sos worcestershire
Opis ogólny
Sos Worcestershire, znany również jako sos Worcester lub Worcestershire sauce, to fermentowany sos płynny o intensywnym, słonym i umamicznym smaku. Powstaje tradycyjnie na bazie octu słodowego, melasy, soli, anchois, tamaryndowca, cebuli, czosnku, cukru i przypraw. Pochodzący z Wielkiej Brytanii, zyskał popularność jako składnik marynat, sosów i koktajli. Ze względu na swoją wyrazistą kompozycję smakową używany jest w niewielkich ilościach jako przyprawa. Jego receptura może się nieznacznie różnić w zależności od producenta i regionu.
Sos Worcestershire – składniki odżywcze
Informacje dla: sosu Worcestershire, produkt gotowy, 100 gWartości odżywcze:
- Energia: 0 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- w tym tłuszcze nasycone: 0 g
- w tym tłuszcze trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Węglowodany: 0 g
- w tym cukry: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Sód: 2400 mg
- Wapń (Ca): 0 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina A: 0 IU
- Witamina C: 0 mg
Sos Worcestershire – historia i pochodzenie
Sos Worcestershire został opracowany w pierwszej połowie XIX wieku przez aptekarzy Johna Wheeleya Leigha i Williama Henry’ego Perrinsa w mieście Worcester w Anglii. Pierwotna receptura powstała na życzenie lorda Sandysa, który poprosił o odtworzenie smaku przypraw spotkanych w Indiach. Sos poddano długiemu procesowi fermentacji, co nadało mu charakterystyczny, złożony smak. Marka Lea & Perrins stała się pierwszą i najsłynniejszą firmą produkującą sos Worcestershire, a jej receptura pozostaje opatentowana od 1837 roku.
Sos Worcestershire – odmiany
- Sos Worcestershire klasyczny – najczęściej spotykana wersja, na bazie anchois i tamaryndowca.
- Sos Worcestershire wegański – pozbawiony składników pochodzenia zwierzęcego (np. bez ryb), z użyciem alternatywnych źródeł umami, takich jak sos sojowy lub miso.
- Sos Worcestershire bezglutenowy – produkowany z użyciem bezglutenowego octu i składników zatwierdzonych dla osób z nietolerancją glutenu.
- Sos Worcestershire bez cukru – wersja bez dodatku cukrów prostych, dostosowana do technik kulinarnych z ograniczaną ilością węglowodanów.
Rodzaje sosu Worcestershire
- Gotowy płynny sos (najczęściej spotykany)
- Koncentrat sosu Worcestershire (do rozcieńczania w potrawach)
- Sos Worcestershire w proszku (stosowany w mieszankach przyprawowych, przetwórstwie spożywczym)
Sos Worcestershire – zamienniki
- Sos sojowy – podobnie słony i umamiczny; można stosować w proporcji 1:1, choć brak mu lekkiej słodko-kwaśnej nuty i tamaryndowca.
- Ocet balsamiczny z dodatkiem sosu rybnego – dobrze odzwierciedla kwasowość i głębię smaku; należy stosować ostrożnie przy doprawianiu.
- Sos tamari – bezglutenowa wersja sosu sojowego, możliwa do stosowania jako zamiennik 1:1; ma mniej złożony smak.
- Sos rybny z dodatkiem melasy – zamiennik zbliżający się do smaku oryginalnego sosu; wskazane jest stosowanie w małych ilościach.
Co zrobić z sosem Worcestershire?
Sos Worcestershire jest charakterystyczny dla kuchni brytyjskiej, amerykańskiej oraz międzynarodowej kuchni fusion. Najczęściej stosuje się go jako przyprawę do mięsa – w marynatach do wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Idealnie podkreśla smak pieczeni, dań z grilla i burgerów, doskonale komponuje się z daniami jednogarnkowymi, zwłaszcza gulaszami. Jest także tradycyjnym dodatkiem do koktajlu Bloody Mary oraz składnikiem wielu sosów, np. klasycznego sosu Caesar. Doskonale sprawdza się jako składnik dressingów do sałatek, a także jako wzmocnienie smaku bulionów i duszonych warzyw.
Jak przechowywać sos Worcestershire?
Sos Worcestershire należy przechowywać w temperaturze pokojowej, w ciemnym i suchym miejscu, w szczelnie zamkniętej butelce. Po otwarciu najlepiej trzymać go w lodówce, co pozwala zachować jego jakość i stabilność aromatyczną na dłużej – nawet do dwóch lat. Tego produktu nie należy zamrażać, ponieważ zmiany temperatury mogą wpływać na jego teksturę i smak. Warto regularnie kontrolować datę przydatności do spożycia podaną przez producenta.
