszcze ogółem: 0 g","• Węglowodany przyswajalne: 0 g","• Cukry: 0 g","• Błonnik: brak danych w źródle – nie podano","• Sód (Na): 0 mg","• Cholesterol: 0 mg"],"Rozmaryn – historia i pochodzenie":"Rozmaryn pochodzi z rejonów basenu Morza Śródziemnego, gdzie rośnie dziko na suchych i skalistych zboczach. Już w starożytnym Egipcie i Rzymie był uważany za roślinę symboliczną – stanowił element świątynnych oraz pogrzebowych rytuałów. W średniowieczu uprawiano go przy klasztorach jako przyprawę i roślinę ozdobną. W kuchni europejskiej jest obecny od wieków jako składnik dań mięsnych, zwłaszcza jagnięciny i dziczyzny.","Rozmaryn – odmiany":["• 'Arp' – odmiana o lekko cytrusowym aromacie, stosowana zarówno w kuchni świeżej, jak i suszonej.","• 'Tuscan Blue' – intensywny, żywiczny aromat; często wykorzystywana do mięs pieczonych.","• 'Blue Spires' – odmiana rosnąca pionowo; często używana jako świeży dodatek do warzyw i pieczywa.","• 'Prostratus' – odmiana płożąca, mniej intensywna w smaku; dobra jako ozdoba i przyprawa do sałat."],"Rozmaryn – rodzaje":["• Świeży – najczęściej dostępny w postaci gałązek z igłowatymi liśćmi; używany do duszenia, pieczenia, marynowania.","• Suszony – sprzedawany w formie rozdrobnionych liści; intensywniejszy w smaku, bardziej wydajny.","• Mrożony – dostępny rzadziej; wykorzystywany jako zamiennik świeżego, po rozmrożeniu częściowo traci jędrność.","• W postaci olejku spożywczego – używany do aromatyzowania tłuszczów, octów lub dań gotowych (w ograniczonych ilościach)."],"Rozmaryn – zamienniki":["• Tymianek – ma zbliżony, choć delikatniejszy profil smakowy; można stosować w proporcjach 1:1.","• Szałwia – bardziej ziemista, lekko gorzka; zaleca się stosowanie w połowie ilości rozmarynu.","• Majeranek – łagodniejszy i słodszy; dobry do dań duszonych, zwłaszcza warzywnych.","• W przypadku braku rozmarynu świeżego można użyć suszonego w proporcji 1:3 (jedna część suszonego = trzy części świeżego)."],"Co zrobić z rozmarynu?":"Rozmaryn stanowi podstawę wielu potraw kuchni śródziemnomorskiej – włoskiej, greckiej, francuskiej i hiszpańskiej. Często stosuje się go do dań z jagnięciny, wieprzowiny, dziczyzny i kurczaka, a także do pieczonych ziemniaków, focaccii, zup warzywnych i gęstych sosów. Wykorzystywany jest również do aromatyzowania oliwy, octu oraz masła. Stanowi klasyczny składnik mieszanek ziołowych, takich jak bouquet garni czy zioła prowansalskie. W kuchniach regionalnych używa się go także do wypieku pieczywa i jako dodatek do potraw z grilla.","Jak przechowywać rozmaryn?":"Świeży rozmaryn należy przechowywać w lodówce – owinięty lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym i umieszczony w plastikowym woreczku; zachowa świeżość przez 7–10 dni. Można także przechowywać go jak kwiaty – z końcówkami łodyg zanurzonymi w wodzie, pod przykryciem z folii. Do dłuższego przechowywania zaleca się mrożenie w całości albo drobno posiekanego w kostkach lodu z wodą lub oliwą. Suszony rozmaryn należy przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od światła i wilgoci – najlepiej w kuchennej szafce. Rozmarynu suszonego nie należy zamrażać."}