sok pomarańczowy
Sok pomarańczowy to klarowny lub lekko mętny płyn uzyskiwany przez wyciskanie miąższu dojrzałych pomarańczy (Citrus × sinensis). Występuje w kilku odmianach – od świeżo tłoczonego po pasteryzowany oraz koncentraty do odtwarzania z wodą. Znany jest także pod nazwami takimi jak „świeżo wyciskany sok pomarańczowy” czy „100% sok z pomarańczy”. Ma szerokie zastosowanie kulinarne – od napojów, przez marynaty i dressingi, po wypieki. Stanowi jeden z najczęściej spożywanych soków owocowych na świecie.
Sok pomarańczowy - składniki odżywcze
sok pomarańczowy niesłodzony, 100% – wartość dla 100 g produktu
- Energia: 46 kcal
- Białko: 0,83 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany ogółem (bez błonnika): 10,83 g
- w tym cukry: 9,17 g
- Wapń (Ca): 146 mg
- Magnez (Mg): 10 mg
- Potas (K): 188 mg
- Sód (Na): 0 mg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 30 mg
- Witamina D (D₂ + D₃): 42 IU
- Kwas foliowy (foliany ogółem): 25 µg
- Niacyna (witamina B₃): 0,333 mg
- Witamina B₆: 0,05 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Tiamina (witamina B₁): 0 mg
Sok pomarańczowy - historia i pochodzenie
Sok pomarańczowy jako produkt spożywczy zaczął zyskiwać popularność na początku XX wieku, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, gdzie opracowano technologie komercyjnego tłoczenia i pasteryzacji. Pierwsze kultury uprawiające pomarańcze to m.in. Chiny i Indie, skąd owoce trafiły do Europy przez Bliski Wschód. Obecnie największymi producentami soku pomarańczowego są Brazylia, Stany Zjednoczone i Meksyk. Rozwój przemysłu przetwórstwa cytrusów przyczynił się do jego masowego rozpowszechnienia jako artykułu codziennego użytku.
Sok pomarańczowy - odmiany
- Sok ze słodkich pomarańczy (np. Valencia, Jaffa) – najczęściej stosowany do wyciskania, o łagodnym smaku i umiarkowanej kwasowości.
- Sok z pomarańczy czerwonych (krwistych, np. Moro, Tarocco) – o intensywnym kolorze, bardziej wyrazistym aromacie i wyższej zawartości antocyjanów.
- Sok z pomarańczy typu Seville (gorzka pomarańcza) – używany głównie w przetwórstwie i kuchni orientalnej, bardzo kwaśny, stosowany jako składnik syropów i marynat.
Rodzaje soku pomarańczowego
- świeżo wyciskany
- pasteryzowany
- z koncentratu (odtwarzany z wody)
- mrożony koncentrat soku
- sok NFC (not from concentrate – nie z koncentratu)
- sok klarowny
- sok mętny
Co zrobić z soku pomarańczowego?
Sok pomarańczowy jest szeroko wykorzystywany w kuchniach na całym świecie – od śniadaniowego napoju w stylu amerykańskim lub brytyjskim po składnik ciast, dressingów sałatkowych, marynat do mięs i ryb, a także polew i glazur. W kuchni azjatyckiej jest stosowany do równoważenia ostrych lub słonych smaków (np. w kuchni tajskiej i chińskiej), a w kuchni śródziemnomorskiej – jako baza do słodko-kwaśnych sosów i deserów. Jest składnikiem wielu koktajli alkoholowych, takich jak mimosa czy screwdriver, a także napojów bezalkoholowych i smoothie.
Jak przechowywać sok pomarańczowy?
Sok pomarańczowy należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym opakowaniu – najlepiej szklanym lub z tworzywa przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Świeżo wyciskany sok powinien zostać spożyty w ciągu 24–48 godzin. Pasteryzowane soki w nieotwartym opakowaniu można przechowywać zgodnie z datą przydatności do spożycia, zazwyczaj do kilku miesięcy, pod warunkiem trzymania ich w chłodnym i ciemnym miejscu. Sok pomarańczowy można również zamrozić – najlepiej w porcjach, w hermetycznych pojemnikach, maksymalnie na okres 6 miesięcy. Po rozmrożeniu należy go dokładnie wymieszać, ponieważ może się rozwarstwiać.
