wafle



Wafle, znane również jako opłatki lub suche gofry, to cienkie wypieki przygotowywane z ciasta z mąki, wody oraz niekiedy z dodatkiem jajek lub mleka. Występują w różnych kształtach i rozmiarach – od prostokątnych, przez okrągłe, po kwadratowe – i mogą być wykorzystywane zarówno jako samodzielna przekąska, jak i baza do deserów. W zależności od regionu i technologii produkcji mają różny stopień chrupkości lub miękkości, a także mogą być nadziewane lub oblewane czekoladą. W gastronomii stosowane są jako element dekoracyjny, nośnik smaków lub alternatywa dla pieczywa.

Wafle – składniki odżywcze

• Energia: 350 kcal (na 100 g gotowego, chrupkiego wafla cukierniczego)
• Białko: 9,2 g
• Tłuszcz: 1,25 g
• – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
• Błonnik pokarmowy: 0,2 g
• Węglowodany: 3,75 g
• – w tym cukry: 79 g
• Potas (K): 125 mg
• Żelazo (Fe): 0,7 mg
• Witamina A: 80 000 IU
• Witamina C: 0 mg
• Wapń (Ca): 0 mg
• Sód (Na): 0 mg
• Cholesterol: 0 mg

Wafle – historia i pochodzenie

Wafle swoją nazwą i formą sięgają średniowiecznej Europy, gdzie były wypiekane jako cienkie placki między metalowymi formami. Pierwsze wzmianki o waflach pojawiły się we Francji i Niemczech już w XIII wieku, początkowo jako produkt klasztorny. W miarę rozwoju technologii cukierniczej wafle rozpowszechniły się w całej Europie, a z czasem także w Ameryce Północnej, gdzie stały się popularnym składnikiem deserów. Obecnie ich produkcja odbywa się przemysłowo, a różnorodność form i smaków jest bardzo szeroka.

Wafle – odmiany

• Wafle suche – cienkie, neutralne w smaku; używane do przekładania masami lub jako baza do tortów
• Wafle czekoladowe – pokryte warstwą czekolady z jednej lub obu stron
• Wafle nadziewane – z masą kremową, kakaową, orzechową lub owocową pomiędzy warstwami
• Wafle bąbelkowe (bubble waffles) – pochodzące z Hongkongu, o jajowatej strukturze i miękkim wnętrzu; podawane na ciepło
• Wafle belgijskie – grube, miękkie, często mylone z goframi; mają bogatszy skład (zawierają jaja, mleko, masło)

Rodzaje wafli

• Wafle suche
• Wafle nadziewane
• Wafle oblewane czekoladą
• Wafle do lodów (kukurydziane lub pszenne rożki)
• Wafle bąbelkowe (bubble waffles)

Wafle – zamienniki

• Gofry – alternatywa o bardziej wilgotnej i miękkiej strukturze; nie mogą być pełnowartościowym zamiennikiem w przepisach wymagających kruchości
• Sucharki – mogą zastąpić wafle w daniach, w których wymagana jest struktura kruchych warstw, np. w przekładanych torcikach; smakowo zwykle bardziej neutralne
• Cienkie herbatniki – w ograniczonym zakresie mogą pełnić funkcję wafli w deserach warstwowych; zaleca się zmniejszenie ilości pozostałych źródeł cukru ze względu na ich słodycz
• Krakersy niesłodzone – nietypowy zamiennik w kompozycjach wytrawnych; wymagają dostosowania przypraw i składników w celu zachowania równowagi smakowej

Co zrobić z wafli?

Wafle znajdują szerokie zastosowanie w kuchni cukierniczej i deserowej. Wykorzystuje się je do przygotowywania tortów przekładanych, lodów typu sandwich, lodowych rożków, ciast bez pieczenia oraz jako dekoracyjny element deserów w gastronomii. Są charakterystyczne dla kuchni środkowoeuropejskiej, gdzie pojawiają się również w wersjach świątecznych, np. z nadzieniem makowym. W kuchni azjatyckiej, zwłaszcza hongkońskiej, popularne są tzw. bubble waffles serwowane na ciepło z owocami i lodami. W kuchni współczesnej bywają także stosowane jako krucha baza do nowoczesnych miniprzekąsek i przystawek typu finger food.

Jak przechowywać wafle?

Wafle należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w temperaturze pokojowej, najlepiej w suchym i ciemnym miejscu, aby zapobiec ich zawilgoceniu i zmiękczeniu. Otwarte opakowanie najlepiej zamknąć hermetycznie lub owinąć w folię aluminiową. Wafli nie zaleca się mrozić, ponieważ po rozmrożeniu ich struktura może ulec nieodwracalnemu uszkodzeniu – stają się gumowate i tracą chrupkość. W przypadku wafli nadziewanych należy sprawdzić termin przydatności do spożycia oraz zalecenia producenta dotyczące warunków przechowywania.