ser pecorino romano
Ser Pecorino Romano to długo dojrzewający ser twardy, produkowany z mleka owczego, pochodzący z Włoch – głównie z regionów Lacjum i Sardynii. Jego nazwa „pecorino” wywodzi się od włoskiego słowa „pecora”, oznaczającego owcę. Ser ma wyrazisty, słony smak oraz ziarnistą, kruchą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do tarcia. Często spotykany jest pod nazwami: pecorino, pecorino stagionato lub romano stagionato. Ser Pecorino Romano stanowi jeden z najstarszych włoskich serów objętych chronioną nazwą pochodzenia (PDO).
Ser Pecorino Romano – składniki odżywcze
ser twardy, dojrzewający, 100 g produktu
- Energia: 400 kcal
- Białko: 20 g
- Tłuszcz ogółem: 30 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 20 g
- kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 100 mg
- Węglowodany ogółem: 0 g
- cukry: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Sód: 1800 mg
- Wapń (Ca): 800 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina C: 0 mg
- Witamina A (IU): 0 IU
Ser Pecorino Romano – historia i pochodzenie
Ser Pecorino Romano ma ponad 2000 lat tradycji i wywodzi się z antycznego Lacjum, gdzie był wytwarzany i spożywany już w czasach starożytnego Rzymu. Stanowił istotny element żywności rzymskich legionów. Z czasem jego produkcja rozprzestrzeniła się również na Sardynię, która obecnie odpowiada za większość jego produkcji. Od 1996 roku ser posiada europejskie oznaczenie chronionej nazwy pochodzenia (PDO), które gwarantuje jego autentyczność i kontrolę pochodzenia.
Ser Pecorino Romano – odmiany
- Pecorino Romano stagionato – klasyczny, długo dojrzewający, bardzo twardy i intensywnie słony
- Pecorino Romano fresco – młodszy, dojrzewający krócej, bardziej elastyczny i mniej słony; rzadziej dostępny w handlu
- Pecorino Romano grattugiato – starta wersja sera, stosowana jako gotowy dodatek do dań
Rodzaje sera Pecorino Romano
- w kawałku – najczęściej sprzedawany w formie bloku lub klina
- tarty – dostępny jako drobno starty i pakowany próżniowo
- w płatkach – rzadziej spotykany, stosowany jako dodatek do sałatek
- pakowany próżniowo – najczęstszy sposób konfekcjonowania
- mrożony – dostępny głównie w przetwórstwie spożywczym, niezależny do bezpośredniego spożycia bez wcześniejszego rozmrożenia
Ser Pecorino Romano – zamienniki
- Parmezan (Parmigiano Reggiano) – mniej słony, bardziej orzechowy w smaku; można stosować w podobnych proporcjach, choć w razie potrzeby warto doprawić danie solą
- Grana Padano – łagodniejszy i nieco mniej dojrzały; sprawdza się jako zamiennik w pastach i zapiekankach
- Manchego curado – hiszpański ser z mleka owczego; bardziej maślany i o mniej słonym profilu, najlepiej sprawdza się w daniach, w których ser nie dominuje
- Piave vecchio – twardy, dojrzewający ser krowi o wyrazistym smaku; stosować jako zamiennik, uwzględniając różnicę w intensywności smaku
Co zrobić z sera Pecorino Romano?
Ser Pecorino Romano jest fundamentalnym składnikiem kuchni włoskiej, zwłaszcza w regionach środkowych i południowych Włoch. Stanowi nieodłączny element takich klasycznych dań jak makaron cacio e pepe, amatriciana czy gricia. Dzięki twardej strukturze i intensywnemu smakowi idealnie nadaje się do tarcia – używany jest do posypywania makaronów, risotto, pieczonych warzyw oraz zup typu minestrone. Doskonale komponuje się również z owocami, miodem i suszonymi mięsami, dlatego często znajduje zastosowanie na deskach serów. W kuchni fusion bywa wykorzystywany do wzmacniania smaku pikantnych dań azjatyckich i latynoamerykańskich.
Jak przechowywać ser Pecorino Romano?
Ser Pecorino Romano należy przechowywać w lodówce – najlepiej owinięty w papier pergaminowy lub folię spożywczą, a następnie umieszczony w hermetycznym pojemniku, co zabezpiecza go przed wysychaniem i przenikaniem zapachów. Optymalne warunki przechowywania to temperatura 4–8°C. Właściwie przechowywany ser może zachować świeżość przez kilka tygodni. Startą wersję warto zużyć w ciągu 3–5 dni od otwarcia opakowania. Ser można również zamrażać – najlepiej w postaci startego produktu. W tym celu należy przechowywać go w szczelnym woreczku lub pojemniku i rozmrozić w lodówce przed użyciem.
