sałata masłowa

Opis ogólny

Sałata masłowa, znana również jako sałata głowiasta masłowa lub masłowa głowiasta, to jedna z najczęściej uprawianych odmian sałaty w kuchni europejskiej. Charakteryzuje się miękkimi, delikatnymi liśćmi i zwartą strukturą główki w kształcie lekko zaokrąglonej róży. Dzięki łagodnemu smakowi i delikatnej teksturze dobrze sprawdza się jako baza do świeżych sałatek oraz jako dodatek do kanapek. Jest powszechnie dostępna w postaci świeżej od wiosny do jesieni, choć przez cały rok pojawia się także z upraw szklarniowych.

Sałata masłowa – składniki odżywcze

informacje_o_porcji: Wartości odżywcze dla 100 g surowych liści sałaty masłowej:składniki:

Energia: 12 kcal
Białko: 1,18 g
Tłuszcz całkowity: 0 g
Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
Błonnik pokarmowy: 1,2 g
Węglowodany ogółem: 2,35 g
Cukry ogółem: 1,18 g
Sód (Na): 12 mg
Wapń (Ca): 24 mg
Żelazo (Fe): 1,27 mg
Witamina A: 4118 IU
Witamina C (kwas askorbinowy): 4,2 mg
Cholesterol: 0 mg

Sałata masłowa – historia i pochodzenie

Sałata masłowa ma swoje korzenie w rejonach basenu Morza Śródziemnego, gdzie była uprawiana już w czasach starożytnych przez Greków i Rzymian. Odmiana ta wywodzi się z sałaty dzikiej (Lactuca serriola) i została udomowiona jako część rodziny astrowatych. W Europie Zachodniej na dobre zadomowiła się w średniowieczu, stając się składnikiem kuchni ludowej. Obecnie jest szczególnie rozpowszechniona w krajach o umiarkowanym klimacie – w tym w Polsce, gdzie uprawia się ją powszechnie zarówno w gruncie, jak i pod osłonami.

Sałata masłowa – odmiany

‘Buttercrunch’ – popularna odmiana o zwartej, jasnozielonej główce i bardzo delikatnych liściach
‘Tom Thumb’ – miniaturowa odmiana o szybkim okresie wegetacji
‘Diana’ – odmiana o czerwonozielonym zabarwieniu liści, odporna na wybijanie w pędy
‘Sylvesta’ – wczesna sałata masłowa uprawiana w gruncie i pod osłonami
‘May Queen’ – tradycyjna odmiana o miękkiej i łagodnej strukturze

Rodzaje sałaty masłowej

świeża (surowa) – najczęściej stosowana wersja, dostępna w handlu i uprawiana sezonowo lub pod osłonami
umyta i pakowana – gotowa do spożycia forma dostępna w sklepach spożywczych
uprawiana hydroponicznie – sałata z korzeniem, przechowywana w wodzie, dłużej zachowuje świeżość
mrożona – rzadko spotykana, stosowana głównie w przemyśle gastronomicznym; traci jednak swoje walory teksturalne po rozmrożeniu

Sałata masłowa – zamienniki

Sałata rzymska – bardziej chrupiąca i podłużna; nadaje się jako zamiennik do kanapek i sałatek; może wymagać nieco staranniejszego mycia ze względu na gęstą strukturę
Roszponka – o bardziej orzechowym smaku; stosować w proporcji 1:1 w sałatkach; nie zapewnia jednak tej samej objętości w mieszankach warzywnych
Sałata lodowa – twardsza i bardziej krucha; można użyć jako zamiennik w burgerach i wrapach, choć ma inną teksturę
Szpinak baby – dobre uzupełnienie, jeśli zależy na bardziej wyrazistym, ale nadal delikatnym liściu; wymaga mniej doprawiania
Jarmuż młody – do mieszanych sałatek, gdy potrzebna jest bardziej wytrzymała struktura (np. w daniach z dressingiem przygotowanym wcześniej); ze względu na mocniejszy smak należy stosować go oszczędnie

Co zrobić z sałaty masłowej?

Sałata masłowa znajduje szerokie zastosowanie kulinarne w kuchniach europejskich, zwłaszcza francuskiej, włoskiej i polskiej. Wykorzystuje się ją jako bazę do lekkich sałatek, często z dodatkiem oliwy z oliwek, octu lub jogurtu naturalnego. Świetnie sprawdza się jako wypełnienie do kanapek, burgerów czy wrapów, a także jako warstwa w daniach typu cold plate. W kuchni azjatyckiej stosowana bywa jako jadalna „miseczka” do podawania farszu mięsnego lub ryżowego. Można ją również dodać do chłodników albo wykorzystać jako element dekoracyjny potraw.

0 ocen

0 komentarzy