syrop z agawy

Syrop z agawy, określany również jako nektar z agawy, to płynna substancja słodząca otrzymywana z rdzenia liści agawy, głównie odmiany Agave tequilana. Charakteryzuje się gładką konsystencją, jasnym, bursztynowym kolorem oraz intensywną słodyczą, znacznie przewyższającą słodycz cukru trzcinowego. Dzięki wysokiej rozpuszczalności dobrze sprawdza się jako zamiennik cukru w zimnych napojach i deserach. Jest składnikiem często wykorzystywanym w przemyśle spożywczym oraz w domowym gotowaniu, zwłaszcza w kuchni wegańskiej i roślinnej.

Syrop z agawy – składniki odżywcze

100 g syropu z agawy

Wartości odżywcze:

• Energia: 333 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcz całkowity: 0 g
• Węglowodany (suma): 80,95 g
• w tym cukry: 76,19 g
• Sód: 0 mg

Syrop z agawy – historia i pochodzenie

Syrop z agawy pochodzi z Meksyku, gdzie jego źródło – roślina agawa – było wykorzystywane przez rdzenną ludność od wieków. W tradycyjnej kuchni meksykańskiej agawa pełniła ważną rolę jako surowiec do fermentacji, wykorzystywany w produkcji pulque i tequili. Przemysłowe pozyskiwanie syropu rozpoczęto na większą skalę w XX wieku, gdy opracowano metody hydrolizy inuliny zawartej w agawie do postaci cukrów prostych, głównie fruktozy. Obecnie największymi producentami syropu z agawy są Meksyk i Stany Zjednoczone.

Syrop z agawy – odmiany

• Syrop z agawy jasny (light) – ma łagodniejszy smak, delikatnie karmelowy; idealny do napojów, deserów i sałatek.
• Syrop z agawy ciemny (amber/dark) – o wyrazistym, głębszym smaku z nutą karmelizacji; dobrze komponuje się z daniami pieczonymi i marynatami.
• Syrop z agawy surowy (raw) – produkowany w niższej temperaturze; stosowany w diecie raw food; ma mniej przetworzony profil smakowy.

Rodzaje syropu z agawy

• Płynny – najpowszechniejszy i szeroko dostępny w handlu detalicznym oraz przemyśle spożywczym.
• Zagęszczony – o gęstszej konsystencji; stosowany głównie w przetwórstwie cukierniczym.
• W proszku – rzadziej spotykany, w postaci sproszkowanej; odpowiedni do zastosowania w przepisach wymagających suchej masy.

Syrop z agawy – zamienniki

• Syrop klonowy – ma karmelowy smak i podobną konsystencję; można go stosować w tych samych proporcjach, choć cechuje się niższą słodyczą.
• Miód – gęstszy i bardziej aromatyczny; można go używać w stosunku 1:1, jednak jego smak wyraźniej wpływa na danie.
• Syrop daktylowy – ciemniejszy i bardziej intensywny; szczególnie nadaje się do wypieków; stosowany w proporcjach identycznych jak syrop z agawy.
• Cukier kokosowy – nie jest płynny, lecz można go stosować w wypiekach; wymaga dostosowania ilości płynów w przepisie.
• Melasa – o bogatym, gorzkawym smaku i większej gęstości; najlepiej sprawdza się w daniach pieczonych.

Co zrobić z syropem z agawy?

Syrop z agawy to składnik powszechnie wykorzystywany w kuchni meksykańskiej, wegańskiej, paleo oraz w zdrowej kuchni roślinnej. Nadaje się do słodzenia zimnych napojów (na przykład koktajli, lemoniady), gorących (na przykład kawy, herbaty), a także jako składnik marynat i dressingów. Stosowany jest również jako zamiennik cukru w wypiekach, batonach energetycznych, ciastach i deserach. W przemyśle spożywczym dodaje się go do jogurtów, płatków śniadaniowych, lodów i produktów typu fit.

Jak przechowywać syrop z agawy?

Syrop z agawy należy przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce lub słoiku, w suchym i ciemnym miejscu, najlepiej w temperaturze pokojowej – z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła. Po otwarciu nie wymaga chłodzenia, choć przechowywanie go w lodówce może przedłużyć jego trwałość. Nie zaleca się mrożenia syropu z agawy, ponieważ niska temperatura może wpłynąć negatywnie na jego strukturę i smak.