sok pomidorowy
Sok pomidorowy, znany również jako przecier pomidorowy do picia lub sok z dojrzałych pomidorów, to płynny produkt otrzymywany przez tłoczenie i/lub miksowanie świeżych pomidorów, czasem z dodatkiem przypraw i soli. Jego smak zależy od odmiany użytych pomidorów oraz stopnia ich dojrzałości. Powszechnie stosowany w kuchni jako baza zup, sosów i koktajli (np. Bloody Mary) oraz składnik dietetycznych napojów warzywnych. Jest produktem popularnym zarówno w domowych przetworach, jak i w masowej produkcji spożywczej.
Sok pomidorowy – składniki odżywcze
100 g surowego soku pomidorowego
- Energia: 21 kcal
- Białko: 0,83 g
- Tłuszcze ogółem: 0 g
- w tym tłuszcze nasycone: 0 g
- tłuszcze trans: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 1,2 g
- Węglowodany ogółem: 4,58 g
- w tym cukry: 2,92 g
- Sód: 283 mg
- Wapń (Ca): 8 mg
- Żelazo (Fe): 0,45 mg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 30 mg
- Witamina A (jednostki IU): 417 IU
- Cholesterol: 0 mg
Sok pomidorowy – historia i pochodzenie
Sok pomidorowy powstał jako produkt uboczny przetwórstwa pomidorów, a jego przemysłowa produkcja sięga początku XX wieku w Stanach Zjednoczonych. Początkowo spożywany był jako napój śniadaniowy lub warzywna alternatywa dla innych soków. Popularność zyskał dzięki dostępności przez cały rok oraz łatwości przechowywania. Był także wykorzystywany przez przemysł gastronomiczny, szczególnie w kuchni amerykańskiej i europejskiej.
Sok pomidorowy – odmiany
- Sok pomidorowy przecierowy – gęsty sok produkowany z całych przetartych pomidorów, zwykle bez dodatków
- Sok pomidorowy klarowny – przefiltrowany produkt o bardziej płynnej konsystencji, pozbawiony większej ilości miąższu
- Sok pomidorowy z przyprawami – z dodatkiem soli, pieprzu, selera, ostrych papryk lub sosu Worcestershire, często stosowany jako baza napojów lub koktajli
- Sok pomidorowy z innymi warzywami – mieszanki z dodatkiem soku z marchwi, selera, pietruszki czy buraków, tworzące soki wielowarzywne
Rodzaje soku pomidorowego
- Świeży – tłoczony z dojrzałych pomidorów w warunkach domowych, o ograniczonej trwałości
- Pasteryzowany – dostępny w handlu detalicznym, z wydłużonym terminem przydatności do spożycia
- Koncentrat sokowy – zagęszczony sok, wymagający rozcieńczenia przed użyciem
- Mrożony – zamrożony przecier pomidorowy lub sok do dalszego wykorzystania w kuchni
- W proszku – liofilizowany sok pomidorowy, używany głównie jako składnik dań instant lub zup błyskawicznych
Sok pomidorowy – zamienniki
- Przecier pomidorowy – zagęszczony produkt o intensywniejszym smaku i wyższej zawartości miąższu; przed zastosowaniem warto rozcieńczyć go wodą do konsystencji soku
- Pomidor zblendowany – świeży pomidor zmiksowany w blenderze może zastąpić sok w daniach wymagających intensywnego, naturalnego smaku
- Sok warzywny z pomidorami – jeśli sok pomidorowy jest wykorzystywany w koktajlach lub jako napój, można go zastąpić mieszanką z dużym udziałem pomidora (np. sokiem wielowarzywnym)
- Pulpa pomidorowa rozcieńczona – stosowana w przemyśle spożywczym, może służyć jako zamiennik techniczny w produkcji zup lub sosów
Co zrobić ze sokiem pomidorowym?
Sok pomidorowy znajduje szerokie zastosowanie w kuchni międzynarodowej – jest podstawą wielu zup, w tym klasycznej zupy pomidorowej, gazpacho czy gulaszu. Stosowany jest jako składnik sosów do makaronów lub pizzy, zwłaszcza w kuchni włoskiej. W kuchni amerykańskiej często występuje w formie napoju lub jako składnik koktajli, takich jak Bloody Mary. W krajach Europy Środkowej bywa używany również jako baza do napojów warzywnych podawanych na zimno lub dodatek do dań jednogarnkowych.
Jak przechowywać sok pomidorowy?
Sok pomidorowy pasteryzowany należy przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu, zgodnie z terminem przydatności do spożycia podanym przez producenta. Po otwarciu powinien być trzymany w lodówce i spożyty w ciągu 3–4 dni. Świeżo wyciśnięty sok najlepiej spożyć w dniu przygotowania, jednak przechowywany w lodówce może zachować świeżość do 24 godzin. Istnieje możliwość mrożenia soku pomidorowego – najlepiej w szczelnych pojemnikach lub woreczkach do mrożenia; po rozmrożeniu może jednak ulec rozwarstwieniu, co nie wpływa na jego użyteczność w daniach gotowanych.
