rzodkiewka

rzodkiewka

{"Opis ogólny":"Rzodkiewka (Raphanus sativus var. sativus), określana też jako rzodkiew ogrodowa, to jadalny korzeń zaliczany do rodziny kapustowatych. Znana z chrupkiej konsystencji i wyrazistego, lekko ostrego smaku, jest popularna jako składnik sałatek, kanapek czy kiszonek. Występuje w różnych kolorach – od czerwonego, przez biały, aż po fioletowy – a także w różnych odmianach kulinarnych. Spożywa się ją zazwyczaj na surowo, ale bywa również wykorzystywana w kuchni azjatyckiej w formie fermentowanej lub gotowanej.","Rzodkiewka – składniki odżywcze":{"produkt":"rzodkiewka, surowa","porcja":"100 g","wartości":["Energia: 18 kcal","Białko: 1,18 g","Tłuszcz: 0 g","Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g","Kwasy tłuszczowe trans: 0 g","Błonnik pokarmowy: 1,2 g","Węglowodany: 3,53 g","Cukry: 2,35 g","Sód: 41 mg","Potas: 233 mg","Wapń: 25 mg","Żelazo: 0 mg","Witamina D: 0 IU","Cholesterol: 0 mg"]},"Rzodkiewka – historia i pochodzenie":"Rzodkiewka pochodzi z Azji Środkowej, gdzie była uprawiana już w starożytnych Chinach i Egipcie. Do Europy trafiła prawdopodobnie w czasach rzymskich, a do Polski zawitała w średniowieczu. Początkowo ceniono ją przede wszystkim za łatwość uprawy oraz możliwość zbioru już wczesną wiosną. Współcześnie uprawiana jest na całym świecie – zarówno w przydomowych ogródkach, jak i na skalę przemysłową.","Rzodkiewka – odmiany":["Rzodkiewka 'Cherry Belle' – kulista, czerwono-różowa, bardzo popularna w sałatkach","Rzodkiewka 'French Breakfast' – podłużna, czerwono-biała, o delikatniejszym smaku","Rzodkiewka 'Eiszapfen' – biała i wydłużona, łagodniejsza w smaku, szczególnie popularna w Niemczech","Rzodkiewka 'Purple Plum' – rzadka odmiana o fioletowej skórce i białym miąższu","Rzodkiewka 'Zlata' – żółta odmiana o lekko słodkawym posmaku"],"Rzodkiewka – rodzaje":["świeża (surowa) – najczęściej spotykana na rynku; używana do sałatek, kanapek, dekoracji","kiszonki – rzodkiewka fermentowana, popularna w kuchni koreańskiej i japońskiej","marynowana – zanurzana w zalewie octowej; używana jako dodatek do potraw azjatyckich i europejskich","gotowana – rzadziej spotykana wersja; wykorzystywana w zupach i daniach duszonych"],"Rzodkiewka – zamienniki":["Rzodkiew (np. rzodkiew japońska daikon) – łagodniejsza w smaku; może zastąpić rzodkiewkę w surówkach i kiszonkach; zaleca się zwiększenie ilości ze względu na niższą intensywność aromatu","Chrzan świeży – bardziej ostry; stosowany raczej w małych ilościach; dobry jako zamiennik w potrawach wymagających ostrego komponentu","Kiełki rzodkiewki – dobra alternatywa w sałatkach; nadają podobną ostrość i aromat","Kalarepka – chrupka konsystencja, łagodniejszy smak; polecana jako zamiennik dla osób unikających ostrości; może wymagać modyfikacji przypraw w przepisie"],"Co zrobić z rzodkiewki?":"Rzodkiewka jest szeroko stosowana w kuchni polskiej, francuskiej, japońskiej, koreańskiej i bliskowschodniej. Najczęściej spożywa się ją w formie surowej – dodaje się ją do sałatek, twarożków, kanapek, chłodników lub podaje z masłem i solą jako przystawkę. W kuchni azjatyckiej zyskuje na znaczeniu w postaci fermentowanej (np. kimchi z rzodkiewki w Korei, tsukemono w Japonii). Bywa też marynowana lub gotowana na parze jako składnik zup i dań jednogarnkowych.","Jak przechowywać rzodkiewkę?":"Rzodkiewkę najlepiej przechowywać w lodówce, w szufladzie na warzywa – bez naci, które powinno się usunąć, aby przedłużyć świeżość korzeni. Można ją przechowywać zawiniętą w lekko wilgotny ręcznik papierowy, umieszczony w plastikowym woreczku z dziurkami – tak zabezpieczona zachowuje jędrność przez kilka dni. Rzodkiewki nie zamraża się w formie surowej, ponieważ tracą wtedy swoją strukturę, ale można je kisić lub marynować, a następnie przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni."}