tuńczyk w sosie własnym
Opis ogólny
Tuńczyk w sosie własnym to jedna z najczęściej wykorzystywanych konserw rybnych w kuchni domowej i gastronomii. Jest to mięso tuńczyka (najczęściej gatunków takich jak tuńczyk biały – albakor lub tuńczyk żółtopłetwy), poddane gotowaniu lub parzeniu, a następnie zamknięte w puszce bez dodatku oleju – zanurzone wyłącznie w wywarze powstałym ze specjalnie przetworzonego własnego soku rybnego. W nomenklaturze branżowej niekiedy określany jako tuńczyk naturalny. Charakteryzuje się łagodnym smakiem, neutralnym aromatem oraz zwartą strukturą mięsa.
Tuńczyk w sosie własnym – składniki odżywcze
informacje podstawowe: Dane dotyczą porcji o masie 100 g. Produkt przetworzony, konserwowy. Typ: tuńczyk w sosie własnym.wartości odżywcze:
- Wartość energetyczna: 53 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcze ogółem: 0 g
- – Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- – Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 0,9 g
- Węglowodany ogółem: 14,04 g
- – Cukry całkowite: 12,28 g
- Sód (Na): 9 mg
- Żelazo (Fe): 0,32 mg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 10,5 mg
- Witamina A: 0 IU
- Wapń (Ca): 0 mg
Tuńczyk w sosie własnym – historia i pochodzenie
Tuńczyk w sosie własnym to współczesna wersja konserwy rybnej, która została wprowadzona do masowej dystrybucji w XX wieku. Przemysłowa konserwacja mięsa rybnego rozpoczęła się na szeroką skalę w drugiej połowie XIX wieku, lecz dopiero wzrost zapotrzebowania na łatwe do przechowywania źródła białka doprowadził do rozwoju alternatywy dla tuńczyka w oleju. Sos własny pojawił się jako odpowiedź na rosnące zainteresowanie konsumentów mniej przetworzonymi produktami o neutralnym smaku. Główne ośrodki produkcji to Hiszpania, Włochy oraz państwa Azji Południowo-Wschodniej – szczególnie Tajlandia.
Tuńczyk w sosie własnym – odmiany
- Tuńczyk biały (albakor) w sosie własnym – jaśniejsze, delikatniejsze mięso
- Tuńczyk żółtopłetwy (yellowfin) w sosie własnym – ciemniejsze mięso, bardziej wyrazisty smak
- Kawałki tuńczyka (chunks) w sosie własnym – nieregularne kawałki ryby, typowe do past, zapiekanek i sałatek
- Filety z tuńczyka w sosie własnym – większe, zwarte kawałki mięsa, preferowane do podania na zimno lub po obróbce cieplnej
Tuńczyk w sosie własnym – rodzaje
- Puszka standardowa (w kawałkach) – najczęściej spotykany rodzaj w sprzedaży detalicznej
- Filety w sosie własnym – bardziej selekcjonowane partie mięsa, dostępne w puszkach lub słoikach
- Tuńczyk rozdrobniony – forma mielona lub drobno rozdrobniona, używana w gastronomii zbiorowej
- Produkt chłodzony w słoiku – rzadziej spotykany, przechowywany w chłodni, z krótszym terminem przydatności
- Produkt głęboko mrożony w sosie własnym – wersja przemysłowa, stosowana w cateringu
Tuńczyk w sosie własnym – zamienniki
- Tuńczyk w oleju – bardziej tłusty, może zmieniać profil smakowy potrawy; przed użyciem należy go odsączyć
- Makrela w sosie własnym – intensywniejszy smak, może wymagać dostosowania przypraw w przepisie
- Łosoś w sosie własnym (konserwa) – delikatniejszy, lecz droższy zamiennik, dobrze sprawdza się w pastach i sałatkach
- Kurczak w puszce w zalewie własnej – choć nie jest rybą, o podobnej teksturze; może zastąpić tuńczyka w pastach lub wrapach; wymaga doprawienia
- Tofu naturalne lub marynowane – wariant wegetariański; zalecane intensywniejsze przyprawienie; polecane do past i nadzień
Co zrobić z tuńczykiem w sosie własnym?
Tuńczyk w sosie własnym wykorzystywany jest w kuchniach na całym świecie, szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej, japońskiej, amerykańskiej i europejskiej. Jest popularnym składnikiem sałatek z fasolą lub makaronem, kanapek, wrapów, pizzy oraz past kanapkowych. W kuchni azjatyckiej bywa używany jako nadzienie do sushi (np. z dodatkiem majonezu). Dzięki neutralnemu smakowi nadaje się także do zapiekanek, tart i potraw z ryżem. W kuchni północnowłoskiej wykorzystywany jest w sałatkach z oliwkami, jajkiem i ziemniakami (np. sałatka nicejska).
Jak przechowywać tuńczyka w sosie własnym?
Zamkniętą puszkę lub słoik z tuńczykiem w sosie własnym należy przechowywać w suchym, chłodnym miejscu w temperaturze pokojowej, z dala od źródeł ciepła i światła. Po otwarciu produkt powinien być przechowywany w lodówce nie dłużej niż 48 godzin, najlepiej w szczelnym szklanym pojemniku. Nie zaleca się przechowywania tuńczyka w otwartej puszce. Zamrożenie tuńczyka w sosie własnym jest technicznie możliwe, lecz rzadko praktykowane – po rozmrożeniu zmienia się tekstura mięsa, dlatego najlepiej wykorzystać go do potraw poddanych obróbce cieplnej (np. do farszów czy sosów).
