soczewica czerwona
Soczewica czerwona to jadalna roślina strączkowa z gatunku soczewicy zwyczajnej (Lens culinaris), należąca do rodziny bobowatych. Znana jest również jako soczewica łuskana, ponieważ pozbawiona jest zewnętrznej skórki, co nadaje jej charakterystyczny różowoczerwony kolor i skraca czas gotowania. Spośród wszystkich odmian soczewicy czerwona jest jedną z najczęściej wykorzystywanych w kuchniach Bliskiego Wschodu oraz Azji Południowej. W stanie suchym ma odcień czerwono-pomarańczowy, natomiast po ugotowaniu przybiera barwę złocistożółtą.
Soczewica czerwona – składniki odżywcze
soczewicy czerwonej suchej, na 100 g
- Energia: 360 kcal
- Białko: 26 g
- Tłuszcz całkowity: 1 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 30 g
- Węglowodany przyswajalne: 60 g
- Cukry: 2 g
- Sód: 0 mg
- Potas: 960 mg
- Wapń: 60 mg
- Żelazo: 7,6 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
Soczewica czerwona – historia i pochodzenie
Soczewica czerwona wywodzi się z Bliskiego Wschodu, a jej uprawa była znana już w czasach neolitu. Uznawana za jedną z najstarszych roślin strączkowych uprawianych przez człowieka, stanowiła podstawę diety w starożytnych cywilizacjach Mezopotamii i Egiptu. Do dziś jest szeroko wykorzystywana w kuchniach Indii, Iranu i krajów Lewantu. Do Europy trafiła za pośrednictwem handlu i migracji, a obecnie uprawia się ją w wielu regionach świata – zwłaszcza w Kanadzie, Indiach i Turcji.
Soczewica czerwona – odmiany
- Soczewica czerwona egipska (Red Egyptian Lentils) – najdrobniejsza, szybko się rozpada, idealna do zup i purée.
- Soczewica czerwona masoor dal (Split Red Lentils) – popularna w Indiach, szybko mięknie, często wykorzystywana w dalach i curry.
- Soczewica czerwona perska – większa niż egipska, zachowuje częściowo strukturę po krótkim gotowaniu; stosowana w gulaszach i daniach jednogarnkowych.
Rodzaje soczewicy czerwonej
- Suszona – najczęściej dostępna forma, wymaga gotowania przed spożyciem.
- Gotowana – dostępna w puszkach lub po przygotowaniu domowym; gotowa do spożycia.
- W postaci purée – stosowana w produktach przetworzonych lub jako składnik farszów.
- W formie mąki – zmielona na drobny proszek, używana jako zagęstnik lub w wypiekach bezglutenowych.
Soczewica czerwona – zamienniki
- Soczewica żółta – podobna konsystencja po ugotowaniu, zbliżony smak; stosuje się w tych samych proporcjach.
- Soczewica zielona – wymaga dłuższego gotowania i ma nieco twardszą strukturę; należy dostosować czas oraz ilość wody.
- Groch łuskany żółty – rozgotowuje się do kremowej konsystencji, dobry zamiennik do zup i purée; proporcje 1:1, ale wydłuża się czas gotowania.
- Ciecierzyca – ma inną teksturę i smak, jednak może być wykorzystywana w daniach jednogarnkowych; należy ją wcześniej namoczyć i gotować dłużej. Proporcje wagowe można utrzymać.
Co zrobić ze soczewicy czerwonej?
Soczewica czerwona charakteryzuje się krótkim czasem gotowania i łatwo się rozgotowuje, co czyni ją idealnym składnikiem do zup kremów, purée oraz indyjskich dań, takich jak dal. Jest często wykorzystywana w kuchni indyjskiej, perskiej, kurdyjskiej i śródziemnomorskiej jako baza dań jednogarnkowych, farszów czy kotletów warzywnych. Dzięki neutralnemu smakowi dobrze komponuje się z intensywnymi przyprawami oraz warzywami korzeniowymi. Nadaje się również do pasztetów warzywnych oraz past do chleba. Jej właściwości technologiczne sprawiają, że chętnie stosuje się ją w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej jako substytut białka zwierzęcego w wielu potrawach.
Jak przechowywać soczewicę czerwoną?
Suszoną soczewicę czerwoną należy przechowywać w suchym, zacienionym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku – najlepiej szklanym lub metalowym. Chronienie przed wilgocią i światłem pozwala zachować jej trwałość do 12 miesięcy. Po ugotowaniu soczewicę należy przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, nie dłużej niż 3–4 dni. Można ją także zamrozić – po całkowitym ostudzeniu najlepiej umieścić porcje w szczelnych woreczkach strunowych lub pojemnikach przeznaczonych do mrożenia i przechowywać do 3 miesięcy. Mrożenie może nieznacznie zmienić jej konsystencję po rozmrożeniu, jednak nie wpływa istotnie na smak ani zastosowanie.
