szynka wędzona

      Opis ogólny

      Szynka wędzona to mięso wieprzowe, najczęściej z tylnej części tuszy, konserwowane poprzez proces wędzenia. W tym procesie szynka jest najpierw peklowana, a następnie poddawana dymieniu w kontrolowanych warunkach, co pozwala na przedłużenie jej trwałości oraz nadanie charakterystycznego smaku i aromatu. W zależności od technologii może być wędzona na zimno lub na gorąco. Znana również jako szynka peklowana wędzona lub szynka dymiona, występuje w wielu wariantach regionalnych – najczęściej w plastrach, w kawałku lub jako składnik wyrobów garmażeryjnych.

      Szynka wędzona – składniki odżywcze

      gramatura: na 100 g szynki wędzonej, wieprzowej, gotowej do spożycia (wędzonej na gorąco)Wartości odżywcze:

      • Energia: 125 kcal
      • Białko: 16,07 g
      • Tłuszcz ogółem: 2,68 g
      • – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,89 g
      • – w tym kwasy tłuszczowe trans: 0 g
      • Cholesterol: 45 mg
      • Błonnik pokarmowy: 0 g
      • Węglowodany ogółem: 3,57 g
      • – w tym cukry: 1,79 g
      • Sód: 893 mg
      • Witamina C: 0 mg
      • Witamina A: 0 IU
      • Wapń (Ca): 0 mg
      • Żelazo (Fe): 0,64 mg

      Szynka wędzona – historia i pochodzenie

      Szynka wędzona ma długą historię sięgającą starożytności, kiedy to wędzenie było jednym z podstawowych sposobów konserwowania mięsa. Tradycja jej przygotowywania rozwinęła się szczególnie w Europie, zwłaszcza w krajach o chłodnym klimacie, gdzie warunki sprzyjały przechowywaniu wędlin. W Polsce od wieków wyrabiano szynki wędzone w warunkach domowych, najczęściej przy okazji uboju gospodarczego. Wędzenie stosowano zarówno w celach kulinarnych, jak i praktycznych – dla przedłużenia trwałości mięsa.

      Szynka wędzona – odmiany

      • Szynka szwarcwaldzka – surowa, dojrzewająca, wędzona na zimno; pochodzenia niemieckiego
      • Szynka parmeńska – choć z definicji surowa, dojrzewająca i niesolona, czasem uznawana za odmianę wędzoną przy lokalnych modyfikacjach
      • Szynka serrano – hiszpańska szynka, niekiedy lekko wędzona w trakcie suszenia
      • Polska szynka wiejska – tradycyjna, wędzona na gorąco, często parzona
      • Szynka dębowa – nazwa handlowa wskazująca na sposób wędzenia dymem z drewna dębowego

      Szynka wędzona – rodzaje

      • wędzona na zimno – przeważnie surowa, intensywnie aromatyczna, długo dojrzewająca
      • wędzona na gorąco – poddana obróbce cieplnej, gotowa do spożycia
      • parzona – po wędzeniu dodatkowo gotowana lub parzona
      • wędzona i suszona – łącząca wędzenie oraz długie dojrzewanie
      • krojona w plastry – pakowana hermetycznie lub sprzedawana luzem
      • w kawałku – do dalszego krojenia lub pieczenia

      Szynka wędzona – zamienniki

      • Boczek wędzony – może zastąpić szynkę w potrawach wymagających intensywnego smaku wędzonki; należy pamiętać o jego wyższej zawartości tłuszczu, co może wpływać na konsystencję dania
      • Polędwica wędzona – chudsza alternatywa o subtelniejszym aromacie dymu; sprawdza się w sałatkach i kanapkach
      • Szynka gotowana – mniej wyrazista, ale może być użyta w daniach, w których intensywność dymu nie jest kluczowa; nadaje się np. do zapiekanek
      • Szynka wegetariańska wędzona (z białka pszennego lub soi) – opcja dla osób unikających mięsa; wymaga doprawienia i korekty aromatów

      Co zrobić z szynki wędzonej?

      Szynka wędzona jest charakterystycznym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej, zwłaszcza niemieckiej, polskiej, czeskiej i węgierskiej. Wykorzystuje się ją w daniach gorących, takich jak żurek, grochówka, bigos i zapiekanki ziemniaczane. Nadaje głęboki smak omletom, pizzom, makaronom oraz kanapkom. Sprawdza się również jako składnik desek wędlin, pierogów czy pasztetów. Dzięki wyrazistemu aromatowi dymu podnosi walory smakowe nawet prostych potraw z jajek czy pieczywa.

      Jak przechowywać szynkę wędzoną?

      Szynkę wędzoną należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 0 do 4 stopni Celsjusza, najlepiej w oryginalnym opakowaniu lub owiniętą w papier pergaminowy. Po otwarciu należy ją spożyć w ciągu 3–5 dni. Można ją również mrozić – najlepiej w porcjach, szczelnie zamkniętą w woreczkach foliowych lub pojemnikach przeznaczonych do zamrażania. Okres przechowywania w zamrażarce nie powinien przekraczać 2–3 miesięcy, aby zachowała odpowiednią jakość organoleptyczną. Należy unikać przechowywania w wilgotnych warunkach i kontaktu z produktami o intensywnym zapachu.

      Jakiekolwiek aktywności, w szczególności: pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie, lub inne wykorzystywanie treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, w szczególności w celu ich eksploracji, zmierzającej do tworzenia, rozwoju, modyfikacji i szkolenia systemów uczenia maszynowego, algorytmów lub sztucznej inteligencji jest zabronione oraz wymaga uprzedniej, jednoznacznie wyrażonej zgody administratora serwisu – Burda Media Polska sp. z o.o. Obowiązek uzyskania wyraźnej i jednoznacznej zgody wymagany jest bez względu sposób pobierania, zwielokrotniania, przechowywania lub innego wykorzystywania treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, jak również bez względu na charakter tych treści, danych i informacji.
      Powyższe nie dotyczy wyłącznie przypadków wykorzystywania treści, danych i informacji w celu umożliwienia i ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz umożliwienia pozycjonowania stron internetowych zawierających serwisy internetowe w ramach indeksowania wyników wyszukiwania wyszukiwarek internetowych.
      Więcej informacji znajdziesz tutaj.