słonecznik

      Opis ogólny

      Słonecznik (Helianthus annuus) to jednoroczna roślina oleista, uprawiana głównie dla swoich nasion, potocznie nazywanych pestkami słonecznika. Nasiona te mogą występować w różnych formach: łuskane, niełuskane, prażone lub surowe. W kuchni określane są również jako ziarna słonecznika lub pestki. Charakteryzują się wyrazistym, orzechowym smakiem i szerokim zastosowaniem zarówno w daniach słonych, jak i słodkich.

      Słonecznik – składniki odżywcze

      Informacje dotyczą: surowych, łuskanych nasion słonecznika na 100 gwartości:

      • Energia: 283 kcal
      • Białko: 11,67 g
      • Tłuszcze: 25 g
      • – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 2,5 g
      • – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
      • Błonnik pokarmowy: 5 g
      • Węglowodany ogółem: 10 g
      • – w tym cukry: 1,67 g
      • Sód: 92 mg
      • Wapń: 67 mg
      • Żelazo: 3 mg
      • Witamina A: 0 IU
      • Witamina C: 0 mg
      • Cholesterol: 0 mg

      Słonecznik – historia i pochodzenie

      Słonecznik pochodzi z Ameryki Północnej, gdzie był uprawiany już około 3000 lat p.n.e. przez rdzennych mieszkańców tych terenów. Od XVII wieku jego uprawa rozprzestrzeniła się w Europie – głównie za sprawą Rosji i Ukrainy, które do dziś pozostają jednymi z największych producentów słonecznika. Początkowo słonecznik pełnił funkcję rośliny ozdobnej, a z czasem zaczęto pozyskiwać z niego olej i nasiona jadalne.

      Słonecznik – odmiany

      • Słonecznik łuskany – nasiona pozbawione łupiny, gotowe do spożycia lub dalszego przetwarzania
      • Słonecznik niełuskany – surowe nasiona w łupinach, do samodzielnego łuskania
      • Słonecznik prażony – najczęściej solony, popularny jako przekąska
      • Słonecznik pieczony lub karmelizowany – stosowany w deserach i piekarnictwie

      Słonecznik – rodzaje

      • Surowe pestki słonecznika – łuskane lub niełuskane
      • Prażone pestki słonecznika – często solone lub przyprawiane
      • Zmielony słonecznik – składnik past, nadzień lub substytut mąki
      • Olej słonecznikowy – tłoczony z nasion, stosowany w kuchni i przetwórstwie
      • Masło słonecznikowe – pasta z mielonych nasion, zamiennik masła orzechowego

      Słonecznik – zamienniki

      • Orzechy nerkowca – delikatny smak i podobna konsystencja; mogą być używane w pastach lub jako dodatek do sałatek, proporcje 1:1
      • Pestki dyni – zbliżona wartość kaloryczna i struktura; dobrze sprawdzają się jako posypka lub składnik wypieków, proporcje 1:1
      • Sezam – drobniejszy, bardziej aromatyczny; odpowiedni do dań orientalnych lub jako składnik chałwy, nie zawsze wymienne 1:1 ze względu na mniejszy rozmiar
      • Migdały mielone – można stosować w ciastach zamiast mielonego słonecznika; należy dostosować ilość ze względu na różnice w zawartości tłuszczu

      Co zrobić ze słonecznikiem?

      Pestki słonecznika są szeroko wykorzystywane w kuchniach świata. Stanowią m.in. dodatek do pieczywa (np. chleba słonecznikowego), sałatek, musli i dań śniadaniowych. Są składnikiem past kanapkowych (takich jak słonecznikowe hummusy czy pasztety warzywne) oraz domowego masła słonecznikowego. Sprawdzają się także jako panierka do mięs lub warzyw bądź baza do ciasteczek i batoników zbożowych. W kuchni wegańskiej służą jako element kremowych sosów bądź serów roślinnych po uprzednim namoczeniu i zmiksowaniu.

      Jak przechowywać słonecznik?

      Pestki słonecznika najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, aby zapobiec jełczeniu zawartych w nich tłuszczów. Otwarte opakowania należy zużyć w ciągu kilku tygodni lub przechowywać w lodówce. Można je również zamrozić – zarówno surowe, jak i prażone – w szczelnych woreczkach lub pojemnikach, co przedłuża ich trwałość nawet do kilku miesięcy. Należy unikać przechowywania w pobliżu źródeł ciepła i światła.

      Jakiekolwiek aktywności, w szczególności: pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie, lub inne wykorzystywanie treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, w szczególności w celu ich eksploracji, zmierzającej do tworzenia, rozwoju, modyfikacji i szkolenia systemów uczenia maszynowego, algorytmów lub sztucznej inteligencji jest zabronione oraz wymaga uprzedniej, jednoznacznie wyrażonej zgody administratora serwisu – Burda Media Polska sp. z o.o. Obowiązek uzyskania wyraźnej i jednoznacznej zgody wymagany jest bez względu sposób pobierania, zwielokrotniania, przechowywania lub innego wykorzystywania treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, jak również bez względu na charakter tych treści, danych i informacji.
      Powyższe nie dotyczy wyłącznie przypadków wykorzystywania treści, danych i informacji w celu umożliwienia i ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz umożliwienia pozycjonowania stron internetowych zawierających serwisy internetowe w ramach indeksowania wyników wyszukiwania wyszukiwarek internetowych.
      Więcej informacji znajdziesz tutaj.