serek śmietankowy
opis ogólny
Serek śmietankowy, znany również jako cream cheese, to miękki, łatwo rozsmarowywalny produkt mleczny o łagodnym, lekko kwaśnym smaku. Wytwarzany jest z mleka oraz śmietanki z dodatkiem bakterii fermentacji mlekowej, które wpływają na jego teksturę i smak. Wykorzystywany zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych: jako baza do serników, past kanapkowych czy jako składnik sosów. W zależności od kraju pochodzenia i producenta występuje w różnych wariantach smakowych i o zróżnicowanej zawartości tłuszczu.
Serek śmietankowy – składniki odżywcze
porcja: 100 g produktu (serek śmietankowy, surowy)wartości:
- Wartość energetyczna: 357 kcal
- Białko: 3,57 g
- Tłuszcz całkowity: 32,14 g
- – Kwasy tłuszczowe nasycone: 21,43 g
- – Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Węglowodany: 10,71 g
- – Cukry ogółem: 3,57 g
- – Cukry dodane: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Sód (Na): 268 mg
- Potas (K): 0 mg
- Cholesterol: 89 mg
- Wapń (Ca): 0 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina D: 0 µg
Serek śmietankowy – historia i pochodzenie
Serek śmietankowy został po raz pierwszy opracowany pod koniec XIX wieku w Stanach Zjednoczonych, kiedy to William Lawrence przypadkowo stworzył go podczas próby odtworzenia francuskiego sera Neufchâtel. W 1872 roku rozpoczął komercyjną produkcję tego sera w stanie Nowy Jork. Produkt szybko zyskał popularność dzięki wszechstronności zastosowań kulinarnych i łatwości rozsmarowywania. Obecnie serek śmietankowy wytwarzany jest na całym świecie w różnych odmianach regionalnych i smakowych.
Serek śmietankowy – odmiany
- Serek śmietankowy klasyczny – bez dodatków, o neutralnym smaku
- Serek śmietankowy z ziołami – z dodatkiem szczypiorku, koperku lub czosnku
- Serek śmietankowy na słodko – np. z wanilią, miodem lub owocami
- Serek śmietankowy light – o obniżonej zawartości tłuszczu
- Serek śmietankowy do pieczenia – stabilny termicznie, przeznaczony do deserów pieczonych
Rodzaje serka śmietankowego
- Serek śmietankowy w kubeczku – kremowa konsystencja, przeznaczony do smarowania
- Serek śmietankowy w kostce – gęstszy, odpowiedni do wypieków i dań wytrawnych
- Serek śmietankowy smakowy – z dodatkami smakowymi (zioła, warzywa, przyprawy)
- Serek śmietankowy homogenizowany – jednolita, bardzo gładka konsystencja
Serek śmietankowy – zamienniki
- Ricotta – mniej tłusta, o lekko ziarnistej strukturze; może wymagać dodatku tłuszczu lub śmietanki w celu uzyskania podobnej konsystencji
- Mascarpone – bardziej tłusty i kremowy; zapewnia aksamitną strukturę, szczególnie polecany do deserów
- Twaróg mielony – gęstszy i bardziej kwaśny; po zmiksowaniu i dodaniu śmietanki lub mleka może zastąpić serek śmietankowy
- Jogurt grecki – lżejsza alternatywa; po odsączeniu może być stosowany jako zamiennik, choć nie nadaje się do wszystkich zastosowań termicznych
Co zrobić z serka śmietankowego?
Serek śmietankowy znajduje szerokie zastosowanie w kuchni amerykańskiej, europejskiej oraz międzynarodowej – zwłaszcza w deserach, takich jak serniki na zimno i pieczone, muffiny czy kremy do ciast. Może być bazą do past kanapkowych z dodatkiem warzyw lub ryb, składnikiem nadzień do naleśników, tortilli bądź pierogów oraz środkiem zagęszczającym do sosów kremowych. W kuchni azjatyckiej wykorzystywany jest w nowoczesnych połączeniach smakowych, np. w sushi w stylu fusion.
Jak przechowywać serek śmietankowy?
Serek śmietankowy należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 2 do 6°C, szczelnie zamknięty, aby nie pochłaniał zapachów innych produktów. Po otwarciu najlepiej spożyć go w ciągu kilku dni (zazwyczaj 3–5 dni). Można go także zamrozić, jednak po rozmrożeniu jego konsystencja może ulec zmianie – staje się bardziej grudkowaty. W formie mrożonej najlepiej sprawdza się w potrawach pieczonych lub gotowanych. Do zamrażania najlepiej nadaje się serek w kostce, bez dodatków smakowych.
