śmietana 36%
Śmietana 36%, znana również jako śmietanka kremowa lub śmietana kremówka, to produkt mleczny zawierający 36% tłuszczu. Wykorzystywana jest przede wszystkim w cukiernictwie oraz kuchni francuskiej i włoskiej, gdzie pełni funkcję zagęstnika, nośnika smaku oraz składnika emulsji. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu idealnie nadaje się do ubijania, tworząc stabilną pianę do deserów i ciast. Śmietana 36% pozyskiwana jest poprzez odwirowanie tłustej warstwy mleka krowiego, bez dodatku cukru czy stabilizatorów.
Śmietana 36 – składniki odżywcze
porcja 100 g, produkt w stanie płynnym (surowy, niepasteryzowany)
- Energia: 333 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz ogółem: 33,33 g
- kwasy tłuszczowe nasycone: 20 g
- kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany przyswajalne: 0 g
- cukry: 0 g
- Sód: 33 mg
- Cholesterol: 100 mg
- Witamina A: 1333 IU
- Witamina C: 0 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
Śmietana 36 – historia i pochodzenie
Śmietana kremówka, czyli śmietana 36%, wywodzi się z tradycji mleczarskich krajów Europy Zachodniej, szczególnie Francji i Szwajcarii. Historia jej produkcji wiąże się z techniką odwirowywania mleka w celu pozyskiwania warstwy tłuszczowej, co zaczęto powszechnie stosować w XIX wieku wraz z rozwojem przemysłu mleczarskiego. W Polsce śmietana 36% zaczęła być wykorzystywana na większą skalę w przemyśle cukierniczym i gastronomii w drugiej połowie XX wieku, głównie jako składnik tortów, kremów oraz sosów opartych na klasycznych przepisach kulinarnych.
Śmietana 36 – odmiany
- Śmietana kremówka 36% pasteryzowana – dostępna w handlu detalicznym, poddana łagodnej obróbce termicznej w celu przedłużenia trwałości
- Śmietana kremówka 36% UHT – poddana sterylizacji w wysokiej temperaturze, o znacznie dłuższym okresie przydatności, mniej podatna na ubicie
- Śmietana 36% bez laktozy – alternatywa dla osób z nietolerancją laktozy, o właściwościach podobnych do klasycznej wersji produktu
Rodzaje śmietany 36
- Płynna – najczęściej spotykana forma w handlu, wykorzystywana do ubijania lub jako baza do sosów
- W aerozolu – gotowa do użycia, spieniona z dodatkiem gazu, dostępna w puszkach ciśnieniowych (zwykle z dodatkami)
- Mrożona – stosowana głównie w gastronomii; wymaga rozmrożenia i ponownego ubicia
- W proszku – wykorzystywana przemysłowo, rehydratyzowana wodą; nie jest powszechnie używana w warunkach domowych
Śmietana 36 – zamienniki
- Śmietanka 30% – mniej tłusta, również nadaje się do ubijania, choć pianę tworzy mniej stabilną; wymaga ostrożności podczas obróbki termicznej
- Mascarpone – ser śmietankowy o gęstej konsystencji i podobnym poziomie tłuszczu; nie nadaje się do ubijania, ale może zastąpić śmietanę w kremach
- Śmietanka kokosowa – stosowana głównie w kuchni roślinnej; wymaga dokładnego schłodzenia do ubicia, jej smak znacznie różni się od mlecznej śmietany
- Śmietana roślinna do ubijania – zawiera emulgatory i stabilizatory; używana głównie w produkcji przemysłowej, może zastąpić śmietanę 36% w cukiernictwie, choć różni się smakiem
Co zrobić ze śmietany 36?
Śmietana 36% jest szczególnie ceniona w kuchni francuskiej i włoskiej jako baza do sosów, zup kremów, dań jednogarnkowych oraz deserów. Doskonale nadaje się do ubijania i stanowi podstawę wielu kremów tortowych, musów oraz dodatków do owoców. W kuchni polskiej wykorzystywana jest do przygotowywania ciast, serników na zimno, naleśników z owocami oraz klasycznych kremów do karpatki czy tortów biszkoptowych. Często stosowana jest także do nadania kremowej konsystencji ziemniaczanemu purée oraz wzbogacenia potraw mięsnych, takich jak polędwica w sosie pieprzowym.
Jak przechowywać śmietanę 36?
Śmietanę 36% należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0°C do 6°C. Produkt pasteryzowany ma krótszy termin przydatności do spożycia (zwykle 5–7 dni po otwarciu), natomiast wersję UHT można przechowywać przed otwarciem poza lodówką, lecz po otwarciu wymaga schłodzenia i spożycia w ciągu 3 dni. Śmietanę 36% można zamrozić, choć po rozmrożeniu może wystąpić utrata jednolitej konsystencji. Do mrożenia najlepiej nadaje się śmietana bez dodatku zagęstników, przechowywana w szczelnych pojemnikach. Przed użyciem po rozmrożeniu należy ją dokładnie wymieszać.
