sok jabłkowy

Sok jabłkowy, znany również jako napój jabłkowy lub klarowny przecier jabłkowy, to popularny produkt otrzymywany poprzez tłoczenie świeżych jabłek. W zależności od metody obróbki może być klarowany lub pozostawać mętny, zachowując wówczas więcej cząstek owoców. Ma wszechstronne zastosowanie w kuchni – od napojów i deserów po marynaty i sosy. Jest powszechnie dostępny w różnych wariantach: świeżo tłoczony, pasteryzowany, z koncentratu lub jako sok NFC (not from concentrate). Sok jabłkowy znajduje zastosowanie nie tylko jako samodzielny napój, lecz także jako składnik potraw słodkich i wytrawnych.

Sok jabłkowy – składniki odżywcze

Wartość energetyczna: 50 kcal
Białko: 0 g
Tłuszcz całkowity: 0 g
w tym tłuszcze nasycone: 0 g
Węglowodany ogółem: 12,5 g
w tym cukry: 12,5 g
Sód: 12 mg
Potas: 108 mg

informacja o gramaturze

Dane dotyczą surowego soku jabłkowego, w porcji 100 g.

Sok jabłkowy – historia i pochodzenie

Sok jabłkowy jako napój powstał równolegle z rozwojem sadownictwa jabłoniowego. Tradycja jego wytwarzania sięga czasów starożytnych – pierwsze pisane wzmianki o fermentowanych sokach jabłkowych pochodzą z terenów dzisiejszej Francji i Anglii, z okresu Imperium Rzymskiego. W późniejszych wiekach, wraz z rozwojem metod pasteryzacji i klarowania, sok jabłkowy w wersji bezalkoholowej stał się popularny w przemyśle spożywczym, szczególnie od XX wieku, kiedy rozpoczęto jego przemysłowe tłoczenie i rozlew.

Sok jabłkowy – odmiany

Sok z jabłek Antonówka – kwaśny, o intensywnym aromacie, dobry do klarowania galaretek i jako baza do cydru.
Sok z jabłek Jonagold – łagodnie słodki, dobrze sprawdza się jako samodzielny napój.
Sok z jabłek Idared – klarowny, delikatny w smaku, często stosowany w przetworach.
Sok z jabłek Granny Smith – kwaśny, dobrze komponuje się z potrawami wytrawnymi.
Sok z jabłek Gala – bardzo słodki, najczęściej stosowany w sokach NFC.

Rodzaje soku jabłkowego

Sok jabłkowy świeżo tłoczony (niepasteryzowany) – ma krótki termin przydatności, zachowuje cząstki owoców i naturalny smak.
Sok jabłkowy pasteryzowany – trwały, dostępny w butelkach i kartonach, klarowny lub mętny.
Sok jabłkowy z koncentratu – rozcieńczany koncentrat, standaryzowany pod względem składu i smaku.
Sok jabłkowy NFC (not from concentrate) – produkt niepochodzący z koncentratu, klarowny lub mętny, zachowujący smak świeżych jabłek.
Sok jabłkowy mrożony – sprzedawany w formie kostek lub koncentratu, wykorzystywany głównie przemysłowo.
Sok jabłkowy fermentowany (cydr surowy przed dojrzewaniem) – stosowany w kuchni regionalnej lub jako półprodukt.

Sok jabłkowy – zamienniki

Sok gruszkowy – o podobnej gęstości i poziomie słodyczy, dobrze zastępuje sok jabłkowy w deserach i napojach.
Sok winogronowy biały – słodszy, ale zbliżony pod względem konsystencji; należy dostosować ilość cukru w przepisie.
Woda z dodatkiem octu jabłkowego i cukru – odpowiednia jako zamiennik w sosach i marynatach.
Mrożony koncentrat jabłkowy rozcieńczony wodą – zbliżony smakowo, wymaga proporcjonalnego przeliczenia objętości.

Co zrobić z sokiem jabłkowym?

Sok jabłkowy ma szerokie zastosowanie w kuchniach północnoeuropejskich i amerykańskiej, gdzie stanowi składnik glazur do mięs, marynat, dressingów oraz bazę do domowych galaretek i deserów. Może służyć jako płynny składnik ciast, muffinek i chlebków, a także jako baza do napojów bezalkoholowych na gorąco, np. z dodatkiem przypraw korzennych. W kuchni środkowoeuropejskiej używany jest także tradycyjnie w kompotach i ponczach, natomiast w kuchni azjatyckiej wykorzystywany bywa okazjonalnie do równoważenia słodko-kwaśnych smaków. Sok jabłkowy znajduje również zastosowanie w przemyśle spożywczym przy produkcji galaretek, sosów BBQ i lodów wodnych.

0 ocen

0 komentarzy