sól peklowa

      

      Sól peklowa, znana również jako sól do peklowania, sól do konserwowania mięsa lub mieszanka peklująca, to specjalistyczny składnik stosowany przede wszystkim do peklowania i konserwacji mięs. Składa się głównie z soli kuchennej (chlorku sodu) oraz azotynu sodu (czasem także azotanu sodu), który umożliwia zachowanie różowego koloru mięsa oraz zapobiega niepożądanym zmianom smakowym i mikrobiologicznym. Stosowana jest w produkcji wędlin, boczku, szynki, salami oraz wielu innych produktów mięsnych. W przeciwieństwie do zwykłej soli kuchennej sól peklowa nie jest przeznaczona do bezpośredniego spożycia ani przyprawiania gotowych potraw.

      Sól peklowa – składniki odżywcze

      Dane dotyczą surowego mięsa przetwarzanego z użyciem soli peklowej na 100 g produktu.

      • Energia: 518 kcal
      • Białko: 7,14 g
      • Tłuszcze całkowite: 53,57 g
      • w tym tłuszcze nasycone: 17,86 g
      • tłuszcze trans: 0 g
      • Błonnik pokarmowy: 0 g
      • Węglowodany ogółem: 0 g
      • w tym cukry: 0 g
      • Sód (Na): 2143 mg
      • Cholesterol: 71 mg
      • Witamina A: 0 IU
      • Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg
      • Wapń (Ca): 0 mg
      • Żelazo (Fe): 0 mg

      Sól peklowa – historia i pochodzenie

      Sól peklowa została opracowana jako środek do konserwowania mięsa już w czasach starożytnych, jednak współczesna forma produktu zawierająca azotyny i azotany wykształciła się na początku XX wieku wraz z rozwojem przemysłowej produkcji mięsnej. Umożliwiła bardziej kontrolowany proces dojrzewania wędlin i znacząco wpłynęła na bezpieczeństwo mikrobiologiczne gotowych produktów. Początkowo stosowano naturalnie występujące saletry (azotan potasu lub sodu), zanim wyizolowano ich przemysłowe odpowiedniki. Dzięki tym właściwościom sól peklowa szybko stała się nieodłącznym elementem produkcji konserw mięsnych i wyrobów wędliniarskich na całym świecie.

      Sól peklowa – odmiany

      • Sól peklowa z azotynem sodu (tzw. peklosól nitrytowa) – stosowana do krótkoterminowego peklowania, najczęściej w produkcji szynki lub kiełbas.
      • Sól peklowa z dodatkiem azotanu sodu – używana do długiego dojrzewania wyrobów, np. salami czy długo peklowanych szynek.
      • Gotowe mieszanki peklujące z przyprawami – sól peklowa z dodatkiem przypraw (np. pieprzu, ziela angielskiego), przeznaczona do łatwego przygotowania domowych wędlin.

      Rodzaje soli peklowej

      • Sól peklowa w postaci drobnych kryształków – najczęściej stosowana w przemyśle spożywczym i kuchni domowej.
      • Sól peklowa w proszku – szybciej rozpuszczalna, idealna do produkcji przemysłowej.
      • Sól peklowa rozpuszczalna (solanka peklująca) – forma płynna, gotowa do wstrzykiwania lub zalewania mięsa.

      Sól peklowa – zamienniki

      • Zwykła sól kuchenna – może być stosowana w procesie konserwacji, ale nie zapewnia efektu utrzymania różowego koloru mięsa ani takich samych właściwości mikrobiologicznych. Nie zaleca się jej jako bezpośredniego zamiennika w recepturach wymagających soli peklowej.
      • Naturalna saletra (azotan potasu) – może być używana tradycyjnie w procesach długiego peklowania, wymaga jednak kontroli dawki i zazwyczaj dodatku cukru oraz przypraw, aby uzyskać podobny efekt.
      • Gotowe mieszanki przypraw peklujących (np. mieszanki do wędlin) – alternatywa dla soli peklowej z ustandaryzowaną zawartością azotynów, zazwyczaj z dodatkiem aromatycznych przypraw. Należy je stosować zgodnie z instrukcjami producenta.

      Co zrobić z solą peklową?

      Sól peklowa jest nieodzownym składnikiem w kuchniach wykorzystujących tradycje wędzenia, suszenia i peklowania mięsa, takich jak kuchnia polska, niemiecka, włoska czy amerykańska (szczególnie w stylu BBQ). Wykorzystuje się ją do przygotowywania domowych wędlin, takich jak szynka, boczek, kiełbasy, pastrami, salami oraz konserw mięsnych. W kuchni domowej pozwala uzyskać profesjonalny efekt utrwalenia koloru i smaku przetworów mięsnych. Wymaga precyzyjnego dawkowania i najczęściej używana jest w postaci suchej mieszanki lub rozpuszczana w wodzie jako solanka peklująca.

      Jak przechowywać sól peklową?

      Sól peklowa powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od wilgoci i źródeł światła. Zalecana temperatura przechowywania to poniżej 25°C. Produkt ma długi termin ważności, jednak azotyny ulegają stopniowemu rozkładowi, dlatego nie należy przechowywać jej w otwartym opakowaniu przez długi czas. Nie należy jej zamrażać – nie poprawia to jej właściwości, a może wpłynąć negatywnie na równomierność działania. Dla bezpieczeństwa należy przechowywać ją z dala od produktów spożywczych nieprzeznaczonych do peklowania, aby uniknąć przypadkowego użycia jako soli stołowej.

      Jakiekolwiek aktywności, w szczególności: pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie, lub inne wykorzystywanie treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, w szczególności w celu ich eksploracji, zmierzającej do tworzenia, rozwoju, modyfikacji i szkolenia systemów uczenia maszynowego, algorytmów lub sztucznej inteligencji jest zabronione oraz wymaga uprzedniej, jednoznacznie wyrażonej zgody administratora serwisu – Burda Media Polska sp. z o.o. Obowiązek uzyskania wyraźnej i jednoznacznej zgody wymagany jest bez względu sposób pobierania, zwielokrotniania, przechowywania lub innego wykorzystywania treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, jak również bez względu na charakter tych treści, danych i informacji.
      Powyższe nie dotyczy wyłącznie przypadków wykorzystywania treści, danych i informacji w celu umożliwienia i ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz umożliwienia pozycjonowania stron internetowych zawierających serwisy internetowe w ramach indeksowania wyników wyszukiwania wyszukiwarek internetowych.
      Więcej informacji znajdziesz tutaj.