tabasco
Tabasco to płynny sos chili wytwarzany głównie z papryczek tabasco (Capsicum frutescens), octu spirytusowego i soli. Znany jest także jako sos tabasco lub sos z papryczek tabasco. To jeden z najstarszych i najbardziej rozpoznawalnych ostrych sosów na świecie, produkowany od XIX w. w USA przez firmę McIlhenny Co. Charakteryzuje się ostrym, octowym smakiem i intensywnym aromatem. Używany jest w kuchni jako przyprawa do potraw kuchni południowoamerykańskiej, meksykańskiej, karaibskiej i fusion.
Tabasco – historia i pochodzenie
Sos tabasco został opracowany w 1868 r. przez Edmunda McIlhenny’ego w Luizjanie, USA. Receptura bazuje na wykorzystaniu papryczek tabasco, które zostały sprowadzone do USA z Meksyku i Ameryki Środkowej. Sos ten stał się rozpoznawalnym symbolem kuchni amerykańskiego Południa i był jednym z pierwszych komercyjnie dostępnych ostrych sosów produkowanych na skalę przemysłową. Marka i receptura pozostają od pokoleń w rękach rodziny McIlhenny.
Tabasco – odmiany
- Tabasco Original Red – podstawowy wariant produkowany z czerwonych papryczek, octu i soli
- Tabasco Green Jalapeño – łagodniejsza wersja przygotowywana z zielonych papryczek jalapeño
- Tabasco Chipotle – wędzona wersja oparta na suszonych i wędzonych papryczkach chipotle
- Tabasco Habanero – bardzo ostra forma z dodatkiem papryczek habanero
- Tabasco Garlic Pepper – wersja z dodatkiem czosnku, łagodniejsza od tradycyjnej odmiany
Rodzaje tabasco
- w postaci płynnej (najpowszechniejsza forma do przyprawiania potraw)
- wersja miniaturowa (jednorazowe buteleczki do lokali gastronomicznych i cateringu)
- wersja w sprayu (wersje promocyjne lub specjalistyczne, rzadziej spotykane)
- proszek tabasco (rzadko dostępny, używany jako przyprawa instant)
Tabasco – zamienniki
- Sriracha – sos chili z Tajlandii, bardziej gęsty i słodkawy; można go stosować w proporcji 1:1, choć różni się smakiem
- Frank’s RedHot – amerykański sos chili z octem i przyprawami, łagodniejszy, stosowany podobnie jak tabasco
- Sos cayenne – bardziej paprykowy, bez wyraźnego octowego posmaku, sprawdza się jako zamiennik w sosach i marynatach
- Sos z papryczek habanero – znacznie ostrzejszy, należy używać go w mniejszej ilości; dobrze sprawdza się jako substytut w bardzo pikantnych daniach
- Ocet z papryczkami chili – domowy lub kupny; może imitować octowy charakter tabasco, jednak wymaga precyzyjnego dozowania
Co zrobić z tabasco?
Tabasco jest znanym dodatkiem w kuchni Ameryki Północnej, Ameryki Łacińskiej oraz Karaibów. Stosuje się je do przyprawiania potraw takich jak tacos, burrito, gumbo, chili con carne czy marynaty do mięs. Powszechnie dodawane jest do zup, sosów i dressingów w celu nadania ostrości. Popularne jest także jako dodatek do napojów – zwłaszcza w drinku Bloody Mary. Świetnie nadaje się jako składnik ostrych sosów do dań z grilla lub burgerów.
Jak przechowywać tabasco?
Sos tabasco należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła. Po otwarciu zaleca się trzymanie go w lodówce, choć nie jest to bezwzględnie konieczne ze względu na obecność octu i wysoką zawartość sodu, które działają konserwująco. Butelkę należy zawsze szczelnie zamykać. Nie zaleca się mrożenia sosu tabasco, ponieważ jego struktura i smak mogą ulec pogorszeniu po rozmrożeniu. Termin przydatności do spożycia zazwyczaj wynosi kilka lat od daty produkcji, co czyni go trwałym dodatkiem do spiżarni.
