śliwki węgierki



Śliwki węgierki, znane również jako śliwki domowe, śliwki europejskie lub śliwki typu węgierskiego, to owoce pestkowe pochodzące z gatunku Prunus domestica. Cechują się wydłużonym, owalnym kształtem, ciemnofioletową skórką pokrytą naturalnym nalotem oraz słodko-kwaśnym miąższem. Wykorzystuje się je zarówno w formie świeżej, jak i przetworzonej – do suszenia, smażenia, pieczenia oraz produkcji przetworów. Ze względu na stosunkowo niewielką pestkę i zwartą konsystencję miąższu, śliwki węgierki są szczególnie cenione w przemyśle spożywczym i kuchni domowej.

Śliwki węgierki – składniki odżywcze

Wartości odżywcze dotyczą suszonych śliwek węgierek w porcji 100 g:

• Energia: 263 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcze: 0 g
• Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Węglowodany (łącznie): 63,16 g
• Cukry: 63,16 g
• Sód: 53 mg

Śliwki węgierki – historia i pochodzenie

Śliwka węgierka wywodzi się od europejskich odmian śliw domowych, które były uprawiane i rozpowszechniane na terenach dzisiejszych Niemiec, Węgier i Francji. Nazwa „węgierka” w języku polskim pochodzi od Węgier, gdzie owoc ten był szczególnie ceniony i szeroko uprawiany już od średniowiecza. Na ziemiach polskich pierwsze wzmianki o uprawie śliwy domowej pochodzą z XV wieku. Śliwki węgierki na trwałe wpisały się w kuchnię regionalną oraz tradycyjne przetwórstwo spożywcze.

Śliwki węgierki – odmiany

• Węgierka zwykła
• Węgierka łowicka
• Węgierka dąbrowicka
• Węgierka wczesna
• Stanley (odmiana wielkoowocowa, półwęgierkowa, jadalna na surowo i do przetwórstwa)

Rodzaje śliwek węgierek

• Świeże śliwki węgierki
• Suszone śliwki węgierki
• Mrożone śliwki węgierki
• Smażone śliwki węgierki (powidła)
• Konserwowe śliwki węgierki (kompoty, śliwki w zalewie)

Śliwki węgierki – zamienniki

• Śliwki kalifornijskie (prune): suszone, słodsze i ciemniejsze; przy zamianie należy skorygować poziom słodyczy w przepisie.
• Morele suszone: inny profil smakowy, ale podobna konsystencja; sprawdzają się w ciastach i kompotach.
• Daktyle: bardziej kleiste i znacznie słodsze; nadają się jako zagęstnik lub naturalny słodzik – należy zmniejszyć ilość cukru w przepisie.
• Figi suszone: mniej kwaśne, o lekko ziarnistej konsystencji; dobre do farszów i pieczywa.
• Rodzynki: jako drobne owoce suszone sprawdzają się w mieszankach bakaliowych oraz do słodzenia potraw.

Co zrobić ze śliwek węgierek?

Śliwki węgierki to klasyczny składnik kuchni środkowoeuropejskiej, szczególnie polskiej, węgierskiej i niemieckiej. Wykorzystuje się je do wypieku ciast (np. ciasto ze śliwkami), przyrządzania knedli, powideł i kompotów. Nadają się również do nalewek, dżemów z dodatkiem przypraw korzennych oraz jako składnik farszów do mięs i pierogów. W postaci suszonej stanowią bazę sosów do pieczeni i bigosu, a także popularny dodatek do wypieków i deserów. Znajdują zastosowanie również w nalewkach owocowych oraz kuchni regionalnej, m.in. Małopolski i Kujaw.

Jak przechowywać śliwki węgierki?

Świeże śliwki węgierki należy przechowywać w lodówce – w suchym i przewiewnym pojemniku, najlepiej warstwowo, aby uniknąć uszkodzeń mechanicznych. Zaleca się ich spożycie w ciągu 5–7 dni od zakupu. Śliwki można również zamrozić – po wypestkowaniu i umyciu należy je rozłożyć luzem na tacy, a po zamrożeniu przesypać do woreczków; nadają się do spożycia przez około 12 miesięcy. Suszone śliwki węgierki należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła. Odpowiednio zabezpieczone zachowują jakość nawet do roku.