świeża mięta

Opis ogólny

Świeża mięta, znana również jako mięta zielona (Mentha spicata) lub mięta pieprzowa (Mentha × piperita), to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, wykorzystywane w kuchni głównie jako świeży dodatek. Jej liście wyróżniają się intensywnym, chłodzącym aromatem oraz jasnozieloną barwą. Mięta znajduje szerokie zastosowanie zarówno w kuchniach śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, jak i w deserach, napojach oraz daniach mięsnych i warzywnych. Charakterystyczne właściwości sensoryczne mięty sprawiają, że często traktowana jest jako składnik końcowy – podkreślający smak i zapach potrawy tuż przed podaniem. Może być stosowana zarówno w całości (liście), jak i posiekana bądź w formie pasty.

Świeża mięta – składniki odżywcze

dane_dotyczą: świeżej mięty (forma: surowa), porcja: 100 gskładniki:

• Energia: 44 kcal
• Białko: 3,3 g
• Tłuszcze ogółem: 0,7 g
• - Tłuszcze nasycone: 0,2 g
• - Tłuszcze trans: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Błonnik: 6,8 g
• Węglowodany ogółem: 8 g
• - Cukry ogółem: 0,5 g
• - Cukry dodane: 0 g
• Sód: 30 mg
• Potas: 569 mg
• Wapń: 199 mg
• Żelazo: 5,1 mg
• Witamina D (D2 + D3): 0 IU

Świeża mięta – historia i pochodzenie

Świeża mięta należy do rodziny jasnotowatych (Lamiaceae) i znana była już w starożytnych Egipcie, Grecji i Rzymie. Jej nazwa wywodzi się od greckiego słowa „mintha”, odnoszącego się do mitologicznej nimfy, przemienionej przez Persefonę w roślinę o silnym zapachu. Mięta była szeroko stosowana w różnych kulturach do celów kulinarnych oraz aromatycznych. Uprawiana jest na masową skalę w regionach o umiarkowanym klimacie, m.in. w Europie, Azji Środkowej i Ameryce Północnej.

Świeża mięta – odmiany

• Mięta pieprzowa (Mentha × piperita) – bardziej aromatyczna, o lekko piekącym smaku
• Mięta zielona (Mentha spicata) – delikatniejsza, o słodszym aromacie
• Mięta jabłkowa (Mentha suaveolens) – łagodniejsza, o owocowej nucie
• Mięta cytrynowa (Mentha × piperita ‘Citrata’) – z wyczuwalną nutą cytrusową

Rodzaje świeżej mięty

• Świeże liście (najczęściej stosowana forma w kuchni)
• Mrożone liście (opcjonalnie siekane przed zamrożeniem)
• Pasta miętowa (do zastosowań w kuchni bliskowschodniej lub indyjskiej)
• Zamrożone w kostkach lodu (do napojów)
• Puree z mięty (do miksowania z innymi składnikami)

Świeża mięta – zamienniki

• Suszona mięta – mniej intensywna w smaku, stosowana w mniejszej ilości (ok. 1/3 objętości świeżej), nie sprawdzi się jako dekoracja
• Bazylia cytrynowa – daje podobną świeżość, lecz z cytrusowym aromatem; stosować w daniach, w których mięta nie jest głównym składnikiem smakowym
• Kolendra świeża – w daniach kuchni indyjskiej lub tajskiej może zastąpić miętę w zestawieniach z ostrymi przyprawami, jednak zmienia profil smakowy
• Melisa – o słabszym aromacie, dobrze sprawdza się w napojach i deserach, nie nadaje się jako zamiennik w daniach wytrawnych

Co zrobić ze świeżą miętą?

Świeża mięta znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata, szczególnie w kuchni bliskowschodniej (np. w tabbouleh czy syryjskich sosach jogurtowych), indyjskiej (chutneje miętowe, naan z miętą), tajskiej (w połączeniu z kolendrą i limonką), śródziemnomorskiej oraz afrykańskich. W Europie często stosowana jest do napojów (jak herbata miętowa, lemoniada), deserów (lody miętowe, sorbety, czekolady z miętą) oraz jako świeży akcent do potraw z jagnięciną, ziemniakami czy sałatek. Coraz częściej wykorzystywana jest również w kuchni nowoczesnej do aromatyzowania oliw, dressingów czy koktajli (np. mojito).

Jak przechowywać świeżą miętę?

Świeżą miętę najlepiej przechowywać w lodówce, zawiniętą w wilgotny papierowy ręcznik i umieszczoną w otwartym woreczku foliowym albo w specjalnym pojemniku na zioła – w ten sposób może zachować świeżość do 5 dni. Alternatywnie można umieścić łodyżki mięty w szklance z wodą, przykrywając liście plastikową torebką i trzymając całość w lodówce. Miętę można również zamrozić na kilka sposobów: jako całe liście, posiekane liście w hermetycznych pojemnikach albo zamrożoną w kostkach lodu z wodą lub olejem – nadają się wówczas do dalszego wykorzystania w napojach i potrawach gotowanych. Należy unikać mycia mięty przed przechowywaniem, ponieważ nadmierna wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni.