śmietana 12%
Śmietana 12%, znana również jako śmietana lekka, śmietanka 12% lub lekka kwaśna śmietanka, to fermentowany produkt mleczny o umiarkowanej zawartości tłuszczu. Wyróżnia się łagodnym, kremowym smakiem i gładką konsystencją, co czyni ją wszechstronnym składnikiem kulinarnym. Jest często stosowana w daniach zarówno na zimno, jak i na ciepło – jako składnik zagęszczający i poprawiający smak. W porównaniu z wersjami tłustszymi śmietana 12% charakteryzuje się niższą kalorycznością i mniejszą zawartością tłuszczu, przy zachowaniu wielu właściwości użytkowych.
Śmietana 12% – składniki odżywcze
gramatura: 100 g (produkt fermentowany, surowy)wartości odżywcze:
- Energia: 133 kcal
- Białko: 3,33 g
- Tłuszcze ogółem: 8,33 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 5 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 33 mg
- Węglowodany ogółem: 10 g
- – w tym cukry proste: 6,67 g
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Sód: 117 mg
- Wapń: 133 mg
- Żelazo: 0 mg
- Witamina A: 667 IU
- Witamina C: 0 mg
Śmietana 12% – historia i pochodzenie
Śmietana 12% to produkt otrzymywany w wyniku ukwaszania pasteryzowanej śmietanki mlecznej z użyciem wyselekcjonowanych kultur bakterii mlekowych. Proces zakwaszania znany był w kuchniach Europy Wschodniej i Środkowej od wieków jako sposób konserwacji produktów mlecznych. Śmietany tego typu zyskały szczególną popularność w krajach słowiańskich, takich jak Polska, Rosja i Ukraina, gdzie szeroko wykorzystywano je w codziennej kuchni domowej.
Śmietana 12% – odmiany
- Śmietana ukwaszona 12% – klasyczna wersja używana do zup i sosów
- Śmietana 12% homogenizowana – o bardziej jednorodnej strukturze, często stosowana w deserach
- Śmietana 12% z dodatkiem stabilizatorów – przeznaczona do gotowania, ogranicza ryzyko zwarzenia
- Śmietana ekologiczna 12% – produkowana z mleka pochodzącego z gospodarstw ekologicznych
Rodzaje śmietany 12%
- Świeża – dostępna w ladach chłodniczych sklepów, zazwyczaj w opakowaniach 200–400 g
- Homogenizowana – o gładkiej konsystencji, idealna do sosów na zimno
- Termizowana – poddana łagodnej obróbce cieplnej, cechuje się dłuższym terminem przydatności
- UHT – rzadziej spotykana, bardzo trwała, przeznaczona głównie do przemysłu spożywczego
Śmietana 12% – zamienniki
- Jogurt naturalny – może zastąpić śmietanę 12% w dipach i chłodnikach; należy zachować ostrożność przy podgrzewaniu, ponieważ może się zwarzyć
- Śmietana 18% – bogatsza w tłuszcz, stosowana jako zamiennik w przepisach wymagających większej kremowości; może nieznacznie wpływać na smak i konsystencję
- Mleko z masłem (np. 100 ml mleka + 1–2 łyżeczki masła) – wykorzystywane głównie w sosach; wymaga dokładnego wymieszania
- Crème fraîche – gęstszy i łagodniejszy w smaku produkt zastępczy; dobrze znosi obróbkę cieplną
Co zrobić ze śmietany 12%?
Śmietanę 12% najczęściej wykorzystuje się w kuchni polskiej jako dodatek do zup, takich jak żurek, ogórkowa czy barszcz biały, ponieważ nadaje im łagodniejszy smak i kremową konsystencję. Jest nieodzowna przy przygotowywaniu sosów, zapiekanek, farszów oraz dań jednogarnkowych, takich jak gulasze czy leczo. W kuchni węgierskiej dodaje się ją do potraw paprykowych, natomiast we francuskiej – do łagodzenia intensywnych smaków w sosach na bazie bulionów. Sprawdza się również w wypiekach (np. sernikach) oraz jako składnik ciasta na naleśniki, placki i desery na zimno – na przykład jako baza do kremu w ciastach warstwowych.
Jak przechowywać śmietanę 12%?
Śmietanę 12% należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 0°C do 6°C, najlepiej w oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu. Po otwarciu produkt powinien zostać zużyty w ciągu 2–3 dni. Nie zaleca się jej zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu może dojść do rozwarstwienia i utraty pożądanej konsystencji. W przypadku śmietan termizowanych lub UHT istotna jest data przydatności do spożycia oraz warunki przechowywania określone przez producenta – niektóre warianty można przechowywać poza lodówką do momentu otwarcia opakowania.
