śmietana 30%
Opis ogólny
Śmietana 30%, znana również jako śmietanka kremówka, śmietanka 30% tłuszczu lub śmietanka deserowa, to produkt uzyskiwany z odwirowania tłustej warstwy mleka krowiego. Zawiera około 30% tłuszczu mlecznego i jest powszechnie wykorzystywana w kuchni jako składnik deserów, zup, sosów i ciast. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu, po schłodzeniu i ubiciu tworzy stabilną pianę. W przemyśle gastronomicznym bywa nazywana także słodką śmietanką ze względu na brak zakwaszenia, charakterystycznego dla wariantów o niższej zawartości tłuszczu.
Śmietana 30% – składniki odżywcze
- Energia: 333 kcal (dla śmietany 30%, w porcji 100 g surowego produktu)
- Białko: 0 g
- Tłuszcz ogółem: 33,33 g
- – kwasy tłuszczowe nasycone: 20 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany (w tym cukry): 0 g (całkowite węglowodany: 0 g, w tym cukry: 0 g)
- Sód (Na): 33 mg
- Witamina A: 1333 IU
- Witamina C: 0 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Wapń (Ca): 0 mg
- Cholesterol: 100 mg
Śmietana 30% – historia i pochodzenie
Śmietana 30% wywodzi się z naturalnych procesów oddzielania tłuszczu z mleka, znanych już w czasach starożytnych. Tradycyjne metody pozyskiwania śmietanki opierały się na pozostawianiu mleka do odstania, podczas którego kremowa warstwa tłuszczu zbierała się na powierzchni. Współczesna technologia przemysłowa wprowadziła wirówki (separatory mleczne), dzięki którym możliwe jest szybkie i wydajne oddzielenie tłustej frakcji mlecznej. W Europie Środkowej i Zachodniej śmietanka 30% od XIX wieku odgrywała kluczową rolę w kuchniach francuskiej, austriackiej oraz rosyjskiej.
Śmietana 30% – odmiany
- Śmietana 36% – znana również jako śmietanka tortowa; zawiera większą ilość tłuszczu i szybciej się ubija
- Śmietanka 35% – popularna w niektórych krajach jako kompromis między śmietaną 30% a 36%
- Śmietanka UHT 30% – poddana obróbce cieplnej w celu wydłużenia trwałości
- Śmietanka pasteryzowana 30% – poddana niższej temperaturze niż UHT; zachowuje więcej walorów smakowych
Rodzaje śmietany 30%
- Świeża śmietana 30% – charakteryzuje się najkrótszym okresem przydatności do spożycia; wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych
- Śmietana 30% UHT – pozbawiona bakterii i drobnoustrojów; może być przechowywana w temperaturze pokojowej przed otwarciem
- Śmietana 30% w sprayu – dostępna w formie gotowej do użycia piany; zawiera stabilizatory
- Śmietana 30% mrożona – rzadko dostępna w sprzedaży detalicznej; stosowana głównie w przemyśle cukierniczym
Śmietana 30% – zamienniki
- Śmietana 36% – może być użyta jako zamiennik w proporcji 1:1; jest bardziej stabilna i łatwiej się ubija
- Śmietanka kokosowa – roślinna alternatywa dla śmietany 30%; dobrze sprawdza się w deserach, lecz w przypadku sosów należy zachować ostrożność, ponieważ może wpływać na smak i konsystencję potrawy
- Mleko skondensowane niesłodzone wymieszane z masłem (ok. 2 łyżki masła na 100 ml mleka) – awaryjny zamiennik; sprawdza się głównie w sosach i zupach
- Śmietana 18% z dodatkiem masła – pozwala osiągnąć podobną zawartość tłuszczu; wymaga emulgowania lub powolnego rozprowadzania w ciepłej masie
Co zrobić ze śmietany 30%?
Śmietana 30% stanowi uniwersalny składnik kulinarny, powszechnie wykorzystywany zarówno w kuchniach europejskich, jak i światowych. W kuchni francuskiej służy do przygotowywania klasycznych sosów, takich jak sos velouté czy beszamel z dodatkiem kremówki. W deserach stosowana jest jako składnik kremów, musów, panna cotty, chantilly i różnych wariantów lodów. W Polsce odgrywa ważną rolę w przygotowywaniu zup (np. kremów z dyni czy borowików) oraz dodatków do mięs. Wykorzystywana do zwiększania objętości i smaku ciast, tortów i polew; może być ubijana z cukrem pudrem i wanilią jako dekoracja lub składnik kremów.
Jak przechowywać śmietanę 30%?
Śmietanę 30% należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 2°C do 6°C. Jeśli opakowanie zostało otwarte, najlepiej spożyć ją w ciągu 2–3 dni. Śmietana UHT może być przechowywana w temperaturze pokojowej do momentu otwarcia. Po ubiciu piany należy ją schłodzić i spożyć możliwie najszybciej – nie nadaje się do długiego przechowywania. Śmietanę 30% można również zamrozić, jednak po rozmrożeniu jej konsystencja może ulec zmianie; wówczas najlepiej wykorzystać ją do zup i sosów, a nie do ubijania.
