sałata lodowa
Opis ogólny
Sałata lodowa, nazywana również crisphead lub sałatą typu iceberg, to warzywo liściaste z rodziny astrowatych (Asteraceae). Charakteryzuje się zwartą główką z jasnozielonymi, chrupiącymi liśćmi o łagodnym smaku i wysokiej zawartości wody. Wyróżnia się dużą trwałością i odpornością na więdnięcie po zbiorze, dzięki czemu jest powszechnie wykorzystywana w gastronomii. Ze względu na brak intensywnego aromatu stanowi neutralny składnik wielu potraw. W kuchni stosowana jest głównie jako baza do sałatek, dodatek do burgerów oraz element dekoracyjny kanapek i dań głównych.
Sałata lodowa – składniki odżywcze
gramatura: 100 g, forma: surowaWartości odżywcze:
- Energia: 18 kcal
- Białko: 1,18 g
- Tłuszcze ogółem: 0 g
- – kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 1,2 g
- Węglowodany ogółem: 3,53 g
- – cukry ogółem: 2,35 g
- – cukry dodane: 0 g
- Witamina K (filochinon): 23,5 µg
- Witamina D (D2 + D3): 0 µg
- Potas (K): 141 mg
- Sód (Na): 12 mg
- Wapń (Ca): 24 mg
- Żelazo (Fe): 0,35 mg
Sałata lodowa – historia i pochodzenie
Sałata lodowa pochodzi z tej samej grupy botanicznej co inne odmiany Lactuca sativa. Zyskała popularność w Stanach Zjednoczonych na początku XX wieku, kiedy została ustandaryzowana na potrzeby przemysłu spożywczego ze względu na odporność na transport i długi okres przydatności do spożycia. Pierwsze komercyjne uprawy prowadzono w Kalifornii, a jej angielska nazwa „iceberg” wywodzi się od metody przewożenia sałaty w lodzie w celu zachowania świeżości podczas transportu przez kraj.
Sałata lodowa – odmiany
- Great Lakes – klasyczna odmiana sałaty lodowej, standard w przemyśle spożywczym.
- Imperial – bardziej odporna na wysokie temperatury, często wykorzystywana w uprawach letnich.
- Summertime – odmiana późna, wyróżnia się bardziej zwartymi liśćmi i dłuższym okresem uprawy.
Rodzaje sałaty lodowej
- Świeża – dostępna w całości jako główka lub porcjowana w postaci luźnych liści.
- Pakowana – umyta i rozdrobniona, sprzedawana w mieszankach sałatkowych.
- Chłodzona – przechowywana w kontrolowanej temperaturze w celu przedłużenia trwałości.
Sałata lodowa – zamienniki
- Sałata rzymska – ma bardziej mięsiste i wydłużone liście; może być stosowana tam, gdzie potrzebna jest chrupkość, ale z intensywniejszym smakiem.
- Kapusta pekińska – ma podobną teksturę i neutralny smak; nadaje się do sałatek i dań stir-fry, wymaga krótszej obróbki termicznej.
- Sałata masłowa – ma delikatniejsze liście i mniej chrupką strukturę; odpowiednia do dań na zimno, nie zmienia istotnie proporcji składników.
- Endywia lub escarole – mają bardziej wyrazisty smak i strukturę; spotykane w kuchni śródziemnomorskiej jako zamiennik sałaty lodowej przede wszystkim w sałatkach.
Co zrobić z sałaty lodowej?
Z sałaty lodowej można przygotować wiele dań kuchni amerykańskiej, meksykańskiej i międzynarodowej. Jest to najczęściej wybierana sałata do burgerów, kanapek i tortilli ze względu na chrupkość i neutralny smak. Stanowi bazę wielu sałatek – od klasycznego cezara po kompozycje z owocami, mięsem czy serem. Może być również stosowana jako składnik dań smażonych w woku lub jako nośnik farszu mięsnego lub warzywnego, np. w postaci wrapów sałatowych.
Jak przechowywać sałatę lodową?
Sałatę lodową należy przechowywać w lodówce – najlepiej w oryginalnym opakowaniu lub zawiniętą w czysty papier kuchenny i umieszczoną w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby ograniczyć dostęp wilgoci i powietrza. Optymalna temperatura przechowywania wynosi 0–4°C. W całości zachowuje świeżość do 7 dni. Nie zaleca się mrożenia surowej sałaty lodowej, ponieważ jej wysoka zawartość wody prowadzi do utraty struktury po rozmrożeniu. Rozdrobnione liście należy spożyć w ciągu 24–48 godzin po otwarciu opakowania.
