wasabi

      

      Wasabi, znane również jako chrzan japoński (Wasabia japonica), to przyprawa pochodząca z Japonii o pikantnym, ostrym smaku, uzyskiwanym z kłącza rośliny z rodziny kapustowatych. Ze względu na ograniczoną dostępność prawdziwego wasabi, większość produktów dostępnych na rynku to mieszanka zwykłego chrzanu, musztardy i zielonego barwnika, określana jako imitacja wasabi. Prawdziwe wasabi cechuje się mniej drażniącym, ziemistym smakiem i krótkotrwałą ostrością. Znajduje zastosowanie głównie w kuchni japońskiej jako dodatek do sushi, sashimi i dań podawanych na zimno.

      Wasabi – składniki odżywcze

      100 g (produkt gotowy, przyprawa w formie pasty lub sproszkowanej)

      • Energia: 400 kcal
      • Białko: 6 g
      • Tłuszcze ogółem: 10 g
      • Tłuszcze nasycone: 0 g
      • Tłuszcze trans: 0 g
      • Cholesterol: 0 mg
      • Błonnik całkowity: 0 g
      • Węglowodany ogółem: 60 g
      • Cukry całkowite: 0 g
      • Alkohole cukrowe: 20 g
      • Sód (Na): 2700 mg
      • Wapń (Ca): 0 mg
      • Żelazo (Fe): 7,2 mg
      • Witamina A: 0 IU
      • Witamina C: 0 mg

      Wasabi – historia i pochodzenie

      Wasabi pochodzi z Japonii, gdzie od wieków wykorzystywane jest zarówno w kuchni, jak i w ceremoniach formalnych. Uprawiane jest głównie w chłodnych, czystych strumieniach górskich w regionach takich jak prefektury Nagano i Shizuoka. Pierwsze wzmianki o użyciu wasabi sięgają X wieku naszej ery. Ze względu na trudności w uprawie i wysokie wymagania środowiskowe, prawdziwe wasabi pozostaje składnikiem luksusowym, szczególnie poza Japonią.

      Wasabi – odmiany

      • Daruma – jedna z najstarszych i tradycyjnych odmian uprawnych, ceniona za intensywny smak i dobrą strukturę kłącza do tarcia
      • Mazuma – popularna odmiana komercyjna, często spotykana w uprawach wodnych; łatwiejsza w hodowli niż odmiana Daruma
      • Shimane – mniej znana lokalna odmiana z prefektury Shimane, o łagodniejszym profilu smakowym

      Rodzaje wasabi

      • Świeże kłącze – najrzadsza forma, używane do świeżego tarcia bezpośrednio przed spożyciem
      • Wasabi w paście – forma gotowa do użycia, najczęściej spotykana w gastronomii i handlu detalicznym
      • Wasabi w proszku – suszone i zmielone; należy je uwodnić przed użyciem; często dostępne globalnie
      • Wasabi mrożone – mniej popularne, przeznaczone głównie do użytku profesjonalnego

      Wasabi – zamienniki

      • Chrzan (Armoracia rusticana) – najczęstszy zamiennik używany w imitacjach wasabi; ma bardziej gryzący smak; proporcje mogą wynosić 1:1, choć efekt końcowy będzie bardziej drażniący
      • Mieszanka chrzanu z musztardą i barwnikiem – standardowa forma pseudo-wasabi stosowana w kuchniach poza Japonią; nie wymaga zmiany proporcji w przepisach
      • Pasta z zielonego groszku i chrzanu – alternatywa roślinna o łagodniejszym profilu smakowym; zalecana do mniej pikantnych zastosowań

      Co zrobić z wasabi?

      Wasabi stosuje się przede wszystkim w kuchni japońskiej jako dodatek do sushi i sashimi – zarówno dla kontrastu smakowego, jak i aromatycznego uzupełnienia dań rybnych. Używane jest również jako przyprawa do sosów sojowych, marynat, dań z makaronem soba oraz jako składnik dressingów do sałatek. Ze względu na intensywny i ulotny smak nie powinno być poddawane obróbce cieplnej. W kuchni fusion wykorzystuje się je w sosach majonezowych, kremach oraz marynatach.

      Jak przechowywać wasabi?

      Świeże kłącze wasabi należy przechowywać w lodówce, owinięte w wilgotny ręcznik papierowy i umieszczone w szczelnym pojemniku – w takich warunkach zachowuje świeżość przez kilka dni. Wasabi w proszku powinno być przechowywane w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła, w szczelnym opakowaniu. Pastę z wasabi po otwarciu należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku tygodni, zgodnie z datą ważności. Mrożenie możliwe jest jedynie dla niektórych form pasty lub świeżo startego kłącza, jednak proces ten może pogorszyć jego aromat i teksturę.

      Jakiekolwiek aktywności, w szczególności: pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie, lub inne wykorzystywanie treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, w szczególności w celu ich eksploracji, zmierzającej do tworzenia, rozwoju, modyfikacji i szkolenia systemów uczenia maszynowego, algorytmów lub sztucznej inteligencji jest zabronione oraz wymaga uprzedniej, jednoznacznie wyrażonej zgody administratora serwisu – Burda Media Polska sp. z o.o. Obowiązek uzyskania wyraźnej i jednoznacznej zgody wymagany jest bez względu sposób pobierania, zwielokrotniania, przechowywania lub innego wykorzystywania treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, jak również bez względu na charakter tych treści, danych i informacji.
      Powyższe nie dotyczy wyłącznie przypadków wykorzystywania treści, danych i informacji w celu umożliwienia i ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz umożliwienia pozycjonowania stron internetowych zawierających serwisy internetowe w ramach indeksowania wyników wyszukiwania wyszukiwarek internetowych.
      Więcej informacji znajdziesz tutaj.