udka z kaczki
Opis ogólny
Udka z kaczki, znane również jako kacze uda lub dolna ćwiartka kaczki, to część mięsa pozyskiwana z dolnej partii tuszki – ud oraz podudzi. Charakteryzują się ciemniejszym mięsem w porównaniu z piersiami, wyrazistym smakiem oraz bogatym, soczystym tłuszczem znajdującym się pod skórą. Są popularne w kuchni francuskiej, chińskiej i polskiej, gdzie często poddaje się je długiemu pieczeniu lub konfitowaniu. Udka z kaczki dostępne są w wersji surowej, mrożonej, konfiturowanej oraz wędzonej.
Udka z kaczki – składniki odżywcze
informacje dotyczące wartości: Dane dotyczą porcji 100 g surowego udka z kaczki bez kości.wartości odżywcze:
- Energia: 304 kcal
- Białko: 35,71 g
- Tłuszcz całkowity (lipidy): 17,86 g
- Tłuszcze nasycone: 7,14 g
- Tłuszcze trans: 0 g
- Cholesterol: 170 mg
- Węglowodany ogółem: 1,79 g
- Sód (Na): 250 mg
- Żelazo (Fe): 3,21 mg
- Witamina A (IU): 0 IU
Udka z kaczki – historia i pochodzenie
Mięso z kaczki ceniono już w starożytnych Chinach, gdzie uznawano je za produkt szlachetny, wykorzystywany w kuchni dworskiej. W Europie dzikie kaczki stanowiły popularny obiekt polowań już od średniowiecza, zanim zaczęto je udomawiać. We Francji w epoce renesansu udka z kaczki zaczęto przyrządzać metodą konfitowania, co dało początek klasycznemu daniu confit de canard. W Polsce kaczka gościła na stołach szlacheckich, głównie w wersji pieczonej.
Udka z kaczki – odmiany
- Udka z kaczki barbarie (kaczka piżmowa) – większe, mniej tłuste, o ciemniejszym mięsie
- Udka z kaczki pekińskiej – mniejsze, delikatniejsze, bardziej tłuste; idealne do pieczenia po chińsku
- Udka z kaczki mulard – krzyżówka kaczki barbarie i domowej; często stosowana do foie gras; mięso o średniej zawartości tłuszczu
Udka z kaczki – rodzaje
- Surowe udka z kaczki – sprzedawane świeże z kością i skórą
- Mrożone udka z kaczki – pakowane próżniowo; wymagają rozmrożenia przed przygotowaniem
- Konfiturowane udka z kaczki – długogotowane w tłuszczu; gotowe do podgrzania
- Wędzone udka z kaczki – aromatyzowane dymem; rzadziej spotykane; nadają się do sałatek i przekąsek
Udka z kaczki – zamienniki
- Udka z kurczaka – delikatniejsze i mniej tłuste; wymagają skrócenia czasu obróbki; mają łagodniejszy, nie w pełni analogiczny smak
- Mięso z indyka (uda) – większe i chudsze kawałki; dobrze nadają się do pieczenia; smak również jest delikatniejszy
- Piersi z kaczki – alternatywa w przypadku braku udek; wymagają innego czasu przygotowania oraz krótszej obróbki cieplnej
Co zrobić z udka z kaczki?
Udka z kaczki są charakterystycznym składnikiem kuchni francuskiej, gdzie trafiają do klasycznego confit de canard, oraz kuchni chińskiej – szczególnie w wersji pieczonej z przyprawą pięciu smaków. W kuchni polskiej często przygotowuje się je pieczone z jabłkami lub majerankiem. Można je również dusić w winie, piec na chrupko bądź gotować jako składnik aromatycznych bulionów. Ich intensywny smak dobrze komponuje się z warzywami korzeniowymi, owocami (np. pomarańczami, śliwkami) oraz przyprawami ziołowymi.
Jak przechowywać udka z kaczki?
Surowe udka z kaczki należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0–4°C i spożyć w ciągu 1–2 dni od zakupu. Jeśli nie zostaną spożyte od razu, można je zamrozić – najlepiej zapakować próżniowo lub szczelnie zawinąć i przechowywać w zamrażarce do 3–4 miesięcy. Mrożone udka należy rozmrażać w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Konfiturowane udka można przechowywać w lodówce, w zamkniętym naczyniu, zanurzone w tłuszczu – nawet przez kilka tygodni. Udka wędzone również należy trzymać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce – po otwarciu powinny być szczelnie zamknięte.
