tofu

tofu

krótki_opis: Tofu, znane również jako twaróg sojowy (bean curd, doufu), to produkt spożywczy otrzymywany z mleka sojowego, które poddaje się koagulacji za pomocą soli lub kwasów. Charakteryzuje się delikatnym smakiem i różnorodną konsystencją – od miękkiej i kremowej po twardą i jędrną – co czyni go wszechstronnym składnikiem w kuchniach świata. Dzięki neutralnemu smakowi tofu łatwo chłonie aromaty przypraw, marynat i sosów. Najczęściej wykorzystuje się je w kuchni azjatyckiej, ale od lat stanowi również popularny składnik kuchni roślinnej i fusion.Tofu – składniki odżywcze:

• Wartość energetyczna: ok. 144 kcal (dla 100 g surowego tofu)
• Białko: ok. 14–16 g
• Tłuszcze: ok. 9–10 g
• • w tym kwasy tłuszczowe nasycone: ok. 1,5 g
• • kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Węglowodany: ok. 3–4 g
• • w tym cukry całkowite: 0 g
• Błonnik pokarmowy: ok. 1 g
• Sód: ok. 10–15 mg (w zależności od producenta)
• Wapń: ok. 200 mg (przy zastosowaniu soli wapnia do koagulacji)
• Żelazo: ok. 2 mg

Tofu – historia i pochodzenie: Tofu pochodzi z Chin, a jego początki sięgają około II wieku p.n.e. Według najpopularniejszej teorii tofu przypadkowo odkrył kucharz Liu An z dynastii Han, który doprowadził do koagulacji mleka sojowego za pomocą soli. Z czasem tofu rozpowszechniło się w całej Azji – przede wszystkim w Japonii, Korei i Wietnamie – gdzie wykształcono lokalne sposoby wykorzystania soi jako źródła białka roślinnego. Współcześnie tofu cieszy się popularnością na całym świecie, głównie dzięki rosnącemu zainteresowaniu kuchnią roślinną i azjatycką.Tofu – odmiany:

• Silken tofu (kinugoshi) – bardzo miękkie, aksamitne tofu o wysokiej zawartości wody, idealne do zup, deserów i smoothie
• Soft tofu – miękkie tofu do dań gotowanych na parze, zup i sosów
• Firm tofu – bardziej zwarte, nadaje się do smażenia i pieczenia
• Extra firm tofu – bardzo gęste tofu, łatwe do krojenia i grillowania
• Smoked tofu – tofu wędzone o intensywniejszym smaku, często stosowane jako składnik sałatek i kanapek
• Fermented tofu (furu) – sfermentowane tofu o wyrazistym smaku i kremowej konsystencji, wykorzystywane jako przyprawa w kuchni chińskiej

Rodzaje tofu:

• Świeże tofu (przechowywane w zalewie, w chłodzeniu)
• Mrożone tofu – zmieniona struktura, bardziej porowate, lepiej chłonie marynaty
• Wędzone tofu
• Marynowane tofu
• Sfermentowane tofu
• Liofilizowane tofu (rzadziej spotykane, stosowane w astronomii, survivalu itp.)

Tofu – zamienniki:

• Tempeh – sfermentowany produkt z soi, o zwartej strukturze i orzechowym smaku; sprawdza się jako zamiennik tofu w potrawach smażonych i grillowanych; dzięki twardej strukturze można stosować go w takich samych proporcjach wagowych jak tofu
• Seitan – produkt białkowy z pszenicy o mięsistej konsystencji, stosowany zamiast tofu w potrawach wymagających wyrazistej tekstury; ze względu na odmienny skład może wymagać dostosowania przypraw
• Roślinne alternatywy na bazie grochu lub fasoli – imitacje tofu, często gotowe do spożycia, różniące się zawartością białka i tłuszczu; warto dostosować technikę kulinarną
• Paneer – indyjski ser twarogowy, wizualnie podobny do tofu, ale produkowany z mleka krowiego; nadaje się do smażenia i duszenia, jednak ze względu na odmienny smak wymaga korekty przypraw i soli

Co zrobić z tofu?: Tofu to wszechstronny składnik wykorzystywany w kuchni azjatyckiej, głównie chińskiej, japońskiej, koreańskiej i tajskiej. Dobrze sprawdza się w potrawach smażonych (stir-fry), grillowanych, duszonych (np. mapo tofu), a także jako składnik zup, marynat i past do smarowania. Miękkie tofu bywa także używane w deserach, smoothie i wypiekach. W kuchni wegańskiej tofu często zastępuje mięso, jajka i nabiał, dzięki dużej zawartości białka oraz plastyczności struktury. Można je wykorzystać do różnych eksperymentów kulinarnych – od tofucznicy po tofu w tempurze.Jak przechowywać tofu?: Tofu należy przechowywać w lodówce, najlepiej w oryginalnym opakowaniu, zanurzone w czystej wodzie, którą należy codziennie wymieniać. Świeże tofu po otwarciu powinno zostać spożyte w ciągu 3–5 dni. Można je również zamrozić – po rozmrożeniu staje się bardziej porowate, co ułatwia wchłanianie marynat. Mrożone tofu można przechowywać do 3 miesięcy w zamrażarce. Wędzone i przetworzone tofu (np. marynowane) należy przechowywać w lodówce, zgodnie z datą ważności podaną przez producenta.