sałata rzymska

Sałata rzymska, znana również jako Lactuca sativa var. longifolia, to jedna z najczęściej wykorzystywanych odmian sałaty w kuchni europejskiej oraz śródziemnomorskiej. Jej inne nazwy to m.in. sałata rzymska długa, sałata cos czy sałata grecka. Charakteryzuje się wydłużonymi, jędrnymi liśćmi o wyrazistym, lekko gorzkim smaku i wyraźnym unerwieniu głównym. Jest istotnym składnikiem klasycznej sałatki cezar oraz innych potraw, w których liczy się chrupkość i struktura zielonych liści.

Sałata rzymska – składniki odżywcze

Wartości odżywcze:

• Energia: 18 kcal
• Białko: 1,18 g
• Tłuszcz całkowity: 0 g
• Tłuszcze nasycone: 0 g
• Tłuszcze trans: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Błonnik: 1,2 g
• Węglowodany: 2,35 g
• Cukry: 1,18 g
• Sód: 41 mg
• Potas: 200 mg
• Wapń: 24 mg
• Żelazo: 0,85 mg
• Witamina A: 7647 IU
• Witamina C: 4,2 mg

Sałata rzymska – historia i pochodzenie

Sałata rzymska pochodzi z rejonu wschodniego Morza Śródziemnego. Nazwa „rzymska” wywodzi się od jej popularności we Włoszech, szczególnie w Rzymie, gdzie uprawiano ją już w czasach starożytnego Imperium Rzymskiego. W starożytnym Egipcie uznawano ją za roślinę kultową i wykorzystywano jako warzywo jadalne. Grecy i Rzymianie spożywali ją regularnie. Do dziś cieszy się dużą popularnością w kuchni krajów basenu Morza Śródziemnego oraz na całym świecie.

Sałata rzymska – odmiany

• Romaine (klasyczna sałata rzymska) – najczęściej spotykana, długa, zielona, o zwartej strukturze
• Little Gem – miniaturowa odmiana o kompaktowych główkach i delikatniejszych liściach
• Green Towers – odmiana o długich, zielonych liściach i dużej objętości
• Parris Island – popularna w kuchni amerykańskiej, odporna na uszkodzenia mechaniczne
• Caesar – odmiana często wykorzystywana w przemysłowych mieszankach sałat

Rodzaje sałaty rzymskiej

• surowa – najczęściej wykorzystywana, spożywana w niezmienionej formie
• gotowana lub duszona – spotykana w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza chińskiej
• grillowana – stosowana w nowoczesnych interpretacjach kuchni fusion
• mrożona – dostępna rzadko, głównie jako składnik mieszanek warzyw liściastych
• pakowana próżniowo – sprzedawana w supermarketach jako produkt gotowy do użycia

Sałata rzymska – zamienniki

• Sałata masłowa – delikatniejsza w smaku i strukturze, może wymagać mniejszej ilości dressingu, ponieważ szybko nasiąka
• Sałata lodowa – bardziej chrupiąca, ale o mniej wyrazistym smaku; dobra do potraw, w których istotna jest tekstura
• Cykoria – bardziej gorzka, często wykorzystywana w sałatkach z intensywnym sosem
• Kapusta pekińska – alternatywa w kuchni azjatyckiej, dobrze znosi obróbkę cieplną
• Świeży szpinak – o nieco innym profilu smakowym, ale odpowiedni do sałatek i jako baza potraw

Co zrobić z sałaty rzymskiej

Sałata rzymska wykorzystywana jest przede wszystkim w kuchni europejskiej, zwłaszcza włoskiej, francuskiej i greckiej, gdzie stanowi podstawę wielu klasycznych sałatek, takich jak sałatka cezar, sałatka nicejska czy sałatka grecka. W kuchni amerykańskiej dodaje się ją do burgerów, wrapów i kanapek. W kuchni azjatyckiej bywa duszona lub krótko smażona w woku. Czasem podaje się ją również z grilla – np. grilluje się połówki główek z dodatkiem oliwy i przypraw.

Jak przechowywać sałatę rzymską

Sałatę rzymską należy przechowywać w lodówce, najlepiej na górnej lub środkowej półce, w oryginalnym opakowaniu lub luźno owiniętą w papierowy ręcznik i umieszczoną w perforowanej torbie foliowej. Optymalna temperatura przechowywania to 2–4°C. Należy unikać bezpośredniego kontaktu z wodą – nadmierna wilgotność przyspiesza psucie się liści. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu liście tracą strukturę i stają się wiotkie, przez co nie nadają się do spożycia na surowo. Można jednak zamrozić dania zawierające sałatę po obróbce cieplnej, takie jak farsze czy potrawy duszone.