sok ananasowy

      Opis ogólny

      Sok ananasowy to płyn pozyskiwany z miąższu świeżych ananasów, najczęściej odmiany Ananas comosus. Występuje również pod nazwami takimi jak: sok z ananasa, nektar ananasowy (jeśli produkt zawiera dodatki), stuprocentowy sok ananasowy lub koncentrat soku ananasowego. Charakteryzuje się intensywnym aromatem oraz kwaskowatym, słodkim smakiem, co sprawia, że jest szeroko wykorzystywany zarówno w kuchni, jak i w przemyśle spożywczym. Występuje w wersjach naturalnie mętnych, klarownych oraz z dodatkiem miąższu.

      Sok ananasowy – składniki odżywcze

      porcja: 100 g soku ananasowego (bez dodatku cukru, nieskoncentrowany, surowy sok)wartości:

      • Energia: 56 kcal
      • Białko: 0 g
      • Tłuszcze ogółem: 0 g
      • – kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
      • – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
      • Cholesterol: 0 mg
      • Błonnik: 0,8 g
      • Węglowodany całkowite: 14,4 g
      • – cukry ogółem: 12 g
      • Witamina C (kwas askorbinowy): 7,2 mg
      • Witamina A: 0 IU
      • Sód: 0 mg
      • Wapń: 0 mg
      • Żelazo: 0,29 mg

      Sok ananasowy – historia i pochodzenie

      Ananas (Ananas comosus) pochodzi z Ameryki Południowej, a dokładniej z obszarów dzisiejszej Brazylii i Paragwaju. Sok ananasowy jako produkt przetworzony rozpowszechnił się na szeroką skalę w XX wieku, wraz z rozwojem metod konserwowania żywności i eksportu owoców tropikalnych. Przemysłowa produkcja soku ananasowego szczególnie rozwinęła się na Hawajach, Filipinach i w Tajlandii – w krajach posiadających rozbudowaną infrastrukturę plantacyjną i przetwórczą.

      Sok ananasowy – odmiany

      • Sok z ananasów odmiany 'Smooth Cayenne' – najbardziej rozpowszechniona odmiana używana do produkcji soku, o zrównoważonym profilu smakowym
      • Sok z ananasów odmiany 'Queen' – bardziej kwaskowaty, często stosowany w kuchniach południowoazjatyckich
      • Sok z ananasów odmiany 'MD2' – bardzo słodki, klarowny sok, często wybierany do komercyjnej produkcji napojów
      • Sok z ananasów odmiany 'Red Spanish' – mniej popularny, o specyficznym aromacie i wyższej zawartości błonnika

      Rodzaje soku ananasowego

      • sok świeżo wyciskany – tłoczony bezpośrednio z miąższu ananasa, o krótkim terminie przydatności do spożycia
      • sok pasteryzowany – poddany obróbce cieplnej, dostępny najczęściej w butelkach lub kartonach
      • sok z koncentratu (odzyskany) – wytwarzany z zagęszczonego soku poprzez dodanie wody
      • sok z miąższem – zawiera drobne cząstki owocu, jest bardziej mętny i posiada pełniejszy smak
      • sok klarowny – przefiltrowany, pozbawiony cząstek stałych
      • mrożony sok ananasowy – zamrażany w celu przedłużenia trwałości, przeznaczony do obróbki termicznej lub przyrządzania napojów

      Sok ananasowy – zamienniki

      • sok pomarańczowy – o podobnej słodyczy i kwasowości, odpowiedni jako zamiennik w sosach i deserach; nieznacznie zmienia profil aromatyczny
      • sok z mango – bardziej gęsty i słodszy, odpowiedni do dressingów i dań egzotycznych; należy dostosować ilość ze względu na różnicę w konsystencji
      • sok z marakui – intensywnie kwaskowaty, stosowany w mniejszych proporcjach dla uzyskania egzotycznych nut smakowych
      • sok jabłkowy – mniej kwaskowaty, dobry jako delikatniejszy zamiennik w ciastach i marynatach; zmienia nieco barwę i konsystencję

      Co zrobić ze sokiem ananasowym?

      Sok ananasowy wykorzystywany jest głównie w kuchniach azjatyckiej, karaibskiej i hawajskiej – stanowi podstawę do przygotowywania marynat, sosów (np. słodko-kwaśnych), glazur do mięs oraz napojów alkoholowych (np. pina colady) i bezalkoholowych, takich jak koktajle czy smoothies. Często stosuje się go jako składnik zalewy do owoców konserwowych, ciast i deserów lodowych. Jego charakterystyczny smak nadaje potrawom świeżości i owocowych nut, dobrze komponując się z drobiem, wieprzowiną oraz składnikami typowymi dla kuchni fusion.

      Jak przechowywać sok ananasowy?

      Sok ananasowy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i zacienionym miejscu. Po otwarciu najlepiej przechowywać go w lodówce i spożyć w ciągu 3–5 dni. Można go również zamrozić – zaleca się pozostawienie wolnej przestrzeni w pojemniku, ze względu na zwiększenie objętości po zestaleniu. Zamrożony sok ananasowy nadaje się do koktajli, kompotów oraz do dalszej obróbki kulinarnej.

      Jakiekolwiek aktywności, w szczególności: pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie, lub inne wykorzystywanie treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, w szczególności w celu ich eksploracji, zmierzającej do tworzenia, rozwoju, modyfikacji i szkolenia systemów uczenia maszynowego, algorytmów lub sztucznej inteligencji jest zabronione oraz wymaga uprzedniej, jednoznacznie wyrażonej zgody administratora serwisu – Burda Media Polska sp. z o.o. Obowiązek uzyskania wyraźnej i jednoznacznej zgody wymagany jest bez względu sposób pobierania, zwielokrotniania, przechowywania lub innego wykorzystywania treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, jak również bez względu na charakter tych treści, danych i informacji.
      Powyższe nie dotyczy wyłącznie przypadków wykorzystywania treści, danych i informacji w celu umożliwienia i ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz umożliwienia pozycjonowania stron internetowych zawierających serwisy internetowe w ramach indeksowania wyników wyszukiwania wyszukiwarek internetowych.
      Więcej informacji znajdziesz tutaj.