suszone pomidory
nazwa
suszone pomidory
Opis ogólny
Suszone pomidory (inne nazwy: pomidory suszone na słońcu, pomidory suszone w oleju) to skoncentrowany produkt otrzymywany z dojrzałych pomidorów poprzez usunięcie większości wody. Mogą być suszone naturalnie na słońcu, w suszarniach lub piekarnikach. Cechują się intensywnym, głębokim smakiem umami, który czyni je doskonałym dodatkiem do wielu dań kuchni śródziemnomorskiej i nie tylko. Występują zarówno jako suche płaty owoców, jak i w wersji konserwowanej w oleju, często z dodatkiem ziół i przypraw.
Suszone pomidory – składniki odżywcze
informacje dot. wartości odżywczych: Dla suszonych pomidorów, porcja 100 gwartości:
- Energia: 350 kcal
- Białko: 10 g
- Tłuszcz całkowity: 20 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- w tym kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 10 g
- Węglowodany przyswajalne: 30 g
- w tym cukry proste: 20 g
- Sód: 4500 mg
- Witamina A: 2000 IU
- Witamina C: 0 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
Suszone pomidory – historia i pochodzenie
Suszone pomidory pochodzą z krajów o klimacie śródziemnomorskim, gdzie od wieków suszono warzywa i owoce w celu ich konserwowania. Początkowo metoda ta była szczególnie popularna we Włoszech, gdzie nadmiar letnich zbiorów pomidorów suszono na dachach i tarasach domów. Z czasem suszone pomidory zyskały popularność w innych częściach Europy i świata, zwłaszcza w kuchni włoskiej, greckiej oraz południowofrancuskiej.
Suszone pomidory – odmiany
- Pomodoro San Marzano – klasyczna odmiana do suszenia, ze względu na niski poziom soku i wysoką zawartość miąższu
- Roma – odmiana typu plum, często wykorzystywana do suszenia dzięki zwartej strukturze
- Principe Borghese – włoska odmiana o intensywnym smaku, popularna w tradycyjnym suszeniu na słońcu
- Cherry (koktajlowe) – suszone w całości lub w połówkach, mają intensywniejszy smak i mniejszy rozmiar
Suszone pomidory – rodzaje
- Suszone pomidory na słońcu – tradycyjna metoda, możliwa głównie w ciepłym klimacie
- Pomidory suszone w suszarni lub piekarniku – metoda umożliwiająca kontrolowane warunki, częściej stosowana w przemyśle
- Suszone pomidory w oleju – zakonserwowane w oliwie z oliwek lub innym oleju, często z dodatkiem ziół, czosnku lub kaparów
- Pomidory w proszku – sproszkowane suszone pomidory, używane jako przyprawa
Suszone pomidory – zamienniki
- Pomidory w puszce – można je wykorzystać jako zamiennik w sosach, jednak ze względu na wysoką zawartość wody warto je wcześniej zagęścić przez gotowanie
- Koncentrat pomidorowy – stosowany w małych ilościach jako zamiennik aromatu, głównie w sosach i zupach
- Pomidory świeże – mniej intensywne w smaku i zawierają więcej wody; najlepiej je dusić, aby uzyskać podobną konsystencję
- Pasta z suszonych pomidorów – gotowa do użycia, zastępuje całe plastry w daniach takich jak pasty czy dressingi
Co zrobić z suszonych pomidorów?
Suszone pomidory są szeroko wykorzystywane w kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza włoskiej – w risottach, focacciach, pastach, sałatkach i sosach. Nadają intensywny aromat tapenadom, czerwonym pesto, farszom do drobiu oraz kanapkom i wrapom. Doskonale komponują się z ziołami, takimi jak bazylia, tymianek i oregano. Stanowią także dodatek do twarogów, past warzywnych lub mogą być blendowane na pasty kanapkowe. Sprawdzają się również jako akcent smakowy w daniach kuchni nowoczesnej i fusion.
Jak przechowywać suszone pomidory?
Suszone pomidory w wersji suchej należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła. Produkty w oleju należy przechowywać zgodnie z datą ważności na opakowaniu oraz po otwarciu trzymać w lodówce, całkowicie przykryte olejem. Można je zamrozić – najlepiej przełożyć je do zamykanego woreczka i przechowywać do 3 miesięcy. Przed użyciem warto je rozmrozić w lodówce. Suszone pomidory można także samodzielnie zalać olejem i przechowywać w lodówce do 2–3 tygodni.
